三種野菜小心吃

田飛

受訪專家：

中科院植物所植物學博士 史軍

美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士 云無心

蕨菜、魚腥草、血皮菜一直以來在南方較受歡迎，如今北方市場上也屢見不鮮。它們口感獨特，有些人很喜歡吃，但在網絡上有不少報道說常吃它們有害健康，真是如此嗎？以下中科院植物所植物學博士史軍、美國普渡大學農業與生物系食品工程博士云無心為您解答。

史軍認為，這些蔬菜確實含一些可能誘發癌癥或對身體有損傷的物質，但都可以吃。食用它們的關鍵是要注意量，拋開劑量談毒性都是不客觀的。消費者應做到風險自知，認識到可能存在的風險，別無限制地吃。

蕨菜：特殊人群謹慎食用。蕨菜分布廣泛，很多人把其嫩芽當蔬菜食用，也有不少人喜歡吃從根部提取的蕨根粉。但是網絡上也有報道說吃蕨菜致癌，這讓愛吃蕨菜的人有些不知所措。云無心告訴筆者，蕨菜中確實含有一種叫作“原蕨苷”的物質，會增加致癌風險。人們常吃的蕨菜嫩芽部分含量較高；而蕨根粉中相對較少。吃時可通過堿泡、曬干、水煮的方法來降低（但不能消除）原蕨苷含量，從而減少致癌風險。

云無心強調，蕨菜致癌風險的大小取決于吃的量，吃得越多，風險越大。如果實在喜歡，偶爾吃幾次，其致癌性可忽略。可以說，吃蕨菜跟抽煙、喝酒、嚼擯榔等對健康有害的習慣一樣，我們只能告訴大家這樣做帶來的健康風險有多大，但具體怎么在健康與美味間取舍，取決于個人。史軍提醒，兒童、孕婦、肝腎功能不全的人，應盡量避免食用蕨菜，包括蕨菜制品。

魚腥草：對腎臟的損傷不可逆。魚腥草在長江以南廣泛分布，因不少當地人喜歡其腥膻的味道，所以涼拌魚腥草、魚腥草炒雞蛋、魚腥草粥等在南方地區很常見。

魚腥草一直被當作養生菜，對此，史軍表示，它對健康有兩方面作用：一方面含具有抗菌消炎作用的魚腥草素（癸酰乙醛），可有效抑制金黃色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎鏈球菌等病菌生長；另一方面，魚腥草中含馬兜鈴酰胺（干魚腥草中的含量約為16毫克/千克）， 會對腎臟造成不可逆損傷。但具體吃多少是安全的，目前沒有科研數據支持。建議大家平時少吃、控制量，以降低其致病風險。

血皮菜：肝病患者謹慎食用。血皮菜又叫紅鳳菜、紫背天葵，屬于千里光族、菊科三七屬。零星分布于我國南方，如廣東、廣西、海南等地，當地人經常用來做涼拌菜。資料顯示，化學家上個世紀就發現千里光族植物普遍含有吡咯里西啶類生物堿，并在動物身上做過大量毒性實驗，證明它有強烈的肝毒性，可導致肝硬化。后來又從血皮菜中分離出這類生物堿，通過做毒理實驗，證明血皮菜的地上部分有很強的肝毒性。史軍建議普通人要少吃血皮菜，患有肝部疾病的人要謹慎食用。endprint