關(guān)于食品添加劑的研究與應(yīng)用問(wèn)題分析

羅逸凡

鄭州龍湖一中 鄭州 450007

關(guān)于食品添加劑的研究與應(yīng)用問(wèn)題分析

羅逸凡

鄭州龍湖一中 鄭州 450007

隨著我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑在食品工業(yè)中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用，在日常生活中的使用也越來(lái)越廣泛。食品添加劑使食品的口感和外觀發(fā)生一些改變，成為食品加工中必不可少的原料。食品在生產(chǎn)貯藏的過(guò)程中適當(dāng)使用食品添加劑可以保持食品的質(zhì)量、提升食品的檔次與口感外觀的多樣性，可以說(shuō)食品工業(yè)的發(fā)展與食品添加劑有著密不可分的關(guān)系。但是近幾年來(lái)，由于市場(chǎng)上部分生產(chǎn)者對(duì)于利益的最大化追求，濫用食品添加劑，對(duì)食品的安全造成了重大的威脅。本文通過(guò)分析食品添加劑的現(xiàn)狀與應(yīng)用，提出食品添加劑在應(yīng)用過(guò)程中的問(wèn)題與對(duì)策，旨在提高消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)，提高對(duì)于食品安全的意識(shí)。

食品添加劑 食品加工

1 食品添加劑

根據(jù)我國(guó)食品衛(wèi)生法的相關(guān)規(guī)定，食品添加劑指的是為了改善食品的口感和外觀等品質(zhì)，為了防止食品的變質(zhì)和腐爛而向食品中加入的人工合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。因此食品添加劑具有三個(gè)基本特征：一是它是作為加入到食品中的物質(zhì)，一般不用來(lái)單獨(dú)食用。二是它不僅包括人工合成的物質(zhì)，還包括天然物質(zhì)。三是加入食品添加劑是為了改善食品的色香味的品質(zhì)和防腐防變質(zhì)。適當(dāng)加入食品添加劑可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官價(jià)值，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于食品多樣化的需求。

2 食品添加劑的現(xiàn)狀與應(yīng)用

近幾年來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展迅速，2016年上半年食品工業(yè)增加值增長(zhǎng)2.1%。食品添加劑作為食品工業(yè)的靈魂，也隨之發(fā)展迅速，在食品工業(yè)中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。

第一，食品的色香味等品質(zhì)是衡量食品質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。在食品加工過(guò)程中適當(dāng)使用著色劑、食用色素、食用香精香料、乳化劑和調(diào)味劑等食品添加劑，可以提升食品的口感和外觀，提高食品的質(zhì)量，因此能最大程度地滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者的消費(fèi)價(jià)值。

第二，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的深入以及消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)均衡的追求，消費(fèi)者愿意用高價(jià)購(gòu)買(mǎi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的產(chǎn)品。在食品加工過(guò)程中加入屬于天然營(yíng)養(yǎng)范圍內(nèi)的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑能夠補(bǔ)充食品缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分。加入食品添加劑的強(qiáng)化食品可以防止?fàn)I養(yǎng)不良，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)全面，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，也增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)可度。

第三，食品添加劑可以防止食品變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期的同時(shí)也利于食品的保存，避免了食品浪費(fèi)。抗氧化劑能夠防止和延緩食品氧化而發(fā)生的變質(zhì)，防腐劑能夠保證食品在保質(zhì)期內(nèi)的的品質(zhì)。所以說(shuō)食品添加劑使保鮮手段更有效更直接，而不只是罐頭速凍產(chǎn)品。生產(chǎn)者更傾向于選擇更經(jīng)濟(jì)的方式來(lái)達(dá)到這樣的效果。

3 食品添加劑應(yīng)用中存在的問(wèn)題

食品添加劑在食品工業(yè)領(lǐng)域出色的表現(xiàn)，使得其在食品工業(yè)中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。但近幾年來(lái)，由于生產(chǎn)者對(duì)于利益的最大追求，濫用食品添加劑，不顧食品的安全性，引起消費(fèi)者的不安。食品添加劑帶來(lái)的安全問(wèn)題越來(lái)越受到人們的重視。食品添加劑頻繁地出現(xiàn)安全問(wèn)題的原因有以下幾點(diǎn)：

第一，冒充食品添加劑。一些原本應(yīng)用于化工領(lǐng)域的化工原料或者是非食用的化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體有極大的危害性，因此是禁止在食品中使用。但有些生產(chǎn)者為了降低成本，提高效益而盲目地去加入這些物質(zhì)來(lái)當(dāng)作食品添加劑去吸引消費(fèi)者的注意，如在面粉或者米粉中加入甲醛和亞硝酸鈉制成的吊白塊來(lái)進(jìn)行漂洗，用敵敵畏加工的金華火腿等。這些違法行為嚴(yán)重威脅了人們的身體健康，還嚴(yán)重影響了食品工業(yè)的正常秩序。

第二，過(guò)度使用食品添加劑。我國(guó)食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中明文規(guī)定了相關(guān)食品添加劑的使用量和使用范圍，但在現(xiàn)實(shí)中，超范圍超量使用食品添加劑的現(xiàn)象是屢禁不止。如膨化食品中是不能加入糖精鈉和甜蜜素等甜味劑的，但是在監(jiān)管部門(mén)的質(zhì)量抽查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，許多企業(yè)生產(chǎn)的膨化食品中都有糖精鈉和甜蜜素等甜味劑的身影。還有就是在粉絲中添加不同比例的亮藍(lán)、日落黃和檸檬黃等色素來(lái)充當(dāng)紅薯粉條和綠豆粉絲，消費(fèi)者大量食用后，對(duì)消費(fèi)者身體的危害是潛在的，短期不明顯，但長(zhǎng)久下去，危害是不容置疑的。

第三，使用過(guò)期劣質(zhì)的食品添加劑。一些生產(chǎn)者為了追求利益的最大化，不顧食品添加劑的有效使用期，即使已經(jīng)過(guò)期或者是劣質(zhì)的，但依舊用于食品加工過(guò)程中。過(guò)了保質(zhì)期的食品添加劑會(huì)使本身的功效得不到凸顯，反而會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，甚至是有毒物質(zhì)。劣質(zhì)的食品添加劑本身會(huì)含有鉛、汞等重金屬，一旦添加到食品中，可想而知會(huì)嚴(yán)重影響食品和人類(lèi)的安全。

第四，食品添加劑的標(biāo)識(shí)不明確。一些生產(chǎn)廠(chǎng)家為了一味的迎合消費(fèi)者的心理，增加產(chǎn)品的神秘感，故意不標(biāo)明或者不真實(shí)的標(biāo)記出食品添加劑，更明顯的是有的企業(yè)在廣告中或者標(biāo)題下方標(biāo)注“本產(chǎn)品絕對(duì)不含有任何食品添加劑”等文字。部分食品像蜜餞、乳制品和果凍等企業(yè)不在食品標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)注來(lái)誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者，使消費(fèi)者的知情權(quán)益受到損害。消費(fèi)者對(duì)食品添加劑越排斥，生產(chǎn)者或企業(yè)越害怕標(biāo)明后影響食品的銷(xiāo)售和收益，這就形成了一種惡性循環(huán)，食品添加劑的標(biāo)注越來(lái)越不規(guī)范不明顯。

4 食品添加劑安全問(wèn)題的對(duì)策

食品添加劑看似和每個(gè)人的直接聯(lián)系并不大，但其實(shí)我們每天接觸和食用的各類(lèi)食品都添加了相應(yīng)的食品添加劑，可以說(shuō)食品添加劑與我們的日常生活是息息相關(guān)的，因此食品添加劑的安全問(wèn)題會(huì)影響到我們每個(gè)人。如何保證食品添加劑在使用過(guò)程中不出現(xiàn)問(wèn)題成為食品工業(yè)中的重要任務(wù)。

第一，統(tǒng)一完善食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)。目前，我國(guó)關(guān)于食品添加劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)滯后于生產(chǎn)發(fā)展的需要，有些甚至是與國(guó)際脫軌的。同時(shí)，許多食品添加劑缺乏殘留量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法，導(dǎo)致一些企業(yè)任意地使用食品添加劑。因此，作為政府部門(mén)要完善我國(guó)食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)體系，開(kāi)展全面的食品添加劑質(zhì)量控制。另一方面，安全性是食品添加劑的重中之重。食品添加劑本身應(yīng)當(dāng)是無(wú)害的物質(zhì)，只有加強(qiáng)食品添加劑安全性的研究，制定出嚴(yán)格規(guī)范的食品添加劑的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法，及時(shí)對(duì)食品添加劑的品種進(jìn)行補(bǔ)充和淘汰，才能保證食品添加劑的安全性，以最優(yōu)的品質(zhì)用于食品的加工。

第二，食品藥品監(jiān)督管理局嚴(yán)格履行監(jiān)管職責(zé)。監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該加大對(duì)食品添加劑的監(jiān)管執(zhí)法力度，切實(shí)發(fā)揮監(jiān)督制裁的作用。監(jiān)管部門(mén)在檢查使用食品添加劑的單位時(shí)一定要重點(diǎn)檢查使用的品種是否符合食品添加劑中的標(biāo)準(zhǔn)和范圍、添加的工藝是否合理、有沒(méi)有安全保障和能否落實(shí)規(guī)章制度等。同時(shí)，加大對(duì)食品添加劑違法行為的懲罰力度。一旦發(fā)現(xiàn)有違規(guī)和不合理的行為，監(jiān)管部門(mén)就要依法從嚴(yán)查處，讓不法分子無(wú)計(jì)可施。

第三，加大對(duì)食品添加劑生產(chǎn)和使用安全的宣傳力度。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)與電視媒體宣傳的形式在輿論導(dǎo)向上擴(kuò)大人們對(duì)食品添加劑生產(chǎn)和使用的安全意識(shí)，加強(qiáng)人們對(duì)于食品添加劑的知識(shí)性宣傳。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也要提高自身防范的意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，在自己購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，要做好區(qū)分和辨別，自覺(jué)抵制劣質(zhì)食品的購(gòu)買(mǎi)。

第四，提高食品添加劑應(yīng)用者的社會(huì)責(zé)任感，這不僅是因?yàn)槠髽I(yè)經(jīng)營(yíng)者要具備應(yīng)有的素質(zhì)與道德水準(zhǔn)，更是因?yàn)槠髽I(yè)的社會(huì)責(zé)任也能促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步。所以，食品添加劑應(yīng)用者要主動(dòng)提升自己的社會(huì)責(zé)任感與社會(huì)責(zé)任意識(shí)，這樣才能實(shí)現(xiàn)雙贏。識(shí)到食品添加劑的使用存在著冒充和過(guò)度使用食品添加劑、使用劣質(zhì)的食品添加劑和食品添加劑的標(biāo)識(shí)不明確這些問(wèn)題，通過(guò)一系列的措施來(lái)加強(qiáng)對(duì)這些問(wèn)題的研究，就能夠加深人們對(duì)于食品添加劑的認(rèn)識(shí)和了解，提高食品添加劑應(yīng)用準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上防范食品添加劑的不安全性，促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展，進(jìn)一步提升人民大眾的生活品質(zhì)。

5 總結(jié)

食品添加劑作為一種必需的物質(zhì)，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于我們的食品和生活中。它能夠提高我們的生活水平，在一定程度上促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展。但是我們也要意

[1]李花.食品添加劑的研究與應(yīng)用探究[J]，課程教育研究，2015(13)

[2]陳文俊.食品添加劑應(yīng)用問(wèn)題的哲學(xué)思考[D]，武漢科技大學(xué)，2006

TS202

A