舌染紅塵

荊方

如果用主食來劃分中國的區域，則分為吃面和吃米兩大區域。但隨著農業技術的發達，原來吃面的地區也漸漸被大米蠶食，現在大米幾乎變成全中國人的主食，而世界人口的一半以上也是以大米為主食的。大米味甘性平，在稻、黍、稷、麥、菽這五谷里排位第一，被譽為“五谷之首”。東北人將大米跟小米蒸成二米飯，就著大蔥蘸醬吃；新疆人將大米和胡蘿卜、羊肉一起燜熟，做成手抓飯吃；湖南人將大米放在小缽里蒸成缽子飯，就著剁椒蒸魚頭吃；廣東人將大米和臘肉一起燜，做成煲仔飯吃；潮汕人將大米熬成稠粥，就著咸魚吃；上海人將米飯加水和青菜，做成泡飯吃。大米作為主食，給人踏實和穩重，還有溫暖和力量。饑腸轆轆的時刻，一碗雪白的大米飯，勝過燕窩魚翅；寒冬夜歸的旅人，一碗熱氣騰騰的大米粥，勝過雞湯、甲魚湯。

大米是生命中不可或缺的伴侶和支撐，但大米并不是一款單調的主食。它的奇妙之處就在于，糧食匱乏時它是簡單的主食，糧食豐富時它還可以變換成多種形式，豐富而美妙。南方人愛吃的米粉就是大米變換而來，寬的是河粉，細的是桂林米粉，現攤現吃的是腸粉；米粉加湯還可以做成湯粉，加肉絲雞蛋還可以做成炒粉。此外，秦人愛吃的米皮，湖南人愛吃的米豆腐，拌上醋蒜辣椒油，既是一道下酒的小菜，也是一道果腹的主食。過年的時候，如果沒有糯米，將蒸熟的大米搗爛做成年糕，或炒、或炸、或蒸、或煮，也能給餐桌平添幾分節日的喜慶。大米炒熟后，還可以加花生和芝麻做成炒米餅，加水和茶葉做成炒米茶，加冰糖做成炒米糖等零食。這些大米的深加工產品，可飯可菜，既可果腹，又可下酒，還可以當零食。

大米就像一位賢淑聰慧的妻子，她有糟糠之妻的敦厚和堅韌，將艱苦的日子安排得井井有條；它也有小女人的聰慧和情調，在富足的日子里能給你別樣的溫存和樂趣。它既能跟著你過苦日子，也能跟著你過好日子。它變化萬千，卻又萬變不離其宗。它根植于婚姻中，開花在日月里。無論家庭之舟遇到順流還是逆流、風暴還是艷陽，它都能牢牢地把握住方向，一路駛向幸福深處。endprint