食品微生物學實驗課程教學改革探索

肖榮++周蕓蕓++曾智++鄭玉

【摘要】針對食品微生物學實驗課程教學中存在的弊端，以學生為主體，從課程準備、課程實施、課程考核方面進行了改進探索，實踐證明：改革后的實驗課程教學更能激發了學生學習熱情，充分發揮學生學習主動性，提高了該課程的教學效果。

【關鍵詞】食品微生物學；實驗課程；教學改革

【基金項目】湖南人文科技學院校級教改項目（RWJGY1543）；湖南人文科技學院校企合作課程建設項目（6421601）。

【中圖分類號】TS201.3 【文獻標識碼】B 【文章編號】2095-3089（2017）17-0169-02

食品微生物學是適用于食品科學與工程專業的應用實踐性非常強的一門學科，與之相配套的實驗課程是該課程教學的重要組成部分，也是本專業學生掌握食品微生物學實驗課程必備技能的必要環節[1]。以往實驗課程安排為4課時/次，而實驗課程的預先準備均由任課老師和實驗員老師完成，學生進入實驗室只需按照實驗方案按部就班地完成部分實驗步驟，而實際上，課程涉及面廣、實踐性強、示教內容多[2，3]，學生難以當場吸收掌握，特別是涉及微生物培養等耗時較長的實驗，學生更是難以用連貫性思維方式消化實驗內容，這直接導致了學生學習熱情不高、實驗報告完成質量不佳、教學效果欠佳等不良后果。國家教育事業發展“十三五”規劃提出要著力培養學生創新創業精神與能力，強化實踐動手能力，以提高教育質量[4]。近年來，我們以培養學生實踐與創新能力為重點，逐步從課程準備、課程實施、課程考核等環節進行改進了嘗試。

一、學生協助完成課前準備

預實驗的進行及課前實驗的準備，由老師預先準備轉變為師生共同準備，老師放手讓學生練手。具體為：將40人數以內的全班學生分成2個批次，每批4個小組，每個小組4-5人，每組學生輪流參與到2個課程實驗的準備工作中去，如此，人人有機會擔任課程助理的角色。在此環節中，從實驗菌株、樣品、耗材、藥品等的準備，到實驗課程內容的設計與具體實施，小組同學能夠與任課老師共同討論。通過這樣的方式來訓練學生的全局思維，無形中激發其主動性和責任感。實驗準備過程中，組內同學又能相互商量，既提高了團隊協助能力，又逐漸養成了探索精神。由于參與了實驗準備，學生對課程實驗關注度重視度就自然增強了，學習興趣無形之中也提高了，學生對實驗技能水到渠成地掌握了。而任課老師亦能夠及時地真實地掌握學生內心所困、所想、所需，教學中師生的良性互動也隨之增強了。

二、小組相互批閱實驗報告

為了鞏固學生對實驗理論知識與實驗技能的掌握，同時，有針對性地訓練并提高學生獨立思考問題和分析問題的能力。要求學生講實驗報告中關于實驗目的、原理、步驟等內容提前完成，實驗結果與分析在實驗課程中完成后，以小組為單位當場提交，提交報告時老師會圍繞實驗項目、有針對性地提出與實操相關的問題，由小組成員口頭回答。這樣任課老師能夠及時地掌握到學生的學習效果，也能讓學生“趁熱打鐵”消化所學知識和技能。這種改革有效地克服了小組成員完成實驗報告時不加思考、相互抄襲的陋習。實驗報告批閱則采用小組間互評和老師批閱相結合的方式，隨后再統一將實驗報告分發給學生，進行集中討論。如此，每位學生既會嚴肅認真對待每一次實驗操作和實驗報告的完成，也能充當小老師角色帶著批判性的眼光來“挑剔”其他組的實驗報告，借助他組實驗報告的這面“鏡子”，從中發現自己組的問題并予以重視，進而規范和完善自己今后的實驗操作。

三、多方面綜合考評課程成績

以往實驗課程考核僅以實驗報告成績論，改革探索后考核形式轉變為實驗準備、實際操作、實驗報告、期末考核四個環節的成績合一。前三個環節各占20%，期末考核占40%，考核則采取現場隨機抽題后由每位學生獨立完成的方式，對照學生實際的完成度、正確度，結合采分要點進行現場打分。實操考核方式容易引起學生對實驗技能掌握的重視，有利于達到良好的學習效果。四個環節綜合考核更傾向于培養學生素質能力，便于全面評估學生學習效果。

四、結論

著力強化學生實踐動手能力和創新精神更是新時代教育教學的要求。以實驗課程的準備、實施、考核三方面為切入點進行了教學改革探索，筆者充分認識到：只有讓學生參與到食品微生物學實驗課程準備、實施與考核的全過程中，才能徹底激發學生的學習主動性，實驗教學才能取得理想效果，達到培養應用創新型人才的目的。誠然，結合地方性本科院校自身的特點，借助校地校企合作的背景，對教學內容、教學模式等方面還值得進一步探索。

參考文獻

[1]王遠亮，王傳花，侯愛香，周紅麗，李宗軍.《食品微生物學》教學改革探討[J].輕工科技，2012，3：156-157.

[2]王玲，伍彬.食品微生物學實驗教學過程中培養學生創新能力的實踐與探索[J].微生物學雜志，2013，33（5）：106-109.

[3]孟建宇，李蘅，陶羽.微生物學實驗教學的改革[J].中國免疫學雜志，2014，4：541-542.

[4]新華社.國務院印發《國家教育事業發展“十三五”規劃》[EB/OL].2017-01-19.

作者簡介：肖榮（1984-）湖南湘鄉人，博士，講師，研究方向：食品微生物學；

通訊作者：鄭玉（1975-）四川成都人，博士，講師，研究方向：微生物資源開發與利用。