“佛手瓜”嫩炒老燉皆宜的祝福食材

馮瑾娜

藝術皆源于生活。當西游記里面的人參果真的出現的時候，相信很多人都會很新奇地“哇”一聲。同樣，當一個長得像拳頭緊握或者像“佛手”嫩綠果實出現后，“佛手瓜”之名也就不脛而走了。佛手瓜，瓜形如兩掌合十，有佛教祝福之意，深得民心。

其實佛手瓜并非那么有禪意，反而十分親民，可以生吃可以熟做，嫩炒老燉都十分美味。今天就為大家介紹一下佛手瓜不為人知的營養價值和做法吧。

佛手瓜的營養價值

佛手瓜肉質細嫩，每100 g佛手瓜的果實 中含有水分90～92 g，蛋白質0.9～1.2 g，碳水化合物2.6～7.7 g，維生素C 12～22 mg，胡蘿卜素20 μg。鉀的含量較高，可達190 mg，核黃素0.1 mg，鈣500 mg，磷320 mg，鐵40 mg，鈉10 mg，銅0.03 mg，鎂7 mg，鋅8.35 μg，硒2.3 μg。此外還含有葉酸、泛酸、煙酸等。佛手瓜的苗也是營養豐富的蔬菜，每100 g鮮苗含有蛋白質1.8 g，脂肪0.5 g，碳水化合物4.3 g，鈣20 mg，磷10 mg，鐵14 mg，特別是硒的含量每100 g含30.58～53.01 μg，是多種蔬菜不能比擬的。

佛手瓜的功效作用

鋅對兒童智力發育影響較大，常食含鋅較多的佛手瓜，有助于提高智力。中醫認為佛手瓜具有理氣和中、疏肝止咳的作用，適宜于消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管炎咳嗽多痰者食用。中醫認為，佛手瓜性涼味甘，歸肺、胃、脾經。具有祛風解熱，健脾開胃，理氣和中，疏肝止哎的功效。主治風熱犯肺、頭痛、咽干、咳嗽、脾胃濕熱諸證。具體功效作用如下。

1.佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。

2.佛手瓜蛋白質和鈣的含量是黃瓜的2～3倍，維生素和礦物質含量也顯著高于其他瓜類，并且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。

3.據國家營養協會報道，鋅對兒童智力發育影響較大，常食含鋅較多的佛手瓜，有助于提高智力。

4.中醫認為它具有理氣和中，疏肝止咳的作用，適宜于消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管炎咳嗽多痰者食用。

5.佛手瓜苗硒的含量每100 g高達30.58～53.01 μg，是多種蔬菜不能比擬的。現代醫學證明，硒元素是人體不可缺少的微量元素，每個成年人每日的攝取量應為30～50 μg，硒元素具有較強的抗氧化作用，可以保護細胞膜的結構和功能免遭損害等。

6.佛手瓜對男女因營養引起的不育癥，尤其對男性性功能衰退有較好的療效。

佛手瓜的做法

佛手瓜黃豆燉豬排骨

材料：佛手瓜500 g，黃豆100 g，干貝30 g，豬排骨400 g，生姜4片。

做法：1. 各物分別洗凈。瓜切塊；黃豆浸泡；干貝浸泡，切粒狀；豬排骨切段。

2. 一起與生姜下燉盅，加冷開水1 500 ml（約6碗量），加蓋隔水燉3 h，進飲時方下鹽，為3～4人用。

涼拌佛手瓜

主料：佛手瓜300 g。

輔料：柿子椒30 g，青椒20 g。

調料：醬油10 g，白砂糖15 g，味精2 g。

做法：1. 佛手瓜洗凈切絲。

2. 紅椒、青椒洗凈去蒂、籽，切絲，將佛手瓜絲和辣椒絲放入沸水中焯燙一下，撈起備用。

3. 在容器中放入醬油、白糖、味精與佛手瓜絲和辣椒絲攪拌均勻，盛盤即可。

清炒佛手瓜

主料：佛手瓜1個，紅椒1根。

輔料：油適量，鹽適量，美極鮮少許，姜絲適量。

做法：1. 準備材料。紅椒切圈，姜切絲。

2. 佛手瓜洗凈切去兩頭，先切片，再切絲備用。

3. 油鍋燒熱，爆姜絲、紅椒圈。

4. 放入佛手瓜絲，翻炒幾下。

5. 滴入美極鮮，調味。

6. 翻炒均勻，熄火。

佛手瓜三鮮鍋貼

主料：肉餡200 g，佛手瓜2個，紅蘿卜1個，餃子粉300 g。

輔料：姜末、料酒、香油、胡椒粉、油、鹽各適量。

做法：1. 餃子面粉中加入適量的水，將它和成稍硬的面團， 蓋上保鮮膜餳上20 min。

2. 肉餡中放入適量的姜末、胡椒粉、鹽等調味料， 順著一個方向攪拌上勁，加入剛切好的佛手瓜碎和紅蘿卜碎，加入適量鹽、香油等調味料，攪拌均勻備用。

3. 餳好的面團搓成長條，下劑子，再將劑子搟成圓片，包入餡料，上面邊緣捏緊， 兩邊向里折疊；將所有的餃子包好備用。

4. 鍋中倒入適量的油燒熱，把餃子碼放在鍋內，稍微煎一下。

5. 倒入沒過原料1/3的水，加蓋煮，直至鍋中水幾乎沒有，聽到油煎的聲音。

6. 打開鍋蓋，小火慢慢煎至底面金黃，小心地用鍋鏟移動，碼放到盤中，準備蘸醬即可。