秋高氣爽時(shí)節(jié)吃菱角可防癌

肖建國(guó)

秋高氣爽時(shí)節(jié)，水中菱實(shí)累累，正是采摘的好時(shí)節(jié)。菱角肉白嫩，食之香甜，是人們普遍喜愛(ài)的食物。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，菱角性味甘、涼。其入藥防治疾病古已有之，早在梁代《名醫(yī)別錄》中就將菱角列為“安中、補(bǔ)五臟、輕身”的良藥。唐代《食療本草》中也有菱角“消渴、醒酒、利尿、通乳”之記載。賈思勰在《齊民要術(shù)》中寫(xiě)道：“菱能養(yǎng)神強(qiáng)志，除百病，益精氣。”李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)，食用菱角能“補(bǔ)脾胃，強(qiáng)股膝，健力益氣”。據(jù)近代藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)，菱角對(duì)癌細(xì)胞的變性及組織增生均有抑制效果。據(jù)日本醫(yī)學(xué)界報(bào)道，用菱角對(duì)防治食道癌、胃癌、子宮癌、乳腺癌有一定效果。方法是，用生菱角肉，每次20個(gè)，加水適量，文火熬成濃褐色湯服用，1日3次；或用菱角肉100克，薏苡仁30克，同煮粥食。

菱角的食用方法有很多，既可當(dāng)水果生吃，也能當(dāng)蔬菜熟食，還可以作為輔料與葷菜同炒，皆鮮美可口。一般情況下，生食以皮脆肉嫩的嫩菱為好，熟食以肉質(zhì)潔白的老菱為佳。在食法上，煮、燉、燒、煨等都可，像炒嫩菱、菱燉排骨、菱炒肉片、菱煨雞、菱燒豆腐等，均是風(fēng)味獨(dú)特的佳肴。

老菱肉曬干后磨成粉，加工成細(xì)膩的菱粉，用沸水沖服，清香甜美勝藕粉。菱粉也是一種質(zhì)量很高的勾芡用料，可用于制作糕點(diǎn)及冰淇淋。有些產(chǎn)菱水鄉(xiāng)還利用菱粉釀酒、釀醋、制糖、做豆腐。

菱角雖好，但也不是多多益善。《隨息居飲食譜》中指出，菱角“多食損陽(yáng)助濕，胃寒脾弱人忌之”。唐代孟詵也說(shuō)“菱實(shí)多食令人腹脹”。endprint