湘菜原來也叫軍菜

彭子誠

在“曾左彭胡”為代表的湘軍人物中，為首的曾國藩出身農家，從小粗茶淡飯、蔬食自甘，主張少食、素食、清淡。如果有客人來，則添一道葷菜。時人稱其為“一品宰相”：一品者，一道葷菜也。

曾國藩深受儒家文化的影響，本性上厭惡奢華。誠如曾公所言：“絕大學問，即在家庭日用之間。”

曾國藩有一張婆婆嘴，每封家書都不厭其煩地講述自己的生活之道，指點家人如何過日子。他屢屢提及小菜：“吾家婦女須講究作小菜，如腐乳、醬油、醬菜、好醋、倒筍之類，常常做些寄與我吃”，“家中外須講求蒔（音時，意為栽種）蔬，內須講求曬小菜，此足驗人家之興衰，不可忽也。”他在寫給兒子的信里說：“凡世家子弟衣食起居，力戒奢華，無一不與寒士相同，庶可以成大器；若沾染富貴氣息，則難望有成。”

在與太平軍相持相斗的十多年里，曾帥的飲食一直非常簡陋。他的中軍大帳有早飯粥會的習慣，天天都是陳米白粥、農家咸菜，被邀請的將領、幕僚卻感到是極大的榮耀。同他一起吃過早粥的，后來出任督撫的不下10人。湘軍軍營中，一般只供應白米飯，人人腰間系一竹筒，內放油辣椒，就餐時倒一點在飯里，便算有了下飯菜。這種湘軍獨有的“軍糧”，曾帥同樣配備。當時，社會上稱淮揚菜為“官菜”，稱粵菜為“商菜”，湘菜則就此落了個“軍菜”的稱號。endprint