從環境心理學角度探究高校食堂的設計

楊旭宗

摘要：從高校學生實際的社會交流需求出發，綜合考慮目前高校普遍存在可利用場地資源緊張的現狀，筆者通過前人研究和社會調查發現，食堂通過合理的布局與改善，在充分考慮學生的心理需求條件下，高校食堂可為學生營造一個適宜交流、緩解壓力的場地。本文從環境心理學角度對食堂的設計布局以及食堂設施布局進行分析。通過調查分析，為高校食堂設計與布局提供一定思路，不僅滿足大學生的交流需求，對學生的身心發展起到促進作用，也能夠使校園的場地資源得到優化配置。

關鍵詞：高校食堂 環境心理學 社會交流

中圖分類號：J0-05 文獻標識碼：A 文章編號：1008-3359（2017）20-0171-03

食堂是高校校園重要的建筑之一，是學生們攝取食物、放松心身的公共場所，也是師生每天必到、互相見面的場所之一，其重要性不言而喻。隨著社會的不斷發展，高校食堂不論在保證學生的身體健康還是在提升學校自身形象上都起著越發重要的作用，而食堂設計與布局也在一定的程度上反映著高校的影響力。但很多高校對此并沒有十分重視，固然學校應該看重教學方面的問題，但是高校配套的生活設施一樣會影響到學生的發展。

環境心理是研究環境與人心理和行為之間關系的一個應用社會心理學領域。目前越來越多的公共場所都在運用環境心理學的研究和理論進行設計和布局，從而滿足人們各種不同生理與心理的需求。[1][3]筆者結合前人對高校食堂的研究分析，從環境心理學理論切入，對高校食堂所具備的社交功能做進一步分析，一方面，為食堂合理布局提供一定思路，從而為校園達到場地資源的優化配置。另一方面，能夠更好地為高校大學生提供一個放松、交流、溝通的場所，以提升學生的社交意識，滿足其社會交流的需求，提高社交質量，對學生的身心發展起到促進作用。

為更好了解目前高校食堂、學生的社會交流情況、食堂對學生社會交流的影響，筆者開展了學生對食堂相關評價的問卷調查。筆者對貴州大學以及貴州師范大學的學生發放600份問卷。回收問卷596份，有效問卷586份。筆者通過對數據整理發現，學生對食堂就餐環境的滿意度為32%。學生對經常就餐的食堂感到舒適的僅占總體的24%。目前有65%的學生認為食堂是不適合交流的場所。此外，在調研中發現，調查學生中有67%的人表示每天與他人交流時間在兩小時以上。超過半數的學生的主要交流方式是面對面談話。由此可見，大學生具有較強的交流意識與欲望。學校在充分考慮學生的性格發展和社交需求的情況下，應合理利用學生聚集廣泛的公共場所，為學生提供更多的社交平臺和社交機會。

一、高校食堂大學生社交行為的影響因素

（一）物理環境因素

1.功能分區

食堂作為公共的交流場所。首先，從就餐者群體角度來說，只有能夠滿足自身交流需求的社交場所，在一定的程度上符合自己心理需求，這種環境才能成為合適交談的場所。而環境的背景因素尤為關鍵，每個人對環境的要求有差異[2]。根據調查發現，學生喜好的就餐環境因人而異。從食堂角度來說，要作為一個良好的社交場所，就要多方面去適應不同人群的需求，以達到自身價值實現的最大化。同時筆者對學校的一部分學生進行調查，85%的學生認為食堂有必要進行功能分區，這樣有利于實現食堂社交功能。因此，對食堂進行功能劃分符合學生交流需求。其次，在很多公共環境中，如果該環境所提供的信息超出了人所能接受或控制的范圍，就會使得人正常認知活動受到干擾。如果這種對于環境的控制力的缺失被人所覺察，很大程度上會引起負性情緒體驗[3]。而這種負性情緒體驗如果沒有得到處理，就會對社交造成負面影響。因此對食堂這一公共場所進行分區，為區域提供合適的信息是有必要的。我們可將食堂就餐區域在充分利用場地資源、考慮就餐者喜好的情況下，將食堂劃分出幾種功能區。例如，常見的快速就餐區、聚會區、吧臺區、自助餐區等。

2.桌椅

從環境心理學的角度來看，領地是可見的，相對固定的，它表明了個體或群體彼此排他的、獨占的使用區域[4]。就高校食堂而言，個體所能感知的領域，一方面是整體分區布局領地的劃分，而另一方面，局部的桌椅的擺放和設計也顯得尤為重要。一般情況下，人不會意識到社會距離，但在行為上卻時時遵循著該規則，破壞這些規則，則引起不適感[5]。所以食堂布局時應考慮個人空間的舒適感，具體就是物與物間的合理距離[4]。不僅不浪費平面利用率，也盡可能保證就餐者的個人空間。這就需要我們充分利用桌椅的作用，通過對餐桌的形狀，擺放距離以及椅子數量布局等，以增加學生在食堂就餐的舒適性，進而提升學生的交流欲望，達到改善目的。

通過問卷調查發現，除選擇四人長桌以外，大部分學生傾向于選擇在四人小圓桌上就餐，相對于長方桌而言，這更加體現了社會向心力的作用，在這樣的環境下就餐，不僅舒適，也更有利于同學的交流，這樣在進行小范圍的交流時更不易感覺到被排外。此外，使用圓桌時，還需要考慮學生就餐時的人數。通過調查筆者發現，其中有15%左右的學生傾向于6-8人一同就餐。就這一部分同學筆者進一步分析發現：他們每天的基本社交時間都在3-5個小時。這從側面反映，交流時間和他們選擇的就餐人數有一定的相關性，這些學生對于交流有更高的需求，因此，對于圓桌的使用，有條件的食堂可以加入少量的大圓桌來滿足學生的需求。另外，筆者還發現有21%的同學選擇半包圍式的餐桌。其也可以體現社會向心力的作用，在餐桌的包圍處就餐，能夠有一種被容納其中的心理體驗，少量使用這類的桌子，不僅有利于提高同學的社會交流，還有利于提升食堂的特色與美感。

3.噪音

研究發現噪音對人的身心均有直接影響，進而可間接影響個體的社會行為。噪音是否可控，是其影響聽者的一個重要因素，如果人認為噪音是他能控制的，那么噪音對其影響會較小；反之則大。從這個觀點來看，人對于噪音是有一定適應性的[6]。因此食堂不需要過分安靜，其中加入節奏輕快的背景音樂，或者播放受歡迎的廣播節目，會使其氛圍更易讓同學交流。因此結合高校食堂來說，食堂噪音對于學生的就餐和交流會造成一定影響。因此，我們可以在食堂加入背景音樂的元素，從而降低高峰時段人多而引起的噪音，并且背景音樂是作為人們能夠控制的因素，從而也能夠減輕他們因噪音而產生的不快感。在這樣的環境條件下，促進了學生之間的交流溝通。

4.顏色

在眾多學者研究中，都探討了色彩對人心理的作用。環境影響個人情緒，而個人情緒又會影響其交流的質量和持續性[2]。本次的調查中，56%的人表示會關注到食堂所用的顏色。從食堂的整體色調來考慮，首先應符合大眾審美。顏色所構成的物理環境給人帶來的視覺體驗和身心體驗對交談的傾向和欲望有輔助作用。從大的公共場所到食堂這一場所的顏色布局應該更好地結合就餐群體的心理進行選擇，根據不同顏色對人心理的暗示作用進行考慮[4]。現在很多餐廳顏色都以明亮、易感性較強的為主，如橙色和橙紅色。但往往單一的色彩極強的色調渲染環境時，會在一定程度上容易使就餐者焦躁，因此，這樣的物理環境本意是好的，但卻可能導致其所接受的色彩刺激過剩，產生抵觸心理。因此在食堂就餐區，應該以明朗易感性較強的顏色為主色調，但用以淺色調和暗色調將主色隔開。這樣可以減少主色調給人的壓迫感，并有利于達到更好的視覺審美效果。

（二）心理環境因素

1.擁擠感

個人空間太少會使人心理上感到擁擠[1]。在食堂保持相對的獨處空間有利于個體領域性和擁有感的體驗。在本次調查中發現，32%的學生認為食堂下課時段會出現擁擠現象。學生的這種主觀擁擠感的體驗，除了是對物理環境的直觀反映，也是內在的心理調節機制所產生的反應。當學生沒有適合于個體空間行為的物理環境，無法擁有領域性和擁有感，就容易形成擁擠感和壓抑感，甚至感知到比實際情況更為負面的情緒。高密度使人感到對其行為失去控制，從而引起擁擠感，處于同樣密度條件下的人，如果使其感到能對環境加以控制，則擁擠感會下降[1] 。因此筆者認為，學生對于食堂擁擠這一評價的體驗，與其對環境的控制感缺失有關。在高校實際場地等客觀因素的制約下，首先，食堂播放舒緩的音樂可以很好地降低環境噪音帶來的心理擁擠感；其次，就餐座位設計成可調動的，這樣就餐者可根據自身喜好調節與他人交流的直線距離，進一步以物理環境來調節其心理體驗。如此不僅可以讓師生擁有一個舒適的就餐環境，也進一步增加了食堂的美感。

2.個體空間

（1）私密性

私密性是人最基本的心理需求，能否滿足私密性，直接影響到人們的依賴感與歸屬感[2]。對于作為公共場所的高校食堂而言，私密性是至關重要的因素。正如前文所提及，食堂增加功能分區，圓桌的使用等，都考慮到私密性這一因素。不同的分區，可以使個體放松情緒，充分表達其真情實感；圓桌的使用也使群體之間保持距離，私密性得以保障[8]。在筆者的問卷調查中發現，對于和朋友一起就餐而言，69%的學生傾向于面對面。其次，多數人都不喜歡陌生人同桌，根據數據表明，有66%的人希望可以坐在陌生人的斜對面，因為該角度不會有眼神的對視，也不會有任何交流。為此，食堂應能夠滿足就餐者的私密性需求。例如適當增加某些就餐區桌椅間的間隔位置；靠近某些桌椅的擺放以便于團體就餐等。

（2）安全感

個體安全感也是重要因素之一。根據邊界效應，人們更愿意選擇區域的邊緣地帶進行活動。邊緣地帶之所以如此，是由于其為人提供了有利條件[2]。首先，就餐者在邊緣區域就餐會感覺不被打擾，人流量沒有中心區域密集，能增加其安全感。其次，邊緣區域有利于就餐者肢體動作的施展，進一步促進交流質量。另外，充足的安全感會給人帶來更多的話題。在問卷調查中，選擇靠邊的位置就餐的學生占多數，這也符合邊界效應這一現象。因此，食堂的設計可適當使用一些隔離屏風等裝飾性物件，一方面增加食堂美觀度，另一方面提高學生就餐安全感。

（3）場地依戀

學生對食堂形成的場地依戀，也是食堂成為好的社交場所需要考慮的因素之一。“場所依戀”是指個人在一個場所后，會對該場所所能滿足自己的需求而產生依賴感以及在情感層面對這個場所產生的認同感、歸屬感以及其它情感層面的表現[1]。該理論體現了資源及其提供設施的重要性。通過對食堂設施和資源的合理運用，以滿足學生就餐時的社交需求。高校食堂在滿足個體對私密性，安全感等的需求，并提供相應的設施和服務，為學生提供可控的交流環境，這樣能夠使個體對于食堂產生依賴感和認同感。不僅為高校食堂增加新功能，并能夠有效提升高校食堂的使用率，從而達到場地資源的優化配置[7]。

二、結語

食堂作為學校重要的公共場所，應更多地關注和挖掘其為學生帶來的潛在價值。本文旨在強調食堂本身所具有的社交功能性，優化配置學校公共場地所具備的資源。從環境心理學的角度，對食堂的社交功能進行探討，為高校食堂設計與布局提供一定思路，不僅滿足學生的交流需求，也為學生的身心發展起到促進作用。

參考文獻：

[1][美]保羅·貝爾 （Paul A.Bell），托馬斯·格林 （THomas C.Greene） ，杰弗瑞·費希爾 （Jeffiey D.Fisher）.環境心理學（第5版）[M].朱建軍等譯.北京：中國人民大學出版社，2009.

[2]鄭全全.社會心理學[M].杭州：浙江大學出版社，1998.

[3]樂國安.美國環境社會心理學研究的新進展[J].天津師范大學學報，2001，（05）.

[4]舒莉.環境心理學中噪聲的研究及其心境量表的修訂[D].北京：北京林業大學，2007年.

[5]林玉蓮.胡正凡.環境心理學[M].北京：中國建筑工業出版社，2000.

[6]常懷生.環境心理學與室內設計[M].北京：中國建筑工業出版社，2000.

[7]王麗娜.我國高校校園學生生活區規劃與生活建筑設計研究[D].北京：清華大學，2004年.

[8]孫福君，周孟，閆永慶，園林空間中園椅的綜合研究分析[J].北方園藝，2008，（07）.