為什么只有葡萄酒要講年份

秦美

葡萄酒有別于世界上所有烈性酒的一個特點(diǎn)，是葡萄酒講求年份。

葡萄酒因為成分簡單，屬于單一成分的果酒，講究本味。葡萄酒釀造工藝比白酒簡單很多，其口感，幾乎完全取決于受當(dāng)年葡萄收成，葡萄收獲季節(jié)的溫濕度、日照、雨水等諸多因素，最終決定了葡萄果實的品質(zhì)。水果有大年小年之說，北方有“旱瓜澇棗”的說法，雨水偏大的年份，西瓜不甜。2011年是蘋果的大年，當(dāng)年因為日照、降雨等條件比較理想，從阿克蘇到煙臺、洛川，都收獲了又大又甜的蘋果。2013年北方多雨，是西瓜的小年，當(dāng)年北方西瓜普遍甜度不夠。

從這個角度更容易理解葡萄酒需要講求年份。2010年是葡萄的大年，之后2011、2012、2013年的氣候條件都不理想，這幾年的高端葡萄酒升值潛力不大。因為年景不好，收獲季節(jié)多雨且有冰雹嚴(yán)重影響葡萄質(zhì)量，世界貴腐酒的翹楚伊甘莊園，甚至宣布2012年不出葡萄酒。葡萄收獲季節(jié)，雨水過多，影響葡萄含糖量，溫度不夠高，影響葡萄成熟度，蟲害多的年景，施藥量大，這些因素，都決定著葡萄的最終品質(zhì)。

因為成分簡單，葡萄酒的理化特性較為活躍，葡萄酒口感受容易受飲用時的環(huán)境影響。葡萄酒的理想飲用溫度為攝氏13度，這條紀(jì)律經(jīng)常被中國人忽略。溫度13度和23度下的葡萄酒，因為單寧酸活性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不一致，葡萄酒口感也會有天壤之別。葡萄酒中含量最大的成分是單寧酸，避免飲用時澀味更重，還需要在喝酒前將葡萄酒暴露在空氣中15～50分鐘，使單寧氧化，讓葡萄酒的口感更加柔順。endprint