山西面食
2017-12-04 19:55:53牛國平
飲食與健康·下旬刊 2017年9期
牛國平
[原料]小米面1000克，黃豆面100克，水2000克，色拉油、白糖各適量，老面、食用堿各少許。
[制法]1.老面用水調勻；小米面和黃豆面放入盆內拌勻，倒入老面水調制成稀糊狀，靜置發酵后，用熱水把食用堿化開，倒在面糊內調和酸堿度，最后加入白糖攪勻，待用。
2.將特制的攤餅鏊子上中火，烘熱后，抹勻色拉油，用勺舀入面糊（約150克）在鏊子上攤開，蓋上蓋燜烙3分鐘左右，待底部焦黃熟透時，揭蓋取餅，用鏟對折成半圓形，裝盤即可。
叮嚀
1.傳統制法加糖精，現在多加白糖。
2.如發好的面糊太稠，用適量溫水調和。
3.烙餅時注意掌握火候。
4.此餅若單用小米面，加酵面發酵制作也可以。用玉米面、紅面等制作均頗有風味。
5.烙餅小鏊為生鐵鑄成，下面有三足。上有鏊蓋，高約2厘米。鏊面呈鼓肚形，直徑約20厘米。endprint
