基于生態(tài)系統(tǒng)理論的幼兒“食育”及其策略

張玉晴

【摘要】學(xué)前期是幼兒身心成長的關(guān)鍵期，兒童在這一時期習(xí)得的對于食的認知并在此時期上形成的生活方式、飲食習(xí)慣將對其當(dāng)下乃至今后的健康生活產(chǎn)生重要的影響。推行食育能有效促進兒童的健康發(fā)展、建立良好師幼關(guān)系以及豐富幼兒園課程，是落實《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》的重要舉措。本文從生態(tài)系統(tǒng)理論出發(fā)分析影響幼兒食育的微觀、中觀和宏觀系統(tǒng)，并再次基礎(chǔ)上提出推行幼兒食育的策略：家庭、幼兒園、社區(qū)各系統(tǒng)在各司其職的基礎(chǔ)上加強人際互動，相互作用，并加強政府層面的保障支持。

【關(guān)鍵詞】食育；生態(tài)系統(tǒng)理論；策略

【中圖分類號】G612 【文獻標(biāo)識碼】B 【文章編號】2095-3089（2017）16-0042-02

生態(tài)系統(tǒng)理論認為，影響兒童發(fā)展的是兒童生活于其中并與之相互作用的環(huán)境系統(tǒng)。布朗芬布魯納的社會生態(tài)理論嵌套結(jié)構(gòu)模型包括微觀系統(tǒng)、中觀系統(tǒng)和宏觀系統(tǒng)。微觀系統(tǒng)是指對兒童生活和交往有著最直接關(guān)系的家庭、幼兒園、社區(qū)等，中觀系統(tǒng)是指家庭、幼兒園、社區(qū)之間的相互關(guān)系，宏觀系統(tǒng)是宏觀層面上影響著人們對于處在學(xué)前期的兒童的態(tài)度、文化習(xí)俗、法律法規(guī)等。

一、幼兒園推行食育的必要性

食育，顧名思義即飲食教育，是指人們通過各種各樣的活動學(xué)習(xí)與食物相關(guān)的知識，獲得有關(guān)飲食的正確知識，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，從而達到健康養(yǎng)生的目的。《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》在健康教育的內(nèi)容與要求中指出：“密切結(jié)合幼兒的生活進行安全、營養(yǎng)和保健教育，提高幼兒的自我保護意識和能力”。食育是確保幼兒擁有健康體魄的基礎(chǔ)。一方面，食育與體育在目標(biāo)上具有一致性，體育是身體教育，是為了增強兒童的體質(zhì)，促進兒童的健康；無獨有偶，食育的主要目標(biāo)也是為了兒童的身心健康。另一方面，食育是體育的基礎(chǔ)，只有掌握正確的飲食知識、飲食習(xí)慣并食用健康的食物才能為身體的健康成長奠定基礎(chǔ)。

推行幼兒食育具有現(xiàn)實意義。眾所周知，入園時還由成人喂飯的幼兒不在少數(shù)，嘴里含著飯不會咀嚼而流哭泣的幼兒也非罕見，挑食、偏食的幼兒更是不計其數(shù)。幼兒及早養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，習(xí)得正確的飲食行為至關(guān)重要。不只是幼兒，家長的錯誤飲食習(xí)慣、教師不正確的教育理念也是影響兒童飲食習(xí)慣的重要方面。如家長不重視孩子的早餐，馬馬虎虎在街邊上買一些快餐給孩子吃，或食用油炸油膩的食物；教師為了完成任務(wù)強迫兒童吃太多的食物，吃不完不許玩游戲，或吃完午飯直接午睡。導(dǎo)致的后果就是，“小胖墩”“豆芽菜”屢見不鮮，久而久之，錯誤的飲食習(xí)慣在兒童心中生根發(fā)芽，影響兒童當(dāng)下及日后的身體以及心理的健康。

二、影響幼兒食育的最直接、最深遠的系統(tǒng)——家、園、社區(qū)

對于幼兒而言，家庭、幼兒園和社區(qū)是其最直接的生活學(xué)習(xí)環(huán)境，與幼兒聯(lián)系最為密切，對幼兒發(fā)展的影響也是最為直接和深遠的。

家庭是影響兒童發(fā)展最早、最深遠、最全面的系統(tǒng)。學(xué)前期的兒童在正處在生活習(xí)慣和生活方式塑形的時期，家長的飲食習(xí)慣、生活方式對兒童具有潛移默化的影響。正確的飲食習(xí)慣、生活方式能正向的促進兒童的個性形成和發(fā)展。家庭食育是幼兒食育的基礎(chǔ)。家庭食育的主要表現(xiàn)是家人共食。共食時孩子可以效仿成人飲食，可在家長的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)正確的有關(guān)飲食方面的知識和習(xí)慣，同時家人共食為增進親子關(guān)系提供了機會，有利于促進父母與孩子之間的情感交流。除此之外，家人共食時，家長可以對幼兒進行傳統(tǒng)文化的培養(yǎng)，如餐桌禮儀、尊重長輩等。

幼兒園是影響兒童食育最直接、最重要的教育系統(tǒng)，幼兒園食育的重點是落實科學(xué)理論的系統(tǒng)認識，進一步規(guī)范指導(dǎo)孩子的日常飲食習(xí)慣。幼兒園食育的教育內(nèi)容、教育方式、生活習(xí)慣、學(xué)習(xí)環(huán)境、評價方式等都對幼兒的飲食健康具有直接的影響。

社區(qū)是由兒童游戲和活動的所在，兒童除在園時間之外，很大一部分時間是在社區(qū)度過。社區(qū)食育是對孩子科學(xué)而合理的飲食教育的強化。社區(qū)的環(huán)境、社區(qū)提供的食品都對兒童的健康產(chǎn)生潛移默化的重要影響。

三、推進食育的重要途徑

（一）家庭、幼兒園、社區(qū)各司其職

既然幼兒食育如此重要，且又具有強烈的現(xiàn)實意義，那么就有必要引起家庭、幼兒園、社區(qū)的高度重視，三者各司其職，扮演好在幼兒食育中的角色。

首當(dāng)其沖的是家庭。家庭是兒童食育最重要的場所，中國傳統(tǒng)食育更多的是由家庭來負責(zé)，如今也不例外。當(dāng)今在以核心家庭為主的社會結(jié)構(gòu)中，父母和子女是家庭的主要成員，其中父母的飲食和生活習(xí)慣對孩子的健康具有重要影響。研究表明，母親在懷孕期間的飲食和生活習(xí)慣會影響孩子一生的健康。也有越來越多的研究證明父親的生活習(xí)慣也會對孩子的健康產(chǎn)生影響。對學(xué)前期兒童而言，父母的影響更多的體現(xiàn)在飲食習(xí)慣和日常飲食上。父母是否吃早餐，早餐是在家精心制作早餐還是草草購買街邊攤，晚飯能否在合適的時間點用餐，飲食結(jié)構(gòu)是否合理，等等，這些問題主要都是有父母決定，但這些決定產(chǎn)生的后果卻對孩子有直接的影響。

除了家庭以外，學(xué)前期幼兒的時間絕大部分是在幼兒園度過的。幼兒園的課程、飲食、環(huán)境創(chuàng)設(shè)以及教師的專業(yè)素質(zhì)等都對幼兒食育產(chǎn)生重要影響。

首先，幼兒園的課程是對幼兒進行科學(xué)文化教育和文化熏陶的重要依據(jù)，科學(xué)、合理、適合的幼兒園課程會對幼兒食育產(chǎn)生事半功倍的效果。幼兒食育不是一朝一夕形成的，也不是零零散散的知識點的拼湊，幼兒園要將食育內(nèi)容系統(tǒng)化，根據(jù)本園的實際情況以及科學(xué)飲食知識制定相應(yīng)的課程。基于知、情、意、行的教育目標(biāo)，幼兒園食育課程可以分為食物認知、愉快進餐、意志培養(yǎng)、勞動體驗四部分。第一，食物認知是食育的基礎(chǔ)篇。教師可以幫助幼兒認識食物被送到餐桌之前的樣子。如，在給幼兒端上米飯之前，教師可以借助圖片或植物角幫助幼兒認知米飯的前身——水稻，認識水稻的生長變化過程，水稻的顏色、形狀，水稻變成大米的方法等等。第二，培養(yǎng)幼兒在飲食時的愉快情緒也是食育課程的重要內(nèi)容。在認識并了解相關(guān)營養(yǎng)學(xué)知識的基礎(chǔ)上，幼兒要養(yǎng)成不挑食的好習(xí)慣，并在進餐過程中保持愉快的情緒，不挑食，吃飯時不哭鬧、不講話。第三，體會食物的來之不易，珍惜食物。教材里可以開設(shè)古詩欣賞，幫助幼兒體會“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的含義，或以故事的形式講授勞動人民在收獲食物時付出的辛苦勞動，體會幼兒園廚師、家長做飯的辛苦，并向他們學(xué)習(xí)不畏嚴(yán)寒酷暑一直堅持勞作的精神。第四，教材與幼兒的勞動體驗相結(jié)合。教師幫助幼兒在幼兒園植物區(qū)角里埋下種子，等收獲時節(jié)親手摘下水果、蔬菜，和小伙伴們一起清洗，送到食堂交給加工師傅，既見證了生命的成長有體驗了豐收的快樂。endprint

其次，幼兒園的飲食是幼兒食育最直接物質(zhì)工具。為了給幼兒提供科學(xué)的飲食教育，幼兒園要保證自身提供的飲食結(jié)構(gòu)是合理的。學(xué)前期的兒童正處在身體快速成長的階段，每日進食需包括其生長所需的六大營養(yǎng)素，幼兒園要根據(jù)幼兒的營養(yǎng)需要合理安排膳食。幼兒園食堂要從食物采購、食品加工、食物消毒、食物存檔等一系列過程中保證食物的安全、新鮮、營養(yǎng)。為了確保上述工作的順利進行，幼兒園食堂員工里需要有具備營養(yǎng)咨詢師執(zhí)照的人員，指導(dǎo)并監(jiān)督食堂的工作。此外，食堂提供的食物要符合兒童的心理，能吸引兒童的注意力，無論是從造型上還是從顏色上，抑或是從營養(yǎng)上，都有利于兒童食育的進行。值得一提的是，食堂工作人員需盡可能的配合教師的教育教學(xué)活動，例如，在春天，教師給兒童講解了語言故事《櫻桃雨》，他們對故事里的紅彤彤的櫻桃充滿了好奇，此時，餐點里如果有這么一盤櫻桃，毫無疑問一定會滿足孩子的好奇心還有利于教師對故事的延伸拓展。

再次，幼兒園的環(huán)境對幼兒食育具有潛移默化的影響，要寓教育于游戲之中。一是在室內(nèi)利用幼兒園走廊、墻角的“閑地”，開辟區(qū)域活動，如讓孩子做一些采購食品、烹飪游戲、飲食疾病醫(yī)治等，有可能的話，還可以做一些或者觀摩簡單的烹飪，讓他們感知一日三餐的艱辛，品嘗自己的杰作。二是在戶外開辟種植園地。讓大一點孩子親手實踐，種些菜、蕃茄、豆夾等植物，觀察植物的生長過程，在這過程中可以介紹一些蔬菜的生長方式、營養(yǎng)成份及對身體的好處，然后等蔬菜成熟后，親自采摘。有些沒有條件的園可以在室內(nèi)搞一些盆栽植物，可以一起搞種子發(fā)芽的實驗等，讓他們從中感知一些植物生長的規(guī)律。三是在教室或走廊的墻上貼上膳食寶塔圖，幫助兒童認識人體每日所需營養(yǎng)的比例，養(yǎng)成均衡營養(yǎng)、不挑食的好習(xí)慣。

最后，幼兒教師是開展食育的重要因素。教師只有自身掌握科學(xué)的食育知識才有可能將這種知識傳授給幼兒。食育知識作為科學(xué)知識的一部分，是幼兒教師不可缺少的專業(yè)素養(yǎng)。為此，教師要豐富自身科學(xué)知識，盡可能考取營養(yǎng)師執(zhí)照。

社區(qū)是幼兒在園在外最重要的游戲與活動場所。社區(qū)內(nèi)部的鄰里關(guān)系是社區(qū)最基本的人際關(guān)系，反映社區(qū)居民的精神面貌及對社區(qū)的認同感和歸屬感。和諧鄰里關(guān)系，是指社區(qū)居民在與鄰里的交往過程中相互之間的真誠相待、友好相處、和諧相鄰，具體表現(xiàn)為鄰里之間基本利益一致，心理相容性強，感情彼此認同，有共同的社區(qū)歸屬感和行為準(zhǔn)則，能夠互相幫助、關(guān)系融洽，社區(qū)人文環(huán)境優(yōu)美，氛圍和諧。鄰里承擔(dān)著幫助兒童社會化的基本社會職能，因此，社區(qū)內(nèi)部鄰里關(guān)系作為中間系統(tǒng)的重要組成部分，無時無刻不對兒童產(chǎn)生影響。不在社區(qū)擺垃圾食品小攤、保證食品健康、在社區(qū)里種植綠色植物、不向兒童宣傳不良飲食習(xí)慣等，無不是為兒童食育創(chuàng)造健康的飲食環(huán)境。健康的飲食環(huán)境主要是指飲食水源潔凈、空氣清新、飲食場景宜人等。這是全社會的責(zé)任?？茖W(xué)健康的飲食內(nèi)容需要成人世界、廣大社區(qū)、眾多傳媒抱著對兒童負責(zé)任的態(tài)度，傳播科學(xué)合理的飲食觀念及相關(guān)知識。

（二）家庭、幼兒園、社區(qū)之間的人際關(guān)系及相互作用

家庭、幼兒園、社區(qū)各個系統(tǒng)各司其職是有效開展食育的重要因素，除此之外，各個系統(tǒng)之間的人際關(guān)系及相互作用更是開展食育的關(guān)鍵。家庭與幼兒園的關(guān)系、家庭與社區(qū)的關(guān)系、幼兒園與社區(qū)的關(guān)系，三者在幼兒食育問題上相互影響、相互作用。

首先，家園要攜起手來，幼兒食育才不會陷入“5+2=0”勞碌無功的尷尬。孩子很多不健康的飲食習(xí)慣主要源于父母食育知識的缺乏。為此，倡導(dǎo)家園合作，全天候跟進，共育孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。家長擔(dān)負起教育幼兒的第一角色，以身作則，教育幼兒專心進餐、定時進餐、適量進餐、營養(yǎng)進餐、杜絕零食。同時，幼兒園將當(dāng)日的教學(xué)內(nèi)容或某一學(xué)段的食育內(nèi)容告知家長，請家長幫助幼兒鞏固教學(xué)內(nèi)容，雙方目標(biāo)一致，步調(diào)一致，共同為幼兒食育而工作。

其次，家庭與社區(qū)之間相互合作，家庭要參與社區(qū)工作中來。社區(qū)要有目的的開展飲食營養(yǎng)宣傳活動，為幼兒的飲食健康提供良好的文化和社區(qū)環(huán)境。家庭要積極主動的帶著幼兒參與到活動來，這樣既達到了宣傳的目的又鍛煉了兒童的社會性發(fā)展。

再次，幼兒園與社區(qū)的關(guān)系是緊密的、相互的。幼兒園存在于社區(qū)之中，幼兒園開展的幼兒飲食教育離不開社區(qū)的支持。幼兒園通常會將社區(qū)作為園區(qū)活動的外部拓展場地，因為相對來講，社區(qū)環(huán)境較為安全。社區(qū)不僅僅提供了較為安全的幼兒活動場地，還可以為幼兒食育提供人力支持。因為，社區(qū)里人員職業(yè)各不相同，有專長食品安全的，有專長蔬菜種植的，有專長營養(yǎng)學(xué)的，這些人員都可以作為幼兒園食育的好幫手，能為幼兒講解更專業(yè)的飲食知識。

家庭、幼兒園、社區(qū)在幼兒食育中相互聯(lián)系，相互影響，通過共同統(tǒng)籌有效資源、共同協(xié)作，為幼兒食育創(chuàng)造良性互動關(guān)系。

（三）幼兒食育的外在保障系統(tǒng)——政府支持

幼兒食育的順利開展離不開政府的保障。日本在幼兒食育方面是迄今為止做的最為完善最為先進的國家。其中，政府扮演重要的角色。我國的幼兒食育尚處在起步階段，為了長遠發(fā)展可以需要借鑒日本的先進經(jīng)驗。

第一，立法保障。日本將食育作為國民性項目，并制定《食育基本法》作為保障?！妒秤痉ā吩谛蜓灾袕娬{(diào)了食育的地位和重要性，即“食育是生存之本，是智育、德育和體育的基礎(chǔ)”，指出食育的目標(biāo)是“通過多種多樣的體驗，獲得有關(guān)‘食的知識和選擇‘食的能力，培養(yǎng)出能夠過健康的食生活的人”；其內(nèi)容涉及食育推進的基本計劃、基本措施、會議活動以及目前涉及的飲食方面的各種問題，如由于不規(guī)則、不健全的飲食生活方式而導(dǎo)致的人類活動的衰退與混亂、對食品安全性信賴程度的降低、對飲食重視程度的不足、傳統(tǒng)飲食文化的喪失等等。綜觀我國，尚未有法律性文件保護幼兒食育，幼兒很難在幼兒有步驟、大面積的推廣開來。

第二，大力宣傳。政府在廣泛征求民眾意見的基礎(chǔ)上制定相應(yīng)的決策，并借助政府或民間力量進行大肆宣傳，使食育理念深入人心。將食育作為全民性的活動，納入國策。規(guī)定某個月為食育月，在食育月里組織開展各種食育宣傳活動，邀請飲食營養(yǎng)專家為人民群眾講解日常飲食營養(yǎng)問題，向群眾發(fā)放宣傳冊，幫助家庭和社區(qū)豐富自身的飲食知識。

第三，培養(yǎng)飲食營養(yǎng)人才。如今公共營養(yǎng)師的數(shù)量仍然較少，為民眾推廣食育較為困難，因此，國家要鼓勵民眾考取營養(yǎng)師執(zhí)照，尤其是幼兒教師。鼓勵高校大力培養(yǎng)食品與健康、飲食安全、營養(yǎng)學(xué)等專業(yè)的人才，并規(guī)定在開設(shè)學(xué)前教育專業(yè)的高校務(wù)必將營養(yǎng)與衛(wèi)生作為必學(xué)科目，為幼兒食育提供人才支持。

學(xué)前期是兒童身體發(fā)育成長的關(guān)鍵時期，學(xué)前期兒童的飲食教育是關(guān)系兒童健康的重要教育內(nèi)容。幼兒食育的開展不是某個系統(tǒng)的單獨工作，而關(guān)系到幼兒生活于其中的家庭、幼兒園、社區(qū)各個系統(tǒng)的，更需要國家從宏觀層面上給予大力支持。家庭、幼兒園、社區(qū)、政府應(yīng)高度重視，相互協(xié)作，發(fā)揮各自的指責(zé)與權(quán)利，努力將幼兒食育貫徹落實，保障幼兒生命，促進幼兒健康。

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