雞蛋搭出百樣菜

周春林

在營養學界，雞蛋一直有著“全營養食品”的美稱，不但營養豐富，還是一種“百搭菜”。

雞蛋+西紅柿。西紅柿炒雞蛋簡單易做，深受人們的厚愛，基本上適合所有人群食用，它們的結合可謂飲食中的絕配。西紅柿富含維生素C和胡蘿卜素，與雞蛋同炒，是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。

雞蛋+青椒。這一對黃綠搭配，色彩美觀，口味鮮香，營養豐富。青椒富含維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維及多種礦物質，二者搭配可彌補雞蛋維生素C含量較低的缺陷。

雞蛋+洋蔥。羅馬醫生將洋蔥用作開胃良藥，近代醫學還發現，洋蔥具有消炎抑菌、降血脂、降膽固醇、降血壓等多重作用。洋蔥炒雞蛋非常適合中老年人食用，洋蔥炒熟后能減少對胃部的刺激，與雞蛋搭配又可增進食欲，促進消化。

雞蛋+韭菜。韭菜炒雞蛋是非常好的補腎菜肴。不過，韭菜中的膳食纖維比較粗，容易刺激胃，而與雞蛋同炒能減少對胃黏膜的刺激。從口味上來說，雞蛋味淡，和韭菜一起烹制，中和了韭菜的刺激味。

雞蛋+苦瓜?？喙衔犊?，讓很多人敬而遠之?？喙铣措u蛋則輕松解決了這個問題，烹制前先將苦瓜稍微用熱水焯一下，再與雞蛋一起炒，能起到提香、中和苦味的作用，二者同食還能清熱解毒、養血益氣。

雞蛋+蝦仁。由于二者都富含谷氨酸，會生成谷氨酸鈉，同炒可以說是鮮上加鮮。此外，它們都是蛋白質大戶，搭配起來簡直是營養界的“土豪組合”。endprint