麻婆豆腐

劉飛龍

原料：豆腐250 g，牛肉75 g。

調(diào)料：小香蔥、豆豉各15 g，郫縣豆瓣醬10 g，花椒粉、料酒、醬油、鹽、味精、淀粉、肉湯、花生油、香油各適量。

做法：1. 將豆腐切成小方塊。

2. 將豆腐放在開水鍋中浸泡1 min左右，撈出，控凈水分。

3. 將牛肉切成末，小香蔥擇洗干凈，切成丁。

4. 炒鍋內(nèi)加入花生油，小火燒熱，加入牛肉末炒至變色。

5. 倒入料酒、豆豉、豆瓣醬、花椒粉、肉湯炒勻。

6. 倒入豆腐塊，加醬油、味精、鹽，用勺慢推，以保證豆腐塊完整。

7. 待汁收干，勾上薄芡，淋上香油，推勻出鍋。

8. 起鍋撒花椒粉、小香蔥末。