你不知道的“豬”產(chǎn)業(yè)

他曾在摩根士丹利負(fù)責(zé)中國(guó)大型企業(yè)融資和上市，也曾是納斯達(dá)克中國(guó)區(qū)總裁，見(jiàn)證過(guò)30多家中國(guó)企業(yè)風(fēng)風(fēng)火火地登陸納斯達(dá)克，百度、分眾傳媒、攜程網(wǎng)等企業(yè)，都曾在他眼皮子底下走過(guò)。

直到2007年，他放棄了美國(guó)納斯達(dá)克中國(guó)區(qū)主席及亞太區(qū)董事總經(jīng)理的職位，成為了中投圣泉的創(chuàng)始合伙人。

他就是潘小夏，經(jīng)歷多重轉(zhuǎn)身之后，開(kāi)始關(guān)注中國(guó)的消費(fèi)，且將能達(dá)到一萬(wàn)億元產(chǎn)業(yè)的豬肉納入了投資標(biāo)的圈。

最高產(chǎn)值1.5萬(wàn)億元

豬，已經(jīng)不再是屠戶的象征，它以自己的方式開(kāi)啟了另一扇門(mén)，而門(mén)外，規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化頻頻招手。

在第四屆清華創(chuàng)業(yè)者訓(xùn)練營(yíng)上，潘小夏對(duì)豬的衍生物有著特殊的理解。他說(shuō)，“豬這個(gè)產(chǎn)品在中國(guó)行業(yè)里的產(chǎn)值大概為1.4萬(wàn)億至1.5萬(wàn)億元，算是單個(gè)產(chǎn)品中非常大的產(chǎn)業(yè)。”

潘介紹說(shuō)，豬這個(gè)行業(yè)可以分為六個(gè)環(huán)節(jié)，其主要的豬飼料環(huán)節(jié)占有兩千多億元的市場(chǎng)份額。這并不是一個(gè)小數(shù)字，和中國(guó)的液態(tài)奶相比較，1997、1998和1999年，中國(guó)液態(tài)奶只有兩百多億元的市場(chǎng)份額，大環(huán)境之下，中國(guó)除了蒙牛、伊利之外，兩千多億元的市場(chǎng)不算小。彼時(shí)，沖鋒在前就有“新希望”，一度將豬飼料行業(yè)做到了30多億元，此前的正大飼料品牌被遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在了后面。

飼料之后，便是豬本身。潘說(shuō)，豬這個(gè)行業(yè)在中國(guó)可以記錄下來(lái)的大概有800多億元的市場(chǎng)份額，其中商品豬4000多億元。

養(yǎng)豬農(nóng)戶的數(shù)量已經(jīng)成年累月不斷增長(zhǎng)，而在這方面的投資卻是很難控制的一點(diǎn)。最重要的原因就在于，養(yǎng)豬是一個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程，涉及到疾病等諸多風(fēng)險(xiǎn)，而在此過(guò)程中，也只有屠宰是最能標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化的環(huán)節(jié)。

此后便進(jìn)入了生加工階段，“火車跑得快，全靠車頭帶”，就生豬產(chǎn)業(yè)而言，沒(méi)有加工龍頭的引領(lǐng)就算不上是完整的產(chǎn)業(yè)。在這個(gè)2400多億元的市場(chǎng)中，也打造出了不少品牌，如雙匯。

每一個(gè)環(huán)節(jié)都有每一個(gè)環(huán)節(jié)的利弊和風(fēng)險(xiǎn)，找哪一個(gè)環(huán)節(jié)作為切入點(diǎn)曾一度讓風(fēng)投們頭疼。就拿飼料來(lái)說(shuō)，已經(jīng)有4.5萬(wàn)家企業(yè)，而最大的企業(yè)幾乎形成了壟斷地位。

切入屠宰業(yè)

這個(gè)時(shí)候，潘小夏看出了切入屠宰行業(yè)的好處：其一是價(jià)格轉(zhuǎn)移，豬肉的價(jià)格波動(dòng)是難免的，如2007至2008年上半年豬肉的價(jià)格持續(xù)上漲，各地生豬生產(chǎn)全面恢復(fù)并呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，且該狀況3至5年一個(gè)周期。而屠宰行業(yè)，則是什么價(jià)格收進(jìn)來(lái)就以什么價(jià)格賣出去，中間收取的是加工費(fèi)，價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)因素顯然得到轉(zhuǎn)移。

其二則是中國(guó)的現(xiàn)狀，各種疾病、殘藥等介入了生豬飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，該風(fēng)險(xiǎn)在屠宰中也能得到轉(zhuǎn)移。最后一點(diǎn)，即接近于工藝的過(guò)程，36道工序之后，屠宰就結(jié)束了。

潘說(shuō)，越簡(jiǎn)單越容易標(biāo)準(zhǔn)化，而最簡(jiǎn)單的操作也最容易成功。只不過(guò)其中需要增加一定的技術(shù)含量，也就是所謂的排毒排酸，以此出來(lái)的潔凈肉才能在市場(chǎng)上獲得合理定價(jià)。

一個(gè)容易標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化，同時(shí)又涉及到消費(fèi)升級(jí)換代的領(lǐng)域被潘小夏相中了。

他發(fā)現(xiàn)，其中更重要的一環(huán)是冷鏈物流，畢竟冷殺有具體指標(biāo)，豬除了安樂(lè)死以及拔毛之外，其他的36道工序都是在0至4℃的生產(chǎn)線上進(jìn)行，因?yàn)樨i死去兩個(gè)小時(shí)之后，細(xì)菌繁殖相當(dāng)迅速，所以只能在0至4℃的低溫下控制細(xì)菌繁殖，操作工人必須穿著全封閉的制服進(jìn)行各道工序的操作。

工廠中需要冷藏、中間的運(yùn)輸環(huán)節(jié)需要有冷藏車，到了終端又需要冷藏柜……這一系列的冷鏈物流環(huán)節(jié)就好比八十年前美國(guó)鋪電話線，開(kāi)始鋪設(shè)時(shí)的費(fèi)用比較大，一旦鋪成，便坐收幾十年的電話費(fèi)。

按照潘小夏的理解，他希望將一個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行細(xì)分之后，再著手各個(gè)環(huán)節(jié)，便能緊跟中國(guó)消費(fèi)升級(jí)換代的步點(diǎn)踏踏實(shí)實(shí)地走。

冰鮮肉出位

豬肉產(chǎn)業(yè)純屬于傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)，該產(chǎn)業(yè)鏈中能細(xì)分出不少子產(chǎn)業(yè)，而潘小夏抓住的正是最不起眼的一個(gè)屠宰環(huán)節(jié)。

順著他的路子，冷鮮肉類企業(yè)也成為該產(chǎn)業(yè)鏈中頗為出位的一個(gè)。

發(fā)達(dá)國(guó)家早在上世紀(jì)二三十年代就開(kāi)始推廣冷鮮肉，而在歐美國(guó)家，99%的都是冷鮮肉。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于0至4℃的低溫控制中，微生物的生長(zhǎng)繁殖被抑制。且在此過(guò)程中，經(jīng)歷了充分的成熟過(guò)程，因排酸和蛋白酶、鈣激活酶等多種良性因素，產(chǎn)生氨基酸和風(fēng)味物質(zhì)，使得冷鮮肉口感細(xì)膩，充分保持了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體的消化吸收。

通俗而言，冷鮮肉是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn)）在24小時(shí)內(nèi)降為0至4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持0至4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。

“傳統(tǒng)行業(yè)和先進(jìn)技術(shù)相結(jié)合，這個(gè)商業(yè)模式我們很看好。”潘小夏說(shuō)道。

河南眾品背后的創(chuàng)投正是中投圣泉，2007年12月，河南眾品在納斯達(dá)克上市了，它就是一家以經(jīng)營(yíng)冰鮮肉為主的企業(yè)。彼時(shí)，中國(guó)90%左右的豬肉仍然是“熱殺豬”，也就是現(xiàn)殺、活殺。潘小夏將“熱殺豬”形容為：沒(méi)有任何冷凍冰鮮，放在市場(chǎng)上蒼蠅、蚊子都那兒圍著，賣不完了，顏色也變了，一下子冷凍到零下20多度。

但河南眾品的冰鮮肉與之兩極分化：從安樂(lè)死到屠宰，再到食品柜臺(tái)，中間有27道程序，都是在零下24℃到4℃的情況下進(jìn)行。按照該工序所制成的冷鮮肉既不像冷凍肉，營(yíng)養(yǎng)有所流失，更不像熟肉產(chǎn)品那樣不新鮮。

這便是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)版，也是潘小夏為之振奮的商業(yè)模式。

而今冰鮮肉已經(jīng)不僅僅局限在“豬”身上，比如河北三河綠芳創(chuàng)新高肉類食品公司也著手在京東燕郊開(kāi)發(fā)區(qū)建立北京東較大的育肥羊基地，建立北京東較大的專職羊肉生產(chǎn)加工車間，以生產(chǎn)出更多的優(yōu)質(zhì)冰鮮貨。

這個(gè)以“豬”為起點(diǎn)的市場(chǎng)正在擴(kuò)大。