西餐在中國飲食文化下的發展趨勢和前景

西餐在中國飲食文化下的發展趨勢和前景

文/朱玉龍，四川省商務學校

近年來，隨著東西文化的不斷撞擊、滲透交融，西餐在中國的經營不斷擴大和發展，它的興起為中國餐飲增添了一道亮麗的風景，西餐就餐的文化氛圍和環境現在能更好地迎合現代人追逐時尚、高效的需要，因而將西餐與本土口味結合勢在必行。

西餐；中國飲食；勢在必行

1 西餐的概念

西餐二字是中國人民和其他東方國家和地區人民，對西方各國特別是歐美各國菜肴的統稱。但歐美各國人民對西餐并沒有明確的概念。不過各自都有不同的飲食風味特色。由于這些國家的地理位置較近，歷史淵源很深，在文化生活上有著千絲萬縷的聯系，以致在菜肴的制作上都有很多共同之處，為此東方各國人民習慣將歐美各國的菜點統稱為西餐了，所以廣義的講，西餐泛指歐美等西方國家的飲食文化的總稱。

2 中國西餐的發展顯示出強大的生命力

隨著改革開放30年的進程，西餐在中國30多個省市餐飲消費中重要的文化需求，60%以上的地級城市涵蓋了大量的西餐餐廳，西餐業的發展涉及到了像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等偏遠地區。我們發現：與中餐相比，西餐發展速度更快，觸角更長，遍及全國各地，表現出強大的生命力。

3 西餐的多樣化豐富了消費者的選擇

西餐因自身的業態形式，一旦出現即顯示出多種多樣特色，從高檔到中檔到抵擋，西餐中便餐、茶餐同時出現，多種業態在西餐企業中發展，每種業態都有相當一部分的消費群在追捧，使西餐的消費出現了多層次、多品種的局面，表現出十分活躍的生命力。

4 西餐消費呈棗核形，高低差距不大

西餐的棗核形消費是指價格低的西餐不太多，特別是昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個消費特點說明消費群體相對集中和穩定，西餐業定位在對西餐有追求的消費群體上，這種準確的定位給經營者帶來了高效益，帶來了穩定的客源，也給其管理帶來了方便。

隨著國際化的發展步伐，“地球村”的理念已經走進了世界各國人民的心里，各國生活方式的交融讓人們的生活豐富多彩。西餐的快速發展，使得西餐業出現求賢若渴的狀態，對于求學于西餐專業的學生更是一個實現自我價值的好機遇。

5 西餐在中國的發展趨勢和前景

5.1 西餐的平民化

西餐早已被當代中國人所認知，但在很多人的心目中一直是高檔消費的代表，因此對其只能望而卻步。如今隨著西餐的普及，服務的對象也逐漸平民化。由于商家競爭日益激烈，不少西餐廳菜價也有所下調。目前“大眾化西餐”占據了市場的主導地位。從麥當勞、肯德基為代表的大眾化西式快餐業在國內的迅速發展開始，打破了西餐高端化的格局，原本開在高檔寫字樓、以精品咖啡店自居的星巴克，如今也開始走向居民社區，原本只有所謂都市白領、小資人群享受的咖啡，如今成了大眾飲品。尤其是以前只能在西餐廳里吃到的牛排，現在也走進普通民眾的家中，許多人早已開始自己動手做牛排。傳統西餐這種平民化的經營和推廣方式為其發展開辟了一條新道路，讓普通工薪階層也能夠品嘗到美味的西式大餐，同時也為西餐在中國的進一步發展帶來了新的機遇。

5.2 “西餐中吃”與“西餐中做”的有機結合

中餐與西餐是世界兩大飲食流派。從表面上來看，二者似乎完全不同。實際上前者是把肉、魚、雞、鴨等與蔬菜合烹，而后者則涇渭分明地分開而已。大多數西方人都認為中國菜好吃，那么西餐為什么就不能把肉菜合烹呢？因此，走本土化改良路線幾乎是大多數西餐廳落后中國的共同策略。例如在廣州的許多西餐廳內都可以喝到正宗的老火靚湯和各式粥品。內容的西餐化和形式上的中國化并存，這樣在改良后的西餐廳筷子和刀叉并存，牛排和燉湯同臺，如何吃、吃什么、皆由客人自己來定。

此外，由于西方文化對很多年輕人影響至深，于是很多中餐廳緊跟潮流、不斷翻新，用西餐的原料做中餐，對烹調的原料、調料、烹調技法進行了研究和創新，使中西原料結合、調味組合、技法融合，把西方飲食文化融入中餐，創造出一系列中西合璧的新菜式。將西餐與本土口味結合，把傳統西餐制作方式和經營方式全面改造，不斷推出不同的花色品種來刺激和培養客人的口味，是下個階段西餐發展的必然趨勢。但值得注意的是，“西餐中吃”和“西餐中做”不僅僅是指西餐中加入中國的元素，采用某些中餐的餐具或采用中式的吃法，更主要的是要結合中國人的飲食習慣，恰當地改良，切不可失去本真，把吃牛排變成牛排火鍋，把吃咖啡廳變成中式家菜館。

5.3 西餐的經營和服務理念將備受推崇

在綠色消費盛行的今天，人們的自我保護意識逐漸增強，純天然的、經過先進工藝加工的、經毒理學測試無毒無害、對身體有意的食品受到了消費者的歡迎。各種西式餐飲形式，如以法國餐、意大利餐、德國餐、西班牙餐等為主題的西餐廳將會逐漸走出星級賓館，進入大街小巷，也將其營養健康的飲食主張深入到我國餐飲業的各個層面，實現從選料到制作都體現綠色營養健康的理念。

近幾年，隨著西餐發展的深入，受其影響的中式餐飲業在內部組織結構、服務理念、經營規模、經營品種等方面都發生了重大的變化，日益接受了西餐的經營方式。特別是西餐的自助形式和分餐制更是給傳統中餐業帶來巨大沖擊。因為西餐的自助形式和分餐制代表的不僅僅是服務方式和就餐習慣的差異，更重要的是這種方式和習慣符合當前人們的就餐觀念——節約、衛生。

總而言之，盡管中西方飲食文化存在差異，隨著全球化的發展，這兩種文化正在相互融合。如今中餐開始更加重視飲食的營養性、健康性和烹飪的科學性；而在中國的西餐也開始向中餐菜品的色、香、味審美標準發展。

朱玉龍（1987—），男，安徽臨泉人，本科，研究方向：烹飪工藝。