老人沒胃口這樣吃

董杰

終末期患者食欲不佳，營養不良發生率較高。老年病患營養不良的情況也不少見。雖然目前市場有很多代餐產品，沖一下灌下去了，但患者未必喜歡，尤其是神智清醒的病患，我們應尊重他們吃的權利。做飯時應多花點心思。例如豆腐就是好東西，富含優質蛋白質，軟糯，易吃好消化。

我做紅燒肉時，會做鹵豆腐。這樣豆腐吮吸了濃郁的肉汁，咬一口一包水，可以刺激食欲，增加唾液分泌，幫助消化吸收。具體做法：北豆腐（老豆腐）切成一厘米厚的片，鍋燒熱，加一點油，改小火，把切好的豆腐片放進去，煎至兩面微黃，不要過，那樣豆腐外皮太硬味道不容易進去，豆腐口感不好。豆腐煎好后，蔥姜小火爆鍋（蔥切段、姜拍破）讓蔥姜的味道充分釋放，還不會糊掉。加入煎好的豆腐，加一點花雕（料酒、啤酒均可）。加入燉肉的湯汁，湯汁需淹沒豆腐。大火燒開，改小火，20分鐘出鍋。

做紅燒大魚的時候，大魚一般選鳘魚、大黃魚、鱸魚（海魚汁較鮮）。我通常兩個爐子一起做，左邊火力大，紅燒肉（魚），右邊煎豆腐，豆腐煎好了，肉湯也好了，可把汁放入豆腐鍋里。然后開第三個爐灶。把紅燒肉換鍋慢燉。可以正常咀嚼的病患自己吃，不能正常咀嚼的，可以剪碎。如果是鼻飼病患，可用小勺盛一點湯汁放在病患的舌尖，讓病患享受一下喜歡的味道，滿足他們吃的欲望和尊嚴。endprint