美味絞肉料理2款

雷高林

說到絞肉，可以做的料理可多了，例如肉臊、獅子頭、漢堡肉、螞蟻上樹…等等。絞肉是非常方便的食材，容易取得又平價，還能有令人驚嘆的變化！絞肉可以當主角做成主菜，還可以當個稱職的配角，搭配其他食材一起料理，美味下飯好滋味。以下示范兩道美味絞肉料理：糖醋肉丸子、漢堡排蓋飯。

糖醋肉丸子

材料：豬絞肉約250 g、牛絞肉約250 g、醬油3大匙、米酒1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、五香粉1/4小匙、地瓜粉2大匙、番茄醬3大匙、白醋2大匙、水1杯、細砂糖1大匙、太白粉水1大匙、香油1/2小匙、生菜少許。

做法：1. 在大碗中混合豬絞肉、牛絞肉、醬油、米酒、鹽、胡椒粉、五香粉，混合均勻后，加入地瓜粉拌勻。

2. 將絞肉捏成一顆顆的肉丸子，入油鍋以中火炸至金黃色，取出備用。

3. 在另一鍋里混合番茄醬、白醋、水、細砂糖，加入肉丸子，以中小火煮開后，拌入太白粉水與香油，即可熄火。

4. 盤子里鋪上生菜，擺上糖醋肉丸子即可。

小叮嚀：1.調配糖醋醬汁時，可以依個人喜好對酸甜口味做調整。

2.糖醋醬汁與肉丸子一起燒煮時，要注意火候不可太大，以免醬汁煮焦了，讓糖醋醬汁與肉丸子味道融合即可。

漢堡排蓋飯

材料：豬絞肉約250 g、洋蔥1/4個、胡蘿卜1/4條、西洋芹1/2根、蒜末1小匙、米酒1小匙、醬油1大匙、鹽1/4小匙、細砂糖1/4小匙、胡椒粉1/8小匙、太白粉1/2小匙、蘑菇奶油濃湯1罐、水1/2杯、雞蛋2個、白飯1碗。

做法：1. 豬絞肉加入蒜末、米酒、醬油、鹽、細砂糖、胡椒粉、太白粉拌勻，并甩打至有彈性。

2. 將洋蔥、胡蘿卜、西洋芹放入食物處理機里攪碎，與豬絞肉拌勻，再將肉餡做成漢堡排狀。

3. 熱油鍋，放入漢堡排以中小火兩面煎熟后，取出瀝油。將雞蛋煎成蛋黃仍流動的荷包蛋或是水煮蛋包。

4. 小湯鍋內倒入蘑菇奶油濃湯，加入水稀釋拌勻，中小火煮開成為蘑菇奶油醬。

5. 在盤子里盛上白飯，疊上漢堡排，擺上荷包蛋或是水煮蛋包，然后淋上蘑菇奶油醬，即可享用。

小叮嚀：1. 這道漢堡排蓋飯，就是極為著名的夏威夷米飯漢堡的變化版。

2. 傳統上使用的醬汁是利用烤肉烤出來的肉汁，加上面粉、酒、調味料、香料等等混合，煮成咖啡色的醬汁。以市售的蘑菇奶油濃湯稀釋后來替代傳統的醬汁，簡易方便滋味更佳。

3. 食用時，先將蛋黃劃破，讓黃澄澄濃稠狀的蛋黃緩緩流下，結合醬汁與白飯、搭配漢堡排一起入口，美妙滋味無人不愛。