做低油少鹽的水煮魚

王玄玄

很多飯店里的水煮魚可稱為“油煮魚”，不妨在家做低油少鹽版的。

草魚去內臟洗凈去魚線，切片（0.5cm左右最好），太厚了煮的時間長口感則差，太薄則易碎。用鹽打底味，白胡椒粉去腥，拌均勻，打半個蛋清，抓勻后倒入水淀粉，上一層薄漿。生菜洗凈掰成片。鍋內放油，把生菜炒斷生，放入碗內墊底。鍋內放水大火燒開，改小火下入魚片，放點料酒去味，用筷子輕輕攪動，小火煮至變白，撈出瀝凈水分放入生菜的碗內備用（煮魚的湯留著備用）。

鍋內倒入少許油，小火下花椒炒出香味，再下豆瓣醬炒出紅油，再放干辣椒、姜末、蔥末、料酒、鮮湯1碗（煮魚剩的湯即可），小火熬制。出鍋時潷掉渣。味汁倒入碗內，上面撒上辣椒面、蔥末、蒜末，油鍋燒油5成熱，澆到原料上即可，就是低油少鹽的水煮魚啦！endprint