如何自制調和油？

韓冰

一般情況下，自制調和油的脂肪酸種類包括飽和脂肪、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸三種，比例為1：1：1，但因為現代人飽和脂肪攝入量往往過多，所以其實際的調配比例應小于1。其中，單不飽和脂肪酸指的是油酸，主要存在于橄欖油、油茶籽油、菜籽油中。多不飽和脂肪酸指的是亞油酸和亞麻酸，花生油、芝麻油、大豆油、玉米油、葵花籽油等富含亞油酸；亞麻籽油、紫蘇油等富含亞麻酸。這里亞油酸與亞麻酸的推薦比例約是4：1。具體制作方法可參照以下：

①1份大豆油、1份橄欖油（或油茶籽油）、0.4份亞麻籽油，按比調和。

②2份花生油、0.4份橄欖油（或油茶籽油）、0.4份亞麻籽油，按比調和。

③1.5份玉米油、1份橄欖油（或油茶籽袖）、0.5份菜籽油、0.5份亞麻籽油，按比調和。

食物中各種脂肪酸的含量會因品種、加工工藝、測定方法等不同而有所變化，所以數據僅供參考。endprint