主婦安全買菜經(jīng)

何麗

黑心食品：毛發(fā)水醬油、工業(yè)鹽醬油。

危害指數(shù)：*****

危害后果：肝腎功能損傷、生殖系統(tǒng)與血液系統(tǒng)損傷、強致癌。

買菜順口溜：買醬油，認標簽，盡量不買勾兌的。

搖搖瓶子看泡沫，好醬油沫勻不易散。

歪歪瓶子看瓶壁，好醬油不會留油污。

醬油是常用的調(diào)味品之一。醬油含有大量游離氨基酸，在烹調(diào)過程中，氨基酸鹽、糖等發(fā)生反應，使食物產(chǎn)生誘人的香氣，也讓菜肴更加鮮美。但是隨著社會的發(fā)展和科技的進步，市場里出現(xiàn)了由各種化學物質(zhì)勾兌的醬油。誰又能想到，人的頭發(fā)竟然也成了配制勾兌醬油的原料！

黑心廠家制造的毛發(fā)水醬油，讓很多人在買醬油時不免戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢了。因為，一旦買錯了，就不是自己一個人的是，而是全家人一起遭殃。

2001年，重慶的一家醬油廠被曝光。該廠在制造醬油的過程中，加入了用人的頭發(fā)泡制出的“毛發(fā)水”。這個消息簡直讓人不寒而栗。無獨有偶，三年之后的2004年，湖北某調(diào)味品廠又因為生產(chǎn)毛發(fā)水醬油被曝光。為什么這兩個廠子都那么喜歡用人的毛發(fā)制造醬油呢？原來人的毛發(fā)經(jīng)過強酸水解之后，會生成醬油中必備的氨基酸。用工業(yè)用氫氧化鈉調(diào)和這種氨基酸，再加入鹽、紅糖、增稠劑、香精等添加劑，就制成了能致病的毛發(fā)水醬油。

經(jīng)過食品專家的檢測，在毛發(fā)水醬油中，含有大量的砷和鉛。砷作為一種化學元素，經(jīng)過氧化會成為“三氧化二砷”，它的通俗名字就是《水滸傳》中潘金蓮毒死武大郎的砒霜。經(jīng)常食用毛發(fā)水醬油，最直接的后果，就是慢性砷中毒。砷不僅能對人的肝、腎、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)造成傷害，還能致癌。

另外，黑心廠商收集來的毛發(fā)可不是干干凈凈的，有的還夾雜著令人作嘔的醫(yī)療垃圾。工人們將這一大堆亂蓬蓬的毛發(fā)倒入制作毛發(fā)水的大鍋。試想，如果把這樣的醬油買回家，別說吃到嘴里，光看著醬油瓶子擺在廚房，也足夠你受不了了。所以，作為一個負責任的家庭主婦，必須學會鑒別毛發(fā)水醬油的方法。要鑒別毛發(fā)水醬油，只要按照下面三個步驟操作就可以了。

第一步，看標簽。

首先我們要弄清楚，自己買到的是釀造醬油，還是勾兌醬油。傳統(tǒng)工藝釀造的醬油，主要原料是大豆、小麥、食用鹽。超市里賣的“釀造醬油”，除了用到各種天然食材外，還加入少量的添加劑，用于防腐和提色。而現(xiàn)代工藝制造出的勾兌醬油，它的標簽上會列出多種化學添加劑，比如谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、苯甲酸鈉、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精鈉、蛋白糖等。勾兌的醬油由于添加了大量的防腐劑和色素，常吃對人體毫無益處。因此，我們還是盡量買釀造醬油為好。

第二步，看泡沫。

不是所有稱自己是“釀造醬油”的醬油，都是好醬油。要判斷醬油的質(zhì)量，可輕輕地晃動一下醬油瓶，看看搖出的泡沫。釀造醬油的泡沫比較均勻，而且不易散去。配制勾兌的醬油產(chǎn)生的泡沫大小不一，當你停止晃動瓶子，這些泡沫就會快速散去。毛發(fā)水醬油也屬于勾兌醬油，所以，如果配料表寫的是“釀造醬油”，而泡沫顯示為“勾兌醬油”，就要小心了。

第三步，看瓶壁。

制作毛發(fā)水醬油必須添加大量色素和增稠劑，所以，我們可以通過一個簡單的方法鑒別它們。將醬油瓶傾斜或倒立，然后再把瓶子放正直立。如果是毛發(fā)水醬油，就會粘在瓶壁上，留下一片黑色的污垢，半天都流不干凈。這樣的醬油，您可千萬別把它買回家。

掌握了這三個步驟，您就基本可以避免誤買黑心廠家的毛發(fā)水醬油了。

除了毛發(fā)水醬油外，還有一種對人體危害特別大的黑心醬油，就是最近頻頻曝光的“工業(yè)鹽醬油”。

2012年5月，執(zhí)法部門在對廣東某醬油生產(chǎn)廠家進行調(diào)查時，發(fā)現(xiàn)這個廠家在制造醬油的過程中，加入大量的工業(yè)鹽。而合格的醬油內(nèi)含食用鹽，對人體無害。含有工業(yè)鹽的醬油，長期食用有致癌的危險。此新聞一出，頓時造成社會恐慌。很多人開始詢問，工業(yè)鹽有哪些危害呢？

工業(yè)鹽中含有大量的亞硝酸鈉。亞硝酸鈉在工業(yè)生產(chǎn)中主要用在醫(yī)藥、印染、漂白等方面。它的毒性很強，如果添加到食品中，只要攝入0.2克～0.5克的亞硝酸鹽，人就會中毒；攝入3克亞硝酸鹽，人就會死亡。

一噸食用鹽的價格大約是870元，而一噸工業(yè)鹽只要520元，兩者相差300多元，如果工廠生產(chǎn)量大的話，通過使用工業(yè)鹽的確能“節(jié)約”不少成本。所以，黑心廠家用工業(yè)鹽來冒充食用鹽。

雖然目前工業(yè)鹽的危害在電視報紙上頻繁曝光，但是如何去鑒別工業(yè)鹽醬油和食用鹽醬油，還沒有很好的方法。從外觀上看，它們沒有差別。所以，只能由相關部門用化學檢驗方法來鑒別了。

對咱們老百姓來說，避免買到工業(yè)鹽醬油的最好方法，就是到正規(guī)的市場選購知名廠家生產(chǎn)的品牌醬油。

另外，還要給您提個醒，買醬油千萬別以為顏色越深、質(zhì)地越稠，醬油質(zhì)量就越好。因為純糧食釀造的醬油，恰恰顏色淺、質(zhì)地稀。勾兌醬油的廠家在生產(chǎn)醬油時，經(jīng)常會往醬油里添加一種名叫黃原膠的增稠劑，添完了增稠劑還不行，還要往里添加七七八八的色素，讓醬油的顏色更濃。而這些增稠劑、色素，對人體有害無益。endprint