有機食品消費的價值認同與地點的重新連接

肖 慧，劉風豹

(1.南京大學 地理與海洋科學學院，江蘇 南京 210023；2.南京大學 建筑與城市規劃學院，江蘇 南京 210093)

有機食品消費的價值認同與地點的重新連接

肖 慧1，劉風豹2

(1.南京大學 地理與海洋科學學院，江蘇 南京 210023；2.南京大學 建筑與城市規劃學院，江蘇 南京 210093)

以普朗克有機田園為例，探討了有機食品消費活動，即有機食品消費價值認同和空間表征下對有機田園的認同建構，以及生產地和消費地重新連接的地理空間意義。研究發現，有機食品的物質、情感文化和道德消費價值，與生產空間表征共同構成空間認同的基礎。有機食品消費促進了生產地和消費地的重新連接，有助于將食品消費作為關系重新連接的新載體，重新建立消費者對食品的信任，促使城鄉之間，人與自然之間在物質、文化與情感維度上的重新連接。

城鄉連接；認同；有機食品；消費

0 引言

“民以食為天”，食品不僅僅是補充身體能量的物質，也是生活方式的表達[1]。食品是構建個體、組織和地方認同必不可少的部分。然而，工業化社會以來，快餐食品引發的肥胖率上升，食品安全及衛生問題頻繁，消費者對食品失去了感知價值[2]和信任，陷入了“食品恐慌(food scare)”[3]。食品原本是人與自然連接的紐帶，但是全球化和工業化的食品系統造成了人地關系的缺陷[4-5]。食品和地方原本以最原始的方式交纏在地理想象和我們生活的中心[6]。傳統的食品往往與地方相連[7]，與地方的文化和歷史相關[8]。食品體現了人們對地方的情感傾向[9]。然而全球化的食品生產與消費體系，不僅斷開了食品與地方的聯系[10]，使得食品趨向于“無地方化”[6]，而且切斷了消費者和地方的聯系。這一斷裂的狀況帶來社會性的反思與反擊，促使人們重新眷顧地方食物與有機食品。其中，1980年代以來歐美率先掀起的有機食品熱潮引起了學術界的關注，將食品重新嵌入當地的社會背景下，思考食品的生產和消費之間的關系。有機食品是指根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的，并通過獨立的有機食品認證機構認證的一切農副產品[5]。Buck等[11](1997)研究發現有機食品從田園到餐桌的消費過程，推動了生產地和消費地的重新連接。Holloway等(2007)強調了有機食品消費中消費者的積極參與和生產地建立了親密連接[2]。Fonte[13](2008)則認為食品在地化生產重新建立了消費者和生產者“人際關系生產”的連接。有機食品不僅滿足了消費者對健康和安全食品的要求，而且在一定程度上扭轉了生產和消費地理隔離和文化疏遠[14]。它強調在生產者和消費者之間建立認同，從時間和空間上縮短了生產和消費、生產者和消費者之間的距離，主張人與自然和諧相處。

近年來，隨著中國城市居民消費水平的提高和對健康的日益重視，有機食品生產與消費應運而生。目前，中國已經成為全球第四大有機食品消費國，而且增長快速。2014年我國有機食品市場規模為274.1億元，比2010年增長了1倍多。與此同時，中國快速城市化帶來城鄉距離擴大，居民的“鄉愁”加劇，有機食品生產和消費帶來城市和鄉村的重新連接，也具有一定的社會文化意義。因此，當下的有機食品消費正轉變為一種新興的生活方式，不僅在于這是一種相對安全和高昂的食物消費，而且在于其主張消費者去接觸和了解生產者和生產地，讓消費者重獲食物及食物生產的感知價值與信任。然而，國內相關研究還較為缺乏。有機食品消費與生產對居民生活、鄉村發展、城鄉聯系帶來的影響缺乏評判。為彌補這一缺失，本研究從有機食品消費的多重空間實踐以及體現的價值認同入手，探討有機食品消費帶來怎樣的地理重構，及其對彌合日益分離的城鄉社會、空間聯系的意義。

1 案例概述、數據獲取與分析框架

本研究以南京市普朗克有機食品公司及其消費者為研究對象。普朗克公司是江蘇省有機蔬菜生產與銷售產量最大的企業，于2001年開始專門從事有機農業生產、研發與銷售，現已形成從田頭到餐桌的產業鏈模式(圖1)。目前，普朗克公司有3個有機農場，在南京擁有19家連鎖專賣店、8個超市專柜和一家有機體驗館(圖2)。有機農場采取的模式是“公司+農場+產業化工人”的生產組織模式。在3個農場中，本研究選擇位于南京溧水區永陽鎮王家店的普朗克有機田園為主要考察對象。銷售端是連接消費者和生產端的關鍵環節，普朗克公司采取會員制模式，銷售員對消費者熟悉和了解度高。因此，調查首先從南京市5家具有代表性的專賣店開始，通過與銷售員和消費者的初步訪談，了解消費者的基本狀況及其對有機食品消費的基本認知、行為與感受。之后，多次單獨前往有機田園及附近村莊調查獲取有機田園的基本資料，并跟隨消費者參加普朗克公司組織的有機田園體驗游，采取非參與式觀察與半結構訪談，了解消費者的實踐與感受，以及經營者、生產者、村民的態度與行為。受訪者共40人，訪談時間長10～30 min不等。本研究的實地考察、訪談完成于2015年12月～2017年4月期間。

現代食品生產和消費的脫離，以及消費者對食品安全需求的增加，普朗克有機田園通過對空間表征的建構來建立消費者對有機食品的信任，并促進消費價值的提升。同時，有機食品消費價值輸入有機田園，也是對空間表征的認同建構。有機食品的生產和消費模式帶動了生產地和消費地的一體化，不同行動者的加入也改變了生產地和消費地的空間意義。

圖1 普朗克公司有機食品產銷組織模式

圖2 普朗克公司有機食品銷售點在南京的分布

2 有機田園的空間實踐、消費價值實現與認同建構

消費是現代社會個體表達和建立認同的媒介[15]。隨著空間中消費轉為空間的消費，空間的特征、意義與價值成為人們通過消費建構認同的重要維度[16]。在“消費同仁”的聯合行為與互動中，空間認同成為個體認同的一種表達[17]。本研究力求證明有機食品消費認同不僅是一個存在于價值與觀念維度的抽象過程，而且是一個具體的空間實踐。有機田園，是這一實踐的重要載體，也是實踐產物。有機食品生產管理者、勞作人員、消費者共同參與這一實踐，有機食品消費的多維度價值實現是實踐的核心。主要包括：(1)物質價值，指有機食品的天然[18-19]、健康、安全[3，20]和好口味等；(2)情感價值，指有機食品消費蘊含的對家庭成員健康的關心[21]、個人與集體記憶[22]、享樂主義和刺激[19]等；(3)道德價值，指有機食品消費所體現的“仁”和“普世主義”的象征意義[2，19，23]。

2.1物質消費價值實現與認同

有機食品消費的物質價值核心是健康與安全[24]，健康和安全的價值追求，反映出整個社會、人與人以及個人自身對健康和安全的認同與需求[25]。有機田園通過塑造自身為“以人為本、與自然為善”的有機食品生產空間，來強化消費者的認同。主要體現在選址、土壤改良、執行標準的生產環境與過程空間等具體實踐中，以及如何通過精心設計向消費者展示上述實踐與意圖。

健康的生產環境是有機食品物質消費價值創造的基礎。普朗克有機田園選址遠離南京市區，當地原始生態環境保存良好，周邊沒有污染類工業企業，且園區初始水質、土壤、空氣等環境要素較好。另外，土壤無污染、有肥力是有機食品生產的保障。普朗克田園特別將改良的方法和過程展現給消費者。讓消費者獲悉這里的土壤是經過自然拋荒，土地輪轉至少3年，從而降低土壤中的農藥殘留和污染。藉此，讓消費者認可這里生產的有機食品應當具有的物質消費價值。生產管理者強調不僅要嚴格執行生產環境的標準，如規劃和平整平均地塊、設置隔離緩沖帶(柵欄和種植隔離帶)，同時還要嚴格控制一些動態性影響因素，如禁止勞作人員吸煙或涂抹化妝品，采用可分解的新型包裝材料和手工加工、專車物流配送，生產過程中禁止使用化學類合成物質、運用生態農業技術、原始人力種植和物理除蟲(黃板和沼氣燈)等。環境指標的高標準能夠凸顯有機食品在安全和健康方面的物質消費價值。通過定期帶領消費者到有機田園參觀體驗，讓消費者接觸到食品生產的源頭，了解各個環節，也就是掌握有機食品“從田間到餐桌”的全程信息和知識。消費者對安全健康的價值認同不再局限于貼在有機食品上的標簽，不再停留在城市的消費端，而是建立在生產端的身體接觸和知識學習的基礎上。有機食品消費者通過親身實踐，通過對有機田園空間生產環境、生產方式的認同而進一步確認了對有機食品物質消費價值的認同。

2.2情感消費價值實現與認同

情感消費價值的核心主要涉及消費者的關愛、歸屬感、釋放、記憶等方面。價值的實現主要是通過感官與物質世界的接觸，產生于發自內心的感覺、心情和狀態[9]。城市消費者與有機田園接觸的過程中，實現多種情感體驗，表達對城市日常生活的反思[2，24]。新鮮有機食品的現場制作，往往象征著歸屬感和愛的功能[8]，帶給人們感官上的觸動，以及輕松感和幸福感[19]。普朗克公司定期組織消費者到有機田園參觀體驗，使得有機田園除了基本的生產功能外，還成為城市消費者暫時逃離城市、釋放壓力的場所。

有機田園的體驗實現了喚起情感與記憶的功能。在運用現代生態農業技術的同時，保留當地傳統耕作方式，使用傳統生產工具，向消費者傳遞一種回歸自然、順應自然的價值取向，喚起有關鄉村和歷史的記憶。在普朗克有機田園體驗時，消費者表達了他們重獲童年記憶和對家鄉與家人的思念[21]。

有機食品消費蘊含身份認同的建構，親近有機田園使有機食品消費者通過消費有意義的食品尋求社會地位的認同[26]。有機食品消費者借助有機食品不僅將自己與普通食品消費者區別開來，而且為自己塑造了一個積極的形象和身份，進而在同類群體中獲取自我認同和群體認同。在一同游覽有機田園的全程中，同類消費者之間獲得充分的交流時間、空間和話題。他們交流有機食品消費的知識、經驗與感覺，以及個人和家庭的記憶、參與、情緒和情感等[27]。借此，人們從分散獨立的個體變成有著強烈認同的小群體，并進一步推動社會聯系的建立。

食品消費能夠促進消費者對有機食品田園文化的認同、對新生活方式的表達，從而獲得自我情感和認識的提升。有機田園通過知識標牌、宣傳片播放硬件以及會議圓桌這些符號建構了一個知識型與交流性的文化空間，實現了有機食品情感文化價值的建構，彌補了消費者有機食品知識的空白。同時，在消費實踐過程中，消費者與消費者之間的互動交流、消費者體驗反饋，完整和豐富了消費者的情感體驗，提升了對有機食品的文化情感認識。

有機田園中的生產環境和生產過程從深層次體現了有機食品精神和文化的融入，從情感和文化上追求與消費者價值的共鳴，建構對有機田園的認同。盡管消費者開始注重有機食品消費情感價值的認同，但是仍然缺乏深層次的融入和訴求，在城市的范圍和深度不夠。

2.3道德消費價值實現與認同

道德消費價值超越了消費者基本的物質價值訴求。但是隨著人們環境保護意識的增強以及國際國內有關環境保護觀念、運動的擴展，如倡導“道德消費主義”(ethical consumerism)[28]，有機食品的生產和消費逐漸成為人們的一種道德選擇，體現了人類對環境的關注，對動物威脅的關注以及對人類生命威脅的關注[29]。

普朗克有機田園在有機食品的生產環境和生產過程，透過顯像的空間環境促進消費者道德消費價值的認同。普朗克有機田園重新關注并改良土壤，視土地為生命物質和生產的根本。同時，普朗克有機田園也順應生物生長規律，保護益生生物的自由生長，促進植物和動物的多樣性，保護動植物的福利。

普朗克的本地生產與消費的食品鏈模式，減少有機食品的“食物里程(food miles)”，減少運輸過程中造成的環境污染。普朗克在食品消費中推動即時性的“農夫市集”，直接為消費者提供新鮮有機食品，表達對生產者和勞動者的尊重，體現了對雙方的信任，從食品消費促進社會公平。

經營者重視有機田園的土壤環境，在生產過程中保護動植物福利，將有機田園塑造成充滿道德價值的空間，消費者的有機食品消費實踐滿足了道德消費價值的需求。對所有人和自然福利的理解、欣賞、忍受和保護，普世主義和仁慈的超越價值對有機食品消費者來說更重要[19]，它不僅包括環境保護和動物福利，還有更深遠的社會公平和社會可持續發展。道德消費價值的需求，消費者重新與土壤、生物等建立聯系，與當地重新連接，最終認同有機田園空間。

3 生產地與消費地的重新連接

有機食品消費帶來生產者和消費者的直接連接，消費者與生產地的連接，以及生產者與地方的重新連接，具體體現在社會關系、空間的串聯與交疊以及人地關系3個方面。

3.1社會關系多元化

有機食品和有機田園的出現和興起，在生產者(被雇傭農民)、經營者和消費者之間形成復雜交互的關系。(1)消費者和生產者之間關系的重新建立。現代食品產銷系統中，食品生產鏈的復雜，城市消費者與食品生產者之間的地理距離逐漸增加，相互認知不斷淡化，生產者和消費者的關系疏遠甚至斷裂。有機食品突出了它的生產和消費模式，直接連接生產者和消費者，傳達了面對面的互動關系，不僅僅是客觀的商品交易，還是一個連接。消費者開始接近他們食物的起源，生產者和消費者從陌生到熟悉，有機田園成為生產者和消費者重新建立聯系的重要載體[30]。(2)生產者和經營者直接互動。有機食品經營者承包鄉村土地，農民的土地使用權轉移，部分成為生產者。生產者和經營者角色分工明確，經營者直接向生產者傳授有機食品的知識和種植理念，與生產者建立了直接的互動關系。(3)消費者和經營者關系的親密化。傳統食品消費模式，消費空間的模糊化，消費者和經營者之間關系疏遠。有機食品透明化的生產和產業鏈的縮短，消費者直接給經營者反饋消費需求，刺激經營者調整生產和經營方式。同時，消費者和經營者面對面的互動交流增強了交易的靈活性和人性化，進一步強化了彼此的信任。(4)消費者和消費者之間的去陌生化。常規食品消費下，城市消費者之間缺乏接觸和交流的切入，個體與個體之間相對隔離和陌生。而有機食品消費的興起打破了傳統的封閉模式，形成了以分享和交流為特征的消費行為模式，拓展并延伸了消費者之間的內部關系。消費者參與體驗有機田園，相互交流并分享對有機食品的感知和理解；同時，城市消費空間的明確界限和獨特性，消費者之間的同質消費行為推動他們建立新的聯系，打破城市間人與人之間的冷漠，并基于有機食品形成了新的朋友圈，建立有機食品消費之外的延伸關系。因此，在消費者的內部建立起以有機食品消費為依托形成的小群體社會關系網。

對比傳統食品，有機食品消費模式下，農民的角色和職業發生變化，成為有機田園中的職業化農民，生產者和經營者之間角色分離，職責更加明確。不同主體的加入，生產地和消費地的社會關系更加復雜多樣。傳統食品消費中農民、中間商和消費者之間只是單一化的關系。有機田園模式下，食品從生產地到消費地呈現雙向的流動關系，不僅體現于社會關系，還體現于雙向的信息、人才、市場等。生產地和消費地社會關系的多樣化加強了生產地和消費地之間的連接，進而推動城市和鄉村的重新連接。

3.2空間的串聯與交疊

常規食品生產消費模式下，生產地僅僅作為食品的生產空間，消費地也僅是食品消費的空間，在生產和消費的全球化背景下，生產地和消費地距離遙遠，功能也相互獨立。有機食品實行本地生產和本地消費，縮短了生產地和消費地的空間距離，同時，普朗克有機田園實行生產和消費一體化，避免第三方的介入，生產地和消費地的關系不再被層層的中間節點所隔斷，重新建立了生產地和消費地的直接聯系。消費者食品安全信心的缺失，有機食品消費體驗需求增長。有機田園體驗主要有公司組織和消費者自發體驗2種。普朗克有機田園開放化和透明化的生產，改善了當地鄉村生產地的基礎設施，并融入當地景觀特色，優化生產地的景觀，將生產地塑造為以有機食品為載體的消費空間。消費者體驗到的有機田園不僅僅是有機食品的生產空間，同時也是消費空間。消費者在有機田園的即時采摘和消費，生產地兼具生產和消費的職能，既是生產地也是消費地。因此，有機食品消費推動了生產地和消費地的重新連接，消費者在生產地的消費實踐，有機田園不僅是有機食品的生產空間，同時也充當了消費者的食品消費空間。

3.3人地關系的變化

常規食品生產消費模式導致人地關系的疏遠。有機食品消費改變了傳統食品消費的人地關系，這里的“人”包含生產者、經營者和消費者，“地”則是生產地和消費地。(1)消費者加強和消費地的聯系。現代生活節奏的快速化，消費空間的廣泛化，消費空間僅僅是消費者消費物質的場所，缺乏對消費空間文化的理解和交流，消費者和消費地之間的關系不斷削弱，而有機食品個性化的消費，為消費者提供了更加明確的空間食品文化，塑造了更利于交流的平臺空間。有機食品消費空間的明確化，消費者在城市消費地不僅能夠直接獲取所需要的物質，同時能夠與經營者進行文化交流，消費地成為消費者有機食品知識和信息的獲取空間，推動了消費者和消費地緊密化聯系的建立。(2)生產者和生產地關系的變化。有機田園入駐前，農村集體擁有對土地的所有權，土地是他們的謀生工具。普朗克田園的建立，部分農民職業身份發生轉變，從自由生產者變為受雇于有機田園的生產者。同時，有機食品的勞作方式和環境要素標準，生產者加強了與土地的聯系，重新建立與土地直接而又緊密的聯系，在經濟方面與生產地建立了緊密的聯系。(3)經營者和生產地關系的親密化。有機田園的經營者負責田園土地承包和市場信息傳遞等，同時在生產過程中需要及時掌握生產地的各個要素信息，長駐有機田園，加強對生產地的關注。(4)消費者和生產地重新建立連接。常規食品消費下，城市消費者缺乏食品知識，僅僅通過標簽得知食品的生產地，對生產地的實際情況知之甚少。消費者對有機食品生產地信息的需求越來越強烈。有機食品消費體驗下消費者關注有機食品的知識和內在文化價值，同時追溯至有機食品生產地，了解生產地的環境和生產過程，重新建立了與生產地的連接。城市消費端的消費者不僅實現與消費地的連接，同時在食品追溯的消費模式下，重新建立與生產地的密切聯系。

總體上，有機食品消費下人地關系又呈現2個不同的趨勢。(1)消費者和生產地聯系的不斷加強，有機食品生產地區別于一般的食品生產空間，在于它將本空間的代表性文化以一定的方式展示給消費者，因此消費者和生產地產生跨空間的人地互動。(2)在有機食品的公司組織和土地流轉情況下，雖然在經濟上加強了與生產地的聯系，但是生產者失去了土地的使用權，對生產地在情感上趨于疏離。

4 結論與討論

4.1結論

食品是一個特別好的鏡頭，可以通過它來觀察人對于不斷變化的物質、環境與空間的態度。本研究以有機食品和有機田園的出現和興起為背景，探究有機食品消費對生產地和消費地的關系變化，得出以下結論。

(1)對有機田園的認同。從有機食品消費價值切入，并結合有機田園的空間表征，透過消費者的消費實踐，建構消費者對有機田園的認同。物質消費價值，主要體現于選址、土壤改良、執行標準的生產環境與過程空間；情感文化消費，消費者的互動休閑，從生產者的敘述以及自我的感官上體現；道德消費價值，表現于有機田園的生態循環系統和生態保護方式。生產者主動的空間建構，有機食品消費者的消費價值追求得以實現，建立了對生產空間的信任，產生了有機田園的空間認同。

(2)生產地和消費地重新連接下地理空間意義的改變，體現于社會關系、空間功能和人地關系。有機食品消費下的社會關系更加多元化和具體化，重新連接生產者和消費者的“舊”關系、發展生產者和經營者以及消費者和經營者的“新”關系；有機食品消費新模式的發展，生產空間和消費空間重疊，生產地和消費地的關系重新緊密化；有機食品消費的人地關系由疏遠到重新確立，以及更加具體化的聯系。

4.2討論

食品安全問題頻發，當代食品文化包含人與地方之間的深刻聯系，有機食品文化為食品生產空間塑造提供了新的契機，成為地理空間意義變化的載體，也成為地理學者研究的關注點。地理空間意義的轉變對空間的發展具有重要的影響。本研究探討了有機食品消費下地點的重新連接與認同建構，對目前有機食品和有機田園的發展具有一定的意義，如加強消費價值的空間表征、有機食品文化特性的提升等。國內外的有機食品發展背景存在較大的差異，國外有機食品的興起源于對環境問題和社會可持續發展的擔憂，消費者更加關注動物福利和社會發展，也即情感消費價值和道德消費價值更凸顯，并且通過消費有機食品實現自己消費價值的追求。并且國內的有機食品發展模式異于國外，發展市場處于初級階段，因此國內外消費者在消費價值認知上差異較大。通過比較國內外的發展模式，對比消費價值認同的差異值得研究。同時，有機食品作為一種新型食品消費模式，生產者、經營者和消費者的行動特征，生產地和消費地重新連接的動力機制，以及如何解決有機食品地方生產和城市消費的相對空間，有機食品消費引發的城市和農村重新互動和連接等都成為新的研究關注點，值得進一步探討。

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(責任編輯：管珊紅)

ValueRecognitionofOrganicFoodConsumptionandItsReconnectiontoLocation

XIAO Hui1, LIU Feng-bao2

(School of Geographic and Oceanographic Sciences, Nanjing University, Nanjing 210023, China;2. School of Architecture and Urban Planning, Nanjing University, Nanjing 210093, China)

Taking Planck Organic Countryside as an example, the author explored the activities of organic food consumption, namely the value recognition of organic food consumption, the approval construction of organic countryside under spatial representation, and the geographic spatial significance of reconnecting the production place to the consumption place. It was found that the material, emotional culture and moral consumption value of organic food, together with the spatial representation of production constituted the basis of spatial recognition. Organic food consumption promoted the reconnection between production place and consumption place, which was conducive to rebuilding the consumer’s confidence in food, and prompting the reconnections between urban area and rural area, and between people and nature in the material, cultural and emotional dimensions.

Urban and rural connection; Recognition; Organic food; Consumption

K901

A

1001-8581(2017)12-0137-06

2017-07-18

肖慧(1991—)，女，江蘇靖江人，碩士，研究方向：城鄉區域研究。