重口味食物也許會讓你吃得更多

□ Octavia

重口味食物也許會讓你吃得更多

□ Octavia

當你半夜在口干舌燥或者憋尿中醒來，也許會暗暗抱怨昨天既咸且辣的外食晚餐，讓你吃下了太多的鹽和味精，又沒喝夠或者喝了過多的水?？傊?，都是鈉離子的鍋。

在目前的醫學理論中，當過多的無機鈉鹽穿過你的小腸壁進入血管之后，血液中的鹽含量即開始升高。接著，細胞外鹽濃度一旦高于細胞內，細胞就會在滲透壓的作用下失水以維持平衡。細胞中的化學信使分子也開始警告位于下丘腦的感覺中心，要是不想變成一條咸魚，最好趕緊來點兒淡水!雖然你不會對體內發生的一系列生化過程有所知覺，但此時你明確地知道：我渴了。

然而，2017年4月發表在《臨床研究雜志》上的一系列論文令我們不得不重新審視這種說法。這要從“火星-500”說起，這是一個由歐空局主導的大型國際實驗項目，目的在于跟蹤人體在長期太空旅行中的生理和心理狀態。

在1994年前后進行的一組實驗里，10名男性宇航員在205天的太空任務中，每日攝入鹽量依次在12g、9g、6g各保持28天，然后恢復到每天12g。同時，每位宇航員還會記錄他們每日喝水量，并留取尿樣。

從數據上來看，當鹽攝入量加倍時，他們喝進去的流體水反而更少，同時尿得更多，而且尿液中無機鹽和尿素濃度也更高。

且慢——喝得少尿得多，長期下去人豈不是要變成肉干了?沒關系，實驗證明雖然宇航員們喝得少，但他們吃得更多了呀。根據宇航員們的自我報告，食物變咸之后，吃同樣分量的食物令他們更容易感到肚餓，這導致他們忍不住比平時多吃了25%。

因此，要么是食物中的水分補充了喝水的不足，要么是體內代謝的變化產生了多余的水。到底是什么促成了這種令人困惑的現象呢?

來自德國航空中心和范德比爾特大學醫學中心的研究人員近期在雄性小鼠身上重復了這一實驗，結果顯示，公老鼠的反應跟男宇航員非常相似：喝得少吃得多，而且尿液更濃。

被投喂過咸的食物后，公老鼠體內的糖皮質激素水平有明顯升高，這種來自腎上腺的激素在調節大分子代謝和免疫等方面起著重要作用。在缺水時，糖皮質激素的增多會加速分解肌肉蛋白產生水分，這個過程也會同時產生尿素。

這說明，人體在攝入超量鹽分時，會自動開啟一套自我供水機制。這個過程會消耗不少能量，饑餓感正是從此而來。

哈佛大學醫學院腎病學家、為這兩項研究撰寫了編者按的賽德爾(Mark Zeidel)評論說，這說明人也像駱駝一樣，具有在特殊情況下分解自體脂肪和蛋白產生水分的能力。

話說回來，鹽吃多了畢竟不是件好事，高水平的糖皮質激素與骨質疏松、Ⅱ型糖尿病和肌肉減少都有關。一名曾參與過“火星-500”的德國宇航員仍然記得，自己當年有多討厭寡淡的太空伙食，即使是在每日12g的階段；而這個數字放在中國也就是個平均水平。雖然全世界人民都喜歡重口味，但這些研究讓高鹽飲食的罪狀又加一條：讓你吃得更多。

（摘自《南都周刊》2017年第16期）