葫蘆島市13類市售食品微生物監(jiān)測(cè)分析

曹嘯

（葫蘆島市疾病預(yù)防控制中心綜合信息，遼寧 葫蘆島 125000）

--論著--

葫蘆島市13類市售食品微生物監(jiān)測(cè)分析

曹嘯

（葫蘆島市疾病預(yù)防控制中心綜合信息，遼寧 葫蘆島 125000）

目的調(diào)查分析葫蘆島市市售食品衛(wèi)生質(zhì)量情況，統(tǒng)計(jì)本市疏于監(jiān)管的食品衛(wèi)生方向，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)測(cè)，為下一步規(guī)定的制定和實(shí)施提供依據(jù)。方法在2016年1月～2016年12月期間于葫蘆島市的6個(gè)不同地區(qū)的不同地點(diǎn)采集13類樣品195例，根據(jù)相關(guān)規(guī)定對(duì)沙門菌、致瀉大腸埃希菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、阪崎桿菌、蠟樣芽胞桿菌檢測(cè)、銅綠假單胞菌8種致病菌進(jìn)行微生物的分離培養(yǎng)以及生物鑒定。結(jié)果13類195例樣品共檢出微生物54例，其檢出比例為27.69%，其中金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、蠟樣芽孢桿菌的檢出比例較高；不同種類食品之間微生物檢出比例間差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（Χ2=57.902，P＜0.05），其中發(fā)酵乳、火腿和燒烤肉的微生物安全性較高，生禽肉、生畜肉和面包糕點(diǎn)的檢出比例甚高；各種微生物的檢出在不同地區(qū)間比較差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（Χ2=10.725,P＞0.05），但龍港區(qū)和南票區(qū)的檢出率相對(duì)較高；微生物的檢出比例在各個(gè)季度間比較差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（Χ2=68.120，P＜0.01），其中第二、三季度的檢出率較高，其檢出比例分別高達(dá)41.54%和51.32%。結(jié)論葫蘆島市食品微生物檢出率高，生冷制品的衛(wèi)生存在安全隱患，應(yīng)進(jìn)一步加大監(jiān)管力度；第二、三季度的微生物檢出率高，應(yīng)加強(qiáng)防范。

食品衛(wèi)生；市售食品；微生物；致病菌；檢出比率

我國(guó)食品微生物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系中的致病微生物標(biāo)準(zhǔn)主要包括各種致病菌[1]，主要用來評(píng)價(jià)食物中微生物的致病能力和存在情況，進(jìn)而指導(dǎo)控制食源性疾病的檢測(cè)和發(fā)生。食源性疾病多是由致病微生物引起的，是一種廣受各層次居民、黨和中央政府的高度重視的公共衛(wèi)生問題[2]。隨著各類致病菌污染引發(fā)的食物中毒的報(bào)道的增多以及國(guó)家相關(guān)政策的下達(dá)，各省市開始開展食品治病微生物的理化分析和測(cè)定[3-4]。為進(jìn)一步的了解葫蘆島市市售食品中微生物的檢出情況以及微生物污染可能存在的趨勢(shì)和影響因素，本實(shí)驗(yàn)在2016年1月～2016年12月期間于葫蘆島市的6個(gè)不同地區(qū)的不同地點(diǎn)采集13類樣品195例并進(jìn)行8大致病菌的相關(guān)檢查，現(xiàn)報(bào)道如下。

1 資料與方法

1.1 樣品來源 根據(jù)疾病控制中心的微生物監(jiān)測(cè)樣品的采樣標(biāo)準(zhǔn)分別于葫蘆島市的6個(gè)不同地區(qū)的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、零售/便利店和餐飲單位等地方均勻采樣（共包括連山區(qū)、龍港區(qū)和南票區(qū)3個(gè)市轄區(qū)，興城市、綏中縣和建昌縣），本實(shí)驗(yàn)采樣分別于2016年1月～2016年12月的四個(gè)季節(jié)均勻采樣13類樣品195例，其中包括配制型含乳飲料、發(fā)酵乳、滅菌乳、嬰幼兒配方奶粉4類乳制品，生禽肉、生畜肉、火腿、醬鹵肉、燒烤肉5類肉制品，熟制米面制品、速凍米面制品、面包和糕點(diǎn)、餅干等4類米面制品。

1.2 方法 副溶血弧菌、蠟樣芽胞桿菌、沙門菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、阪崎腸桿菌顯色培養(yǎng)基購(gòu)自深圳市寶安康生物技術(shù)股份有限公司；副溶血弧菌生化套裝、單核細(xì)胞增生李斯特菌生化套裝、蠟樣芽胞桿菌生化套裝、阪崎腸桿菌均由上海撫生生物科技有限公司提供；沙門菌診斷血清為寧波天潤(rùn)生物藥業(yè)有限公司產(chǎn)品，常規(guī)培養(yǎng)基均由本實(shí)驗(yàn)室按比例配置。實(shí)驗(yàn)過程中對(duì)13類樣品進(jìn)行沙門菌、致瀉大腸埃希菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、阪崎桿菌、蠟樣芽胞桿菌檢測(cè)、銅綠假單胞菌檢測(cè)8種致病菌，對(duì)其進(jìn)行分離培養(yǎng)以及生化鑒定，并參照《2016年國(guó)家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)工作手冊(cè)》和食品衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判食品微生物檢測(cè)是否合格或超標(biāo)。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法 對(duì)本次研究對(duì)象中獲得的所有數(shù)據(jù)進(jìn)行整理歸納，并采用SPSS 16.0軟件對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析與比較。計(jì)數(shù)資料用例數(shù)（n）表示，組間率（%）的比較采用Χ2檢驗(yàn)。P＜0.05表示差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 不同食品類型中微生物檢出情況 13類195例樣品共檢出微生物54例，其檢出比例為27.69%，其中金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、蠟樣芽孢桿菌的檢出比例較高，分別為11.28%、6.15%和4.62%。不同種類食品之間微生物檢出比例間差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（Χ2=57.902，P=0.000）。其中各種乳制品的微生物檢出比例差異性較大，發(fā)酵乳不存在微生物檢出現(xiàn)象，合格率甚高；嬰幼兒配方奶粉仍存在微生物檢出現(xiàn)象。肉制品中包括生禽肉和生畜肉在內(nèi)的生肉食品微生物，檢出比例高達(dá)80%以上，而且存在交叉感染現(xiàn)象；火腿和燒烤肉未見微生物檢出現(xiàn)象，相對(duì)比較安全。各類米面制品的微生物檢出率之間差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（Χ2=16.094，P＜0.05），其中面包和糕點(diǎn)的微生物檢出情況也較為嚴(yán)重，餅干相對(duì)較為安全，見表1。

表1 2016年葫蘆島市13類食品類型中微生物檢出情況[n（%）]Table 1 Detection situation of m icroorganisms in 13 types of food in Huludao city in 2016[n(%)]

2.2 不同縣區(qū)13類食品微生物檢出情況 從13類食品微生物檢出情況的地區(qū)差異方面分析可見，各種微生物的檢出間比較差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（Χ2=10.725,P=0.057），但龍港區(qū)和南票區(qū)的檢出率相對(duì)較高，見表2。

2.3 不同季節(jié)13類食品微生物檢出情況 樣品采集過程中重點(diǎn)側(cè)重第二、三季度的樣品的采集，微生物的檢出比例在各個(gè)季度間比較差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（Χ2=68.120，P＜0.01），其中第二、三季度的檢出率較高，其檢出比例分別高達(dá)41.54%和51.32%，見表3。

3 討論

隨著人們對(duì)食品衛(wèi)生的不斷關(guān)注，加強(qiáng)食品安全性檢測(cè)已成為滿足人民基本需求的必不缺少的措施。而就目前國(guó)內(nèi)的狀況而言，我國(guó)食品安全性問題較為嚴(yán)重，食品衛(wèi)生檢查力度相對(duì)薄弱，食品安全性事故屢有發(fā)生，其中最值得關(guān)注的是食源性疾病問題[5-6]。因此，加強(qiáng)各層次市售食品的食源性疾病致病菌檢測(cè)是十分必要的。

表2 2016年葫蘆島市6個(gè)不同縣區(qū)食品微生物檢出情況（n，%）Table 2 Detection situation of food m icroorganism in six differentcounties and districts of Huludao in 2016(n,%)

表3 2016年葫蘆島市4個(gè)不同季節(jié)食品微生物檢出情況（n，%）Table 3 Detection situation of food microorganism in four different seasons in Huludao in 2016(n,%)

本次實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果顯示，葫蘆島市13類195例市售食品的檢測(cè)中共檢出微生物54例，其檢出比例為27.69%，與沈月華等人[7]對(duì)2009年湖州市4類食品的微生物檢測(cè)比率相一致，而明顯高于許海燕[8]2007～2010年對(duì)南通市11類市售食品的微生物檢測(cè)結(jié)果（4.87%）和聶小才等人[9]對(duì)2016年津南區(qū)食品微生物污染監(jiān)測(cè)分析結(jié)果（15.43%）。推測(cè)其與致病菌檢測(cè)種類的多少以及采樣地點(diǎn)和分析方法的不同有較大關(guān)系，但也可以明顯看出，該市在市售食品微生物污染方面情況較為嚴(yán)重，應(yīng)加大監(jiān)管力度。同時(shí)由表1可得，檢出微生物主要包括金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、蠟樣芽孢桿菌，其檢出率分別為11.28%、6.15%和4.62%，在接下來的微生物的監(jiān)測(cè)和檢查中應(yīng)著重注意以上三類微生物。從食品種類分析可見，不同種類食品之間微生物檢出比例間差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（Χ2=57.902，P＜0.05）。乳制品的微生物污染情況相對(duì)比較樂觀，但值得注意的是，嬰幼兒配方奶粉仍存在蠟樣芽孢桿菌和阪崎桿菌微生物檢出現(xiàn)象，與北京市海淀地區(qū)的檢測(cè)結(jié)果一致[10]，可見，在嬰幼兒奶粉的微生物監(jiān)測(cè)中應(yīng)格外注意上述微生物的感染情況，減少對(duì)嬰幼兒的將抗的危害；而肉制品的微生物檢出情況最為嚴(yán)重，尤其是中包括生禽肉和生畜肉在內(nèi)的生肉食品微生物，檢出比例高達(dá)80%以上，而且存在交叉感染現(xiàn)象，其中金黃色葡萄球菌的感染最為嚴(yán)重；對(duì)比各地區(qū)的微生物檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，肉類食品尤其是生肉食品的微生物檢出率普遍偏高，在肉類食品的儲(chǔ)存和處理過程中要極大程度降低微生物的污染情況，盡量食用經(jīng)過加工的熟制肉制品和肉質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。各類米面制品的餅干相對(duì)較為安全，而面包和糕點(diǎn)的微生物檢出情況較高。

從13類食品微生物檢出情況的地區(qū)差異方面可見，各種微生物的檢出比較差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（Χ2=10.725,P＞0.05），但龍港區(qū)和南票區(qū)的檢出率相對(duì)較高。推測(cè)其可能是由于市區(qū)內(nèi)人口眾多，而且經(jīng)多途徑運(yùn)輸和貯存造成二重感染，極大的增大了市區(qū)微生物感染情況的發(fā)生[11-12]。由表3可以看出，微生物的檢出比例在各個(gè)季度間比較差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（Χ2=68.120，P＜0.01），其中第二、三季度的檢出率較高，其檢出比例分別高達(dá)41.54%和51.32%，與報(bào)道相一致[12]。第二、三季度的溫度和適度相較于其他季度極適于微生物的生存和繁殖，應(yīng)格外注意該季度微生物的污染情況[13-14]。

綜上所述，該市微生物污染情況相對(duì)較為嚴(yán)重，在縣區(qū)范圍較為集中，生冷制品的衛(wèi)生存在安全隱患，應(yīng)加大縣區(qū)食品衛(wèi)生的監(jiān)測(cè)和管理，避免食源性疾病的發(fā)生。同時(shí)，微生物感染與季節(jié)相關(guān)性較大，在第二、三季應(yīng)加強(qiáng)微生物污染的防范。盡早開展食源性致病菌監(jiān)測(cè)可以明確了解該地區(qū)微生物污染情況并采取相應(yīng)的干預(yù)措施，可以為相應(yīng)政策的制定和微生物污染的管理提供依據(jù)。

[1] 毛雪丹,胡俊峰,劉秀梅.2003-2007年中國(guó)1060起細(xì)菌性食源性疾病流行病學(xué)特征分析[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志,2010,22(3):224-228.

[2] 李建兵,張璟,胡曉寧,等.嘉峪關(guān)市即食食品中食源性致病菌污染狀況監(jiān)測(cè)分析[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,2015(21):3733-3736.

[3] 趙靜,孫海娟,馮敘橋.食品中食源性致病菌污染狀況及其監(jiān)測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2013(5):1353-1360.

[4] Cláudia Freitas,Elisabete Neves,Alberto Reis,et al.Use of Multi-parameter Flow Cytometry as Tool to Monitor the Impact of Formic Acid on Saccharomyces carlsbergensis Batch Ethanol Fermentations[J].Applied biochemistry and biotechnology,Part A.enzyme engineering and biotechnology, 2013,169(7):2038-2048.

[5] 劉偉,王菊光,謝利軍,等.北京市海淀區(qū)2010-2012年直接入口食品食源性致病菌污染狀況分析[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2014,41(8):1391-1393.

[6] Domingo Molina IV,Kristine L Lowe.Use of quantitative PCR of functional genes to monitor coliforms and enteric bacteria in a constructed,urban wetland[J].BIOS,2012,83(4):136-144.

[7] 沈月華,吳曉芳,紀(jì)蕾,等.2009年湖州市食品中食源性致病菌污染調(diào)查分析[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,2011(1):217-218.

[8] 許海燕,熊海平,蘇婧.南通市市售食品衛(wèi)生微生物風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)分析[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志,2012(1):131-132.

[9] 聶小才,劉堅(jiān)齡,趙文.2016年津南區(qū)食品微生物污染監(jiān)測(cè)分析[J].中國(guó)城鄉(xiāng)企業(yè)衛(wèi)生,2017(1):166-167.

[10] 劉偉,王菊光,謝利軍,等.北京市海淀區(qū)2010-2012年直接入口食品食源性致病菌污染狀況分析[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2014,41(8):1391-1393.

[11] Fu Z,Zhou X,Xing D,et al.Rapid colorimetric gene-sensing of food pathogenic bacteria using biomodification-free gold nanoparticle[J].Sensors and Actuators B Chemical,2013,B182:633-641.

[12] 王聞卿,張勇,趙冰,等.上海市浦東新區(qū)生鮮食品中食源性致病菌監(jiān)測(cè)[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志,2016(6):791-795.

[13] 黃唐嘉.2010年度泉州市市售食品食源性致病菌監(jiān)測(cè)分析[J].中國(guó)城鄉(xiāng)企業(yè)衛(wèi)生,2014(4):34-36.

[14] 柳勤.2010年廣州市天河區(qū)食源性致病菌監(jiān)測(cè)[J].當(dāng)代醫(yī)學(xué),2011,17(34):157-158.

Analysis of monitoring of 13 kinds of commercially available food microorganisms in Huludao City

Cao Xiao
(Comprehensive information of Center for Disease Control and Prevention of Huludao City,Huludao,Liaoning,125000,China)

Objective To investigate and analyze the quality of food sold in Huludao City,and to count the city's food hygiene supervision and regulation,risk assessment and prediction,so as to provide the basis for the formulation and implementation of the next step.Methods 13 samples of 195 cases were collected from different locations of the 6 regions in Huludao City from January 2016 to December 2016,and according to relevant regulations,the salmonella,purging Escherichia coli,lester's disease,vibrio parahaemolyticus,staphylococcus aureus,bacterium coli,Bacillus cereus were detected,and 8 kinds of pathogenic bacteria of Pseudomonas aeruginosa were underwent the Isolation,culture and identification of microorganisms.Results 195 samples of 13 cases were detected that there were 54 cases of microorganisms,the detection rate was 27.69%,which the detection rate of Staphylococcus aureus,Lester and Bacillus cereus was higher;there was significant difference in the proportion of microbial detection among different kinds of foods(Χ2=57.902,P＜0.05).The fermented m ilk,ham and roast meat had higher microbial safety,and the proportion of raw poultry meat,raw meat and bread cakes was very high;There was no significant difference in the detection of various microorganisms in different regions(Χ2=10.725,P＞0.05).But Longgang and Nanpiao District detection rate was relatively high;there was significant difference in the detection rate of microorganisms in each quarter(Χ2=68.120,P＜0.01),which the detection rate was higher in the second and the three quarter,and the detection rates respectively were as high as 41.54%and 51.32%.Conclusion The detection rate of food microorganism in Huludao City are high,and there are security risks in the cold health products,so we should further intensify supervision;And the high rate of microbial detection in the Second and Third quarter,it also should strengthen prevention.

Food Hygiene;Commercial food;Microorganism;Pathogenic bacteria;Detection rate

10.3969/j.issn.1009-4393.2017.34.011