新疆特色小吃：“炮仗子”湯飯香噴噴

錢浩宇

新疆有句俗話，三天不吃“炮仗子”，心里干揪揪的。

一碗剛出鍋的湯飯，搭配一個新出爐的馕，就是極其豐美的一餐。湯飯暖胃驅寒，還能夠幫助消化。吃湯飯最大的講究是面片與湯要一起吃。就著馕，先吃面片和湯面上的配菜，然后以一種悠閑的態度將碗底的湯全部喝光，這是極其標準的吃法。一碗熱騰騰，香噴噴的湯飯吃完，令人渾身發熱，氣力倍增。

新疆的湯飯品種十分豐富，有揪片子湯飯、二節子湯飯、面旗子湯飯、芋芋子湯飯、撥刀子湯飯、粉塊湯飯、手搟面湯飯、刀削面湯飯、豆豆湯飯、恰瑪古湯飯、野蘑菇湯飯等等。

說起來，在新疆，揪片子湯飯是特別普及的一種湯飯。你隨意走進一家餐館，說，來一碗湯飯。老板就會很快給你端上來一碗這樣的湯飯。面片筋道爽滑，熱氣騰騰。湯里加了番茄醬，因此湯面紅亮誘人。吃這種湯飯，除了吃面片，更應該把湯全部喝光，因為營養都在湯里。二節子湯飯，面細長，有嚼頭。面旗子湯飯類似于揪片子湯飯，只是面片是菱形，湯里有扁豆，因而得名。恰瑪古，一種植物，中藥叫蕪菁或蔓菁，天天食用也不會上火，因此新疆人將恰瑪古稱做長壽圣果。恰瑪古湯飯，因為放入了去皮切片的恰瑪古而變得活色生香，味道格外鮮美。

而做為新疆人，我最鐘情的一種湯飯，名叫“炮仗子”湯飯。不說別的，先聽聽這個名字，就格外誘人。炮仗子，顧名思義，就是爆竹。“炮仗子”湯飯的名字來自于湯飯里的面段子，因為每根面段子都和爆竹一樣短而粗。制作的時候，廚師站在鍋前，像丟爆竹一樣速度極快地往沸水鍋里丟面段子，像丟炮仗一樣，因此得名。“炮仗子”湯飯，既有陜甘寧回民牛肉湯面的香，又融合了維吾爾族拉條子面滑溜而又筋斗的優點，酸辣爽口，消食開胃，有人也叫它“串串面”。

“炮仗子”湯飯，一般用生氽法制作。在鍋里添好涼水后，再放上鮮羊肉，適當的辣椒、熟清油、味精、青菜、西紅柿等，將“炮仗子“在鍋內滾上幾滾，放入蔥蒜姜、花椒面、胡椒面、醬油、醋、鹽，最后加入菠菜、香菜即成。揪“炮仗子”是技術活兒，熟手1 min能揪60個，大小粗細都一樣。在新疆，許多人家的晚飯常做湯飯，稱它為“新疆晚飯”一點都不為過。

“炮仗子”湯飯，其味美不勝收，吃到嘴里有一種放炮仗的味道。吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。在寒冷的冬季，許多新疆人把“炮仗子”湯飯視為治療感冒的食療方法，傷風感冒不用吃藥，來一碗“炮仗子”湯飯發汗去病。而且實際上，往往喝上一碗“炮仗子”湯飯，感冒就不治而愈了。因此，有人稱它為“感冒湯”呢！除此之外，它還堪稱是絕佳的“醒酒飯”。頭天晚上酒喝多了，第二天來碗“炮仗子”湯飯，立馬會毛孔發汗、神清氣爽。

“炮仗子”湯飯，熱騰騰，香噴噴，并且營養豐富，是新疆人鐘愛的一味美食。