淺談《烹飪原料知識》教學中多媒體課件的應用

【摘要】烹飪是一門膳食藝術，利用多媒體課件進行烹飪教學，可以為學生營造一個良好的教學環境，讓學生對烹飪知識的掌握與理解得到進一步升華。多媒體形式的教學手段可將烹飪原料的名稱、外形、產地、種類和運用規律等特點，以圖片、數據表格等形式呈現，引導學生積極投入《烹飪原料知識》課程的學習中，激發學生知識的探究能力，促使教師和學生之間的“教”與“學”的和諧同步?；诖?，文章緊緊圍繞《烹飪原料知識》課程教學，對多媒體技術在烹飪專業課教學中的作用進行一系列分析，旨在提升課堂氣氛和交互體驗。

【關鍵詞】《烹飪原料知識》；多媒體課件；應用

【中圖分類號】TS972.111-4；G712 【文獻標識碼】B 【文章編號】2095-3089（2017）11-0113-01

一、有效地激發學生的學習興趣和主動性

與傳統教學方式不同，多媒體教學手段能夠將書本中理論性較強的文字，以圖片的形式更加直觀的變現出現，充分調動學生對烹飪知識學習的主動性。一直以來，學校將教會學生識別各種烹飪原料，要從真正意義上提高學生的判斷識別能力，需是學生掌握原材料的外在特征，重點對糧食類、畜禽類、水產品、蔬菜類、果品類、干貨類以及半成品等多達兩千多種原料的識別。針對這種巨量的辨別材料及分辨內容，教師無法運用單純的文字語言進行概述，即使教師擁有標準的語言表達能力，沒有具體實物的對比，遠遠難以達到學生明白理解的效果。但是，將多媒體課件融入原材料的識別過程中，在互聯網搜索材料相關的圖片、文字描述、以及特征等詳細資料，實物拍攝視頻，通過PPT課件的形式呈現于課堂之中，調動學生各個感官意識，活躍學生創造性思維，保持課堂的新鮮感與興奮感，引導學生更加主動、積極的探索新事物，提高學生課堂學習質量。

二、增加課時內的教學信息量，提高教學效率

在《烹飪原料知識》理論教學中，因新鮮食材難以儲存，成本又較高，僅有部分干貨原料及香料以實例進行教學，學生在課堂中對《烹飪原材料知識》課程內容的獲取，多為教師單方面結合幻燈片圖片的講授。盡管傳統教學模式下，為該行業提供了大量烹飪人才，但是這種趨于落后的教學模式，所能傳遞給學生的信息越來越少，且框架式的教學內容，使得課堂枯燥乏味，學生學習的積極性與主動性逐漸被磨滅。相反的，運用多媒體課件教學能夠有利于縮短教師在原材料外觀形態描述時所占用時間，能夠保證在同等時間之內，提高學生整體知識的獲取量。例如，在對鱈魚進行描述時，書本中所涉及到的知識多為鱈魚的體型特征、體積、重量及詳細的身體構造等，主要是以文字的形式平鋪直敘的進行描述，學生由于缺乏對鱈魚具體形態的認識，難以在腦海中勾勒出一個完整的畫面。若采用多媒體技術，可以通過網絡獲取鱈魚各種形態的圖片，或者相關視頻，學生可通過眼、耳等感覺器官，鱈魚的逼真的畫面感將自動呈現在學生腦海中，這種圖文、音頻結合的教學方式，不僅能夠加深學生對原材料的記憶，且能夠在一定程度上提高整體教學效果與學習效率。

三、使課堂氣氛更加輕松活躍

根據學生對傳統烹飪教學課堂的反應來看，學生課堂中經常表現出枯燥、乏味的情緒，無法將心思集中于課堂教學中，進而降低了學生自身對原材料的識別能力，對原材料特征與性能的記憶與理解感到力不從心。不同環境之下，每個人所接受的事物種類繁多，且這種對事物的感知認識呈不斷增多趨勢，人體感官對不斷累積的客觀事物所產生信息的接收能力也不盡相同，不同在統一時間作用于人體感官，而是通過主動的挑選某些具有刺激性的信息進行特殊的加工及處理，將其他干擾性較強的因素進行有效的排除，形成一種更加清晰、明確的直覺，并迅速而有效的感知客觀事物來適應環境。通過利用這種知覺特點，在《烹飪原材料知識》的課堂教學中，優化學生在部分關鍵知識點、疑點以及難點等方面知識內容的記憶，利用先進的多媒體技術，將動畫效果與聲音效果穿插于課件之中，用紅色或者其他警示性的顏色，對重點知識進行標紅。這種重點性的教學模式，在當前水產品類課堂教學中已初見成效。

四、增強學生對烹飪原材料理論知識的記憶

通常情況下，多媒體課件主要由五個部分共同組成，主要包括：第一部分，復習提問。在教學活動開展之前，利用圖像的形式，對上節課中所提到的相關教學重點，進行回顧性的分析與記憶。第二部分，導入新課。課堂的前期開展方式，對整個課堂效果起到至關重要的作用，課堂開頭部分就給予學生緊張或者乏味的感覺，無疑將整個課堂氛圍拉低，而以音頻或視頻播放作為“開場白”，引出課程主體。第三部分，新課內容。

各種媒體信息的使用，體現出不同的特點：第一，圖形的動用，可使學生對某些知識點進行簡單認知；第二，利用大小、顏色以及形狀各異的文字，對某一特定概念或者特點進行表達概括；第三，動畫的運用實現對事物運動、圖像變化的過渡，容易被學生接受，能夠收到生動、有趣的效果；第四，色彩豐富的圖像。有助于學生對知識點的理解與掌握，提高學生對該知識點的深刻記憶；第五，動聽的音樂，可以集中學生的注意力，陶冶學生的情操，激發學生學習的潛力。第六，限時作業。將作業的設計成選擇題目或者投票等多種形式，借助于雨課堂的在線平臺，在課下推送到學生的微信上，及時考核所學內容，提升學生對知識點的識記效果，從根本上提高學生的記憶能力。

五、使學習延伸到課堂外，滿足個性化需求

由于學生在基礎知識儲備方面的差異性，學生的學習能力也不盡相同，而通過教學實踐證明，將課堂學習延伸至課堂外部環境，不僅有助于學生在課后對課堂知識的回顧與練習，且能夠在一定程度上符合學生實際需求。通過信息化的教育教學平臺，如雨課堂，教師將提前制作或者前期錄制好的預習課件、微課以視頻的形式上傳于平臺，學生可在課后根據自己實際學習情況，自由選擇相關內容，各取所需，且課件并無時間及觀看次數上的限制，學生可隨時隨地的進行觀看?，F如今，越來越發達的網絡環境，網絡帶給學生的便利性，主要體現在學生可在自己手機或者其他移動客戶端，在互聯網鏈接的狀態下進行學習，不僅有助于拓寬學生知識領域，且這種學習方式為課堂外的學習提供了更多的便利。

綜上所述，在《烹飪原材料知識》教學中，教師在教學中應充分發揮多媒體技術的優勢，不斷豐富教學資源和教學手段，激發學生對烹飪原材料知識學習的積極性，高職學院在開展烹飪課堂教學中擁有最優教學效果。

參考文獻

[1]李爭鳴，陽大慶，藤蘭菊，桂芳，林梅，李秀平.多媒體教學與傳統教學在病原生物學教學中的比較和思考[J].實用預防醫學，2015（06）.

作者簡介：蔡振林，1986.-10，男，漢，河南淮濱，本科，研究生在讀，職務職稱：助教，研究方向：烹飪營養與教育。endprint