水果“謠言”各個擊破

蝌蚪君

現(xiàn)在有不少所謂的“水果食用指南”，這些指南打著為健康著想的旗號要求大家避免在各種時段食用水果。然而，這些指南真的有道理嗎？”

謠言1：飯后立即吃水果，會影響營養(yǎng)的吸收 這個謠言認為，飯后食用的水果被先前的食物擋住了，因此不能被胃壁所吸收。這句話里存在多個誤區(qū)。

首先，胃部就像一個大容器，飯后攝入的水果和前面吃的食物進入胃里后，會一起被攪拌、混勻，所以飯后食用的水果并不會被前面的食物擋住。其次，胃并不是消化、吸收營養(yǎng)的主力場所，胃會將攪拌好的食物推進腸道里。腸道的消化能力非常強大，就更不存在先來后到、消化不了的問題了。

謠言2：飯后立即吃水果，水果會在胃中滯留導致發(fā)酵、腐爛 這個謠言聲稱，飯后吃水果會令食物在胃中長時間滯留，導致發(fā)酵和腐爛。這種謠言認為飯后打嗝就是食物發(fā)酵、腐爛后產(chǎn)生的氣體形成的。

水果中豐富的纖維的確可以延緩胃排空食物的時間。有研究表明，水果纖維可以將這段時間從72分鐘延長至86分鐘。然而，這十幾分鐘的差距遠沒有謠言所說的那樣，能夸張到讓食物在胃部腐爛。而且，減緩胃排空速度能讓我們的飽腹感持續(xù)更長時間，從而延遲下一次進食，控制熱量攝入。同時，食物的發(fā)酵和腐爛都需要微生物參與，但由于胃中有胃酸的存在，很少有微生物可以在胃部存活，所以食物在胃中發(fā)酵和腐爛的可能性非常小。

另外，打嗝根本不是食物發(fā)酵、腐爛的證據(jù)。打嗝是由膈肌的不自主痙攣造成的，只跟外界的空氣有關，與胃部毫無關系，更不是因為食物腐爛產(chǎn)生的氣體。

謠言3：飯前吃水果會導致消化不良 這個謠言給出了貌似科學的理由：水果大多是堿性食物，它們會中和胃酸，令胃酸的消化能力下降，最終導致消化不良。

水果之所以會被很多人歸類為“堿性食物”，是因為它們在腸道被消化吸收后，能讓我們補充鈣、鐵、鎂、鋅、鈉等堿性的元素。但這些堿性的元素并不會在胃部與胃酸發(fā)生酸堿中和反應，所以中和胃酸的說法并沒有科學依據(jù)。另外，胃酸會源源不斷分泌出來，就算水果消耗掉了一部分，還會有新的胃酸分泌出來消化其他的食物，胃酸的消化能力也并不會因為被使用而降低。

事實上，食物的酸堿理論還只是一個未被主流科學界承認的假說。所以，通常來說不會被營養(yǎng)師或者專業(yè)醫(yī)師所采用。

謠言4：上午的水果是“金”，下午的水果是“銀”，晚上的水果是“鋁” 這個謠言認為，上午是吃水果的黃金時間，下午次之，而晚上吃水果則對身體有害。

其實，這個觀點毫無依據(jù)。我們的消化系統(tǒng)隨時都可以工作，而且它的工作效率跟時間沒什么關系，24小時都是一樣的。水果是一種營養(yǎng)、健康、美味的食物，任何時候吃都可以被消化系統(tǒng)消化、吸收，并且從中獲取營養(yǎng)物質(zhì)。endprint