牛磺酸對人體代謝水平及運動成績的影響

應一帆

(晉中學院 體育學院，山西 晉中 030060)

牛磺酸對人體代謝水平及運動成績的影響

應一帆

(晉中學院 體育學院，山西 晉中 030060)

利用牛磺酸類飲品作為研究對象，選擇35名晉中市高水平運動隊運動員作為實驗對象，進行為期4周對照實驗。結果表明：牛磺酸飲品可以短期內增加人體血液中BLA、TG、CK和TC等代謝指標濃度，提高人體代謝能力，運動成績提高并不顯著(Pgt;0.05)；在長期飲用情況下，飲用牛磺酸飲品后運動員血清中BLA和CK濃度顯著升高(P≤0.01)，TG和TC升高并不顯著(Pgt;0.05)，運動成績顯著提高(P≤0.01)。證明了牛磺酸飲品對運動代謝的促進作用，并且長期飲用可提高運動成績，值得深入研究及更廣泛推廣。

牛磺酸飲品；運動員；機體代謝；運動成績

牛磺酸作為非蛋白質氨基酸，是人體必需的營養成分之一。它具有調節細胞間滲透平衡和保持細胞膜結構穩定的作用，并且具有防止脂質的過氧化效果。牛磺酸在人體內以游離形式存在，不參與蛋白質合成。主要分布于大腦、心臟、腦垂體、卵巢及腎上腺等組織及器官中。牛磺酸普遍存在于各種動物內臟及海洋貝類(包括馬氏珠母貝、企鵝珍珠貝和牡蠣等)之中[1-2]。當前，市場上牛磺酸飲品多以運動功能飲料[3]及牛磺酸茶品[4]等形式存在。

研究表明：牛磺酸能夠減小機體運動后的氧化反應，增強機體抵御疲勞的能力[5]，并且能夠增進機體線粒體抗氧化作用[6]。運動后，機體吸收牛磺酸后能夠加強人體肝組織代謝功能，從而保持脂質代謝運動正常[7]。牛磺酸飲品能夠非常有效地使機體胰島β細胞得到保護并加速胰島分泌，故可使機體血糖含量明顯下降[8]。牛磺酸對機體的功能作用主要體現在抗疲勞、改良肝組織代謝能力和降低血糖等方面。目前，牛磺酸飲品對運動員代謝作用研究不多[9]，對運動員給予牛磺酸飲料在運動過程中的影響亟待研究。

該試驗采用牛磺酸飲品為對象，對35名晉中市高水平運動隊成員做時間為4周的勻速以及200m竭力跑運動，觀察運動員在首次以及長期服用牛磺酸飲品后的代謝水平及運動成績變化，研究牛磺酸飲品對運動員代謝水平以及運動成績的作用。

1 材料與方法

1.1 材料

選取市面常見的3種牛磺酸含量較高的牛磺酸飲品，分別為力保健、紅牛(黃罐)、東鵬特飲等。3種牛磺酸飲品主要營養成分如表1所示。

表1 3種牛磺酸飲品營養成分表

1.2 主要儀器

日本奧林巴斯公司AU5421全自動生化分析儀；嘉榮平板UF膜設備及膜片；格蘭特超濾膜分離系統；德國MAHA旋轉蒸發器；德國Memmert恒溫水浴鍋。

1.3 提取參數設定

實驗溫度為平均36°C；超濾速率與膜通量轉換頻率10min；進出口壓力分別為5.5bar和2.0bar。

1.4 制備牛磺酸提純液

引灤入津工程供水泵站優化模型的建立與應用…………………………………………… 李繼明，周志華(18.29)

首先，將3種不同品牌牛磺酸飲料分別倒入容積為300ml的燒杯中。然后，依次將300ml不同品牌的牛磺酸飲料采用加壓方式送入超濾膜分離系統。經過平板膜過濾，牛磺酸飲料中的多糖等大分子被濾除，將過濾液轉移至原液貯存罐等待進一步濃縮。如果原液貯存罐中的液體呈現漿糊狀，則可加入適量蒸餾水，使得牛磺酸盡量釋出。最后，將得到3種牛磺酸飲品的混合提純溶液，濃度為3000mg/100ml，從而制得實驗用的牛磺酸提純液，以下簡稱“提純液”。

1.5 實驗對象與方法

1.5.1 實驗對象

選取35位晉中市運動隊的高水平隊員作為研究對象，具體情況如表2所示。將隊員隨機分成觀察組(男隊員10名，女隊員6名)和對照組(男隊員12名，女隊員7名)。

表2 實驗對象基本信息

1.5.2 方法

具體試驗方法如圖1所示，對運動員進行采血，然后熱身10min，熱身結束后服用飲品，然后以20km/h的速度進行跑步運動，在跑步10min時，第二次服用飲品，20min結束后進行取血，然后休息10min，休息結束后再服用飲品，然后進行200m的沖刺跑運動，結束后再進行取血。以上試驗時間為30 d，在試驗工程中，服用飲品時，觀察組服用蒸餾水，對照組服用牛磺酸提純液，然后測定血乳酸(Blood Lactic Acid, BLA)、總膽固醇(Total Cholesterol, TC)濃度、甘油三酯(Triglycerides, TG)水平、肌酸激酶(Creatine Kinase, CK)活力指標。

圖1 實驗方法示意圖

1.6 安全性分析

在試驗進行過程中，請10名專業人員全程跟隨運動員，并做出記錄，出現不良癥狀，認真記錄且及時診斷，記錄并分析原因。

1.7 統計學分析工具

采用SPSS16.0軟件對數據進行分析，并做出t檢驗，數據采用“±”表示。P≤0.05，代表數據之間差異顯著；P≤0.01，代表數據之間差異極顯著。

2 結果與分析

2.1 初次飲用提純液后運動員機體代謝能力變化及運動成績分析

依照1.5.2試驗過程，對照組成員每次服用100ml蒸餾水，觀察組成員每次服用100ml牛磺酸提純液，然后依據試驗方法進行。在第1天試驗結束后，將得出的數據做出統計。首次采血時，試驗對象均沒有服用水和提取液，3個小組的BLA、TG、CK及TC為初始值。第2、3次采血為兩次運動后，BLA、CK和TC濃度顯著升高(Plt;0.01、Plt;0.05)，TG濃度顯著下降(Plt;0.01、Plt;0.05)。

表3 初次飲用提純液后運動員4種主要代謝參數統計表

根據表3可知：在運動員首次運動之前，取血后測定TG、CK、BLA和TC指標，測定結果顯示觀察組和對照組之間相比無差異。根據第2次取血結果可知：觀察組的各項指標均比對照組要高，對照組的各項參數比第1次采血高。根據第3次采血結果，觀察組中各種參數與第1、2次采血無明顯差異，而本次對照組的4種代謝參數顯著上升。由此可說明牛磺酸飲品對運動員代謝能力有增強功能。

表4 初次飲用提純液后運動員200m沖刺跑運動成績對比表

根據表4可知：兩組均根據男性和女性單獨記錄成績并計算，成績為平均數，最好及最壞成績為單人成績，對照組男生成績要比觀察組提高4.47%，對照組女生成績要比觀察組提高0.99%。兩組跑步成績雖然都略有增加，但都不顯著。

2.2長期飲用提純液后運動員機體代謝能力變化及運動成績分析

表5為長期服用牛磺酸提取液后對運動員在第2周和第4周進行3次采血后的結果，根據表5可知：運動后BLA和TC均極顯著增加(Plt; 0.01)，而TG和TC有所增加，但是不顯著(Pgt;0.01)。

表5 長期飲用提純液后運動員4種主要代謝參數統計表

表6 長期飲用提純液后運動員400m沖刺跑運動成績對比表

根據表6，從整體成績來分析可知：對照組男女成績均偏高，但結果差異均不顯著。400m跑步成績對照組男生成績比觀察組高，平均成績提高，整體而言，對照組男生和女生運動成績略有增加，每組成績增加并不顯著。但是，第4周對照組男生成績提高3.99%。根據表5，第2周和第4周對照組的BLA和CK均有極顯著增加(Plt; 0.01)，而TG和TC增加不顯著。

2.3 安全性分析

在試驗過程中，35名運動員均沒有出現不良癥狀，說明牛磺酸飲品是安全的。

3 結語

牛磺酸又稱β-氨基乙磺酸，易溶于水、易于被人體吸收，具有維護人體細胞膜結構穩定及調節機體細胞平衡的作用，并且可以有效防止細胞膜脂質過氧化[10]。勻速運動及竭力沖刺運動時，人體會分泌大量腎上腺素，牛磺酸逐漸被β-載體吸收，從而改變血液中BLA、TG、CK和TC等機體代謝指標濃度。

運動員運動后，初次服用牛磺酸提純液，其BLA、TG、CK和TC指標都得到提高；通過200m竭力運動，初次服用牛磺酸提純液后，BLA、CK和TC等指標顯著上升，但是TG不顯著；與對照組相比，男生運動成績有所提高。因此可知：運動員短期服用牛磺酸提純液對BLA、CK和TC等指標的代謝有顯著促進作用，TG濃度與運動強度有關，但是初次服用牛磺酸提純液對運動成績無顯著影響。另外，長期服用牛磺酸提純液的運動員BLA和CK提高顯著，而TG和TC變化不顯著。200m竭力運動后，長期飲用牛磺酸提純液的運動員BLA和CK均上升顯著，而TG和TC不顯著。根據表4和表6比較可知，長期飲用牛磺酸提純液對運動成績有一定提高，故長期飲用牛磺酸提純液促進機體BLA和CK濃度增加，而對TG和TC效果并不明顯。運動員經常服用牛磺酸提純液能夠使運動競技成績得以改善。

[1] 徐成，盧虹玉，章超樺，等. 超高壓法提取牡蠣中牛磺酸的工藝研究[J].食品工業科技，2016，37(19):192-196.

[2] 徐莉，陳文慧，符靈梅，等. 近海養殖牡蠣中牛磺酸含量檢測方法研究[J]. 食品研究與開發，2015,36(18): 151-153.

[3] 林太鳳，鄭大威，張淑芬，等.功能飲料中功能因子及其檢測方法的研究進展[J]. 食品工業科技，2013，34(21)：394-399.

[4] 高夢祥，張長峰，劉平娥.天然牛磺酸茶飲料的研制[J]. 食品科技，2006，31(8):193-196.

[5] 翟鵬貴，劉小杰，舒志成，等.牛磺酸復合飲料抗疲勞的實驗研究[J].飲料工業，2013，16(11): 16-18.

[6] Jong C J，Azuma J，Schaffer S. Mechanism underlying the antioxidant activity of taurine： prevention of mitochondrial oxidant production[J]. Amino Acids，2012，42(6): 2223-2232.

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責任編輯：程艷艷

EffectsofTaurineBeverageonHumanMetabolismCapacityandSportsPerformance

YING Yifan

(School of Physical Education， Jinzhong University， Jinzhong 030600, China)

In order to explore the influences of taurine beverage on athletes’ metabolic capacity and sports performance, 35 athletes from Jinzhong high level sports team are selected as the experimental objects and a four-week control experiment is made. Results show that after drinking taurine beverage, athletes’ concentration of BLA, TG, CK and TC in their blood will increase in a short time and their metabolic capacity is increased, but their sports performance has no remarkable improvement(Pgt;0.05). After a long-term drinking, athletes’ concentration of BLA and CK will improve a lot(P≤0.01), while there is no significant rise (Pgt;0.05) in their concentration of TG and TC， but their sports performance is observably risen(P≤0.01). The experiment indicates that taurine beverage has a certain positive effect on metabolic capacity and improves sports performance after a long-term drinking, which is worth further researching and widely popularizing.

taurine beverage; athletes; metabolism; sports performance

2017-07-03

“十三五”國家社科基金項目(16BTY111)

應一帆(1983-)，男，浙江東陽人，講師，碩士，主要從事體育教育研究。

R15

A

1009-3907(2017)10-0028-05