高壓鍋燉菜吃不出中風

簡文楊

近期，網上有流傳說用高壓鍋燉菜會使菜中的同型半胱氨酸增加，從而增大患卒中等心腦血管疾病的風險。這個謠言讓不少人眼前一懵，一來“高壓鍋燉排骨”是生活中很平常的事，二來“同型半胱氨酸”聽起來陌生，但感覺又是很嚴重的病。其實，用高壓鍋燉菜，吃不出來中風。

首先，謠言中提到的“同型半胱氨酸”是由體內一種重要氨基酸蛋氨酸轉化而來的，它確實和心腦血管疾病存在關聯。研究顯示，當血液中的同型半胱氨酸升高5微摩爾/升，腦血栓風險就會升高59%，冠心病風險增加32%。血中的同型半胱氨酸會損傷血管內皮，增加血管脆性，同時加速動脈粥樣硬化，影響血液凝血功能，這都是中風的危險因素。

其次，對于高同型半胱氨酸血癥患者，可以采用葉酸來治療。葉酸是一種水溶性維生素，適量攝入有利于降低血液中同型半胱氨酸的水平，防止血管發生硬化和阻塞。《中國腦血管病一級預防指南（2015年）》推薦，每日攝入0.4毫克葉酸可能有助于降低腦卒中的發生風險。

最后，同型半胱氨酸的前體——蛋氨酸，主要來自動物蛋白。

所以，對于無肉不歡，又不吃蔬菜水果和粗糧的人，可能是“高同型半胱氨酸血癥患者”。但要注意的是，同型半胱氨酸的升高和用高壓鍋或者砂鍋燉菜沒什么關系。不管你用什么鍋，用什么烹調方式，只要是動物蛋白吃得過多，都有增加“同型半胱氨酸”的可能性。因此，均衡飲食、適度運動、充足睡眠，才是保護血管的法寶。