無菌操作技術(shù)在食品微生物檢驗中的應用

文/李二紅，商水縣食品藥品監(jiān)督管理局食品監(jiān)督所

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無菌操作技術(shù)在食品微生物檢驗中的應用

文/李二紅，商水縣食品藥品監(jiān)督管理局食品監(jiān)督所

隨著人們食品安全意識的提高和對安全食品需求的增大，我國食品衛(wèi)生安全檢查機構(gòu)重視食品檢查工作，其中食品微生物檢驗工作是主要檢查對象，在檢驗中，應用無菌操作技術(shù)可以提高檢驗質(zhì)量，避免檢驗結(jié)果出現(xiàn)較大誤差。在食品微生物的實際檢驗上，了解無菌操作技術(shù)以及操作注意事項，可以最大限度的保證無菌檢驗的質(zhì)量，保證食品微生物檢查結(jié)果的準確性，以此來提高食品微生物檢驗水平，滿足人們的食品需求，促使食品安全事業(yè)健康發(fā)展。

無菌操作；食品；微生物檢驗

食品安全是現(xiàn)代民生關(guān)注的焦點問題之一，食品質(zhì)量是保證國民身體健康的基本要求，而加強食品微生物的檢驗，可以檢測出不合格的物品，及時淘汰不安全的食品，可以樹立良好的食品形象。在食品微生物檢驗中，多應用無菌操作技術(shù)，由于微生物種類多且繁雜，不同地區(qū)的微生物種類不盡相同，因此在檢驗上要嚴格按照無菌操作要求進行檢驗，以便于提高檢驗質(zhì)量。

1 食品微生物檢驗無菌操作要求

1.1 特殊的環(huán)境要求

在食品微生物檢驗中，無菌操作對環(huán)境有特殊的要求，必須要在結(jié)晶環(huán)境下進行檢驗，要定期對檢驗室進行消毒，做好無菌防塵準備，避免樣品受到污染；另外在進入無菌室后，盡量減少說話、走動，按照規(guī)定進行無菌操作。

1.2 操作人員的要求

在無菌操作上，工人人員在進入無菌室前要做好準備工作，包括穿無菌服、鞋子等，清潔手部，禁止攜帶其他物品進入，另外在食品樣本的提取上，工作人員應該盡量遠離檢驗樣本，避免受到自身細菌的感染，提取速度要快，避免樣本長時間暴露在空氣中，沾染空氣中的微生物。另外在無菌操作檢驗上，工作人員要按照檢驗規(guī)范進行操作，如使用7%的酒精擦拭無菌設備、樣本瓶、樣本玻片等，做好消毒工作，讓樣本處在安全、干凈的環(huán)境中，避免樣本污染。

1.3 檢驗物品的擺放要求

在無菌操作中，還要注意檢驗物品的擺放，要按照物品的分類和物品設置進行擺放，并做好定期檢查維護工作，確保檢驗物品的正常使用。

2 無菌操作技術(shù)在食品微生物檢驗中的應用

2.1 顯微鏡技術(shù)的應用

在食品微生物的檢驗過程中，顯微鏡技術(shù)經(jīng)過被應用在檢驗過程中。顯微鏡技術(shù)是食品微生物檢驗工作中比較常見的技術(shù)，其應用分層較多，既要對檢測樣本進行顏色處理，還要將樣本放置在玻片上，在這一過程中，處理不當，就會導致樣本出現(xiàn)異常變化，或加重樣板微生物的含量等。相比較顯微鏡操作技術(shù)，無菌操作技術(shù)主要是針對樣本的染色和涂抹環(huán)節(jié)進行的，若在染色處理或玻片涂抹的過程中，檢測樣本受到感染，最終會影響檢驗結(jié)果，為了規(guī)避這種風險，就要求進行無菌操作和科學觀察，如在檢測樣本的培養(yǎng)過程中，不能夠隨意打開培養(yǎng)皿，避免受到感染，培養(yǎng)完成后，避免完全開蓋；在樣本染色處理上，工人員的手不能夠直接接觸玻片，應用消毒鉗或鑷子調(diào)整、控制玻片，避免手部細菌感染樣本玻片，后在破片利用完成后，要進行常規(guī)的消毒處理，可以擦拭濃度為7%的酒精或使用熱水進行消毒，防止玻片造成二次污染。

2.2 無菌操作技術(shù)的應用

常規(guī)狀態(tài)下，食品微生物檢驗的無菌操作多在酒精燈的周圍進行，以此來營造良好的無菌環(huán)境。無菌操作技術(shù)的應用要注意無菌范圍、無菌裝備和無菌制作三方面。①無菌范圍。多指無菌環(huán)境，其具有相對性，食物培育的樣本要在無菌環(huán)境下進行檢驗，以此確保結(jié)晶環(huán)境的安全性。②無菌設備。在無菌技術(shù)的應用上，無菌設備包括檢驗設備、無菌檢查工作臺等，在無菌室的設計上，要遵循經(jīng)濟、便捷、安全的要求，可以合理布局，另外工作臺要選擇外形少、移動性高的臺面，并且要加強消毒工作，過濾細菌，以此來確保樣本檢測的無菌操作。無菌裝備包括滅菌裝置和消毒裝備，要將樣本放置在無菌裝備中，隔離細菌，做好滅菌工作，還有針對一些不能夠進行滅菌操作的樣本，可以使用消毒方法來進行隔離準備，如可與使用化學性物品進行無菌操作，實現(xiàn)無菌制作樣本。③無菌制作。無菌制作實際上是應用無菌設備進行的操作，在食品微生物的檢驗上，首先要制作檢驗樣本，工作人員應該將樣本培養(yǎng)和制作作為最終目的，要按照無菌操作的基本原則，創(chuàng)造最佳的無菌環(huán)境，從而制作出最佳的無菌樣本。

工作人員要注意工作

2.3 純種分離、培養(yǎng)技術(shù)

在食品微生物的檢驗上，純種分離、培養(yǎng)技術(shù)也是無菌操作的重要環(huán)節(jié)。在實際的無菌操作上，工作人員要加強樣本培養(yǎng)的重視程度，能夠積極主動的進行樣本分離和培養(yǎng)。在實際的培養(yǎng)上，首先要依據(jù)地域分布，了解微生物的群體，將微生物從檢驗食品混雜物中提取出來，在提取過程中，要對微生物群體進行科學控制、科學分離，從而得到純種的培養(yǎng)物。在微生物的無菌培養(yǎng)上，首先要明確分析微生物的基本性質(zhì)和主要屬性，依據(jù)不同微生物的不同特點來設置培養(yǎng)條件，確定培養(yǎng)基，讓微生物在無菌環(huán)境中快速、大量的進行繁殖。

純種培養(yǎng)微生物是在無菌環(huán)境下進行的，通過對培養(yǎng)器具以及培養(yǎng)全過程加強無菌控制，可以有效避免其他細菌對檢驗微生物產(chǎn)生干擾，從而獲得比較純粹的檢驗樣本，獲得準確的檢驗數(shù)據(jù)。微生物的檢驗過程中，要嚴格遵守無菌操作的要求，充分應用無菌操作技術(shù)，按照操作流程進行規(guī)范操作，做好樣本的培養(yǎng)工作，避免出現(xiàn)樣本污染情況，以此來獲得更好的檢驗效果。

3 結(jié)語

在食物微生物檢驗中，無菌操作技術(shù)是核心檢驗技術(shù)，其是在無菌環(huán)境下進行細胞傳代和植物培養(yǎng)工作，只有確保檢測設備在無菌狀態(tài)下，才能夠確保食物樣品的無菌性。以上本文研究食物微生物檢驗過程中的無菌才做技術(shù)，并分析注意事項，以此提高檢驗質(zhì)量。

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