納豆激酶，一種潛在的用于預防與治療心血管疾病的功能食品添加劑

李淑英，辛鳳姣，王鳳忠

中國農業科學院農產品加工研究所，北京 100193

納豆激酶，一種潛在的用于預防與治療心血管疾病的功能食品添加劑

李淑英，辛鳳姣，王鳳忠

中國農業科學院農產品加工研究所，北京 100193

納豆激酶是一種具有高效纖維蛋白溶解活性的絲氨酸蛋白酶，由枯草屬菌株、假單胞菌屬菌株和海洋生物合成。與常規的纖維蛋白溶解酶相比，納豆激酶具有高效、無毒、半衰期長、可以口服、成本低廉等優點，在功 能性食品添加劑和心血管疾病預防與治療等方面極具應用潛力。對納豆激酶及其生產菌株選育、發酵條件優化、重組表達、分子改造、分離純化、功能研究和安全評估等方面進行了簡單介紹，并歸納總結了納豆激酶現有問題，同時就其生產和應用前景進行了展望。

納豆；納豆激酶；纖維蛋白；枯草芽孢桿菌；心血管疾病

納豆激酶（NK，E C 3.4.21.62）是由枯草芽孢桿菌分泌表達的一種高效纖維蛋白溶解酶，最早從傳統的日本大豆發酵食品——納豆中發現[1]。NK由 aprN基因編碼，基因開放閱讀框全長1143bp，起始密碼子為GTG，終止密碼子為TAA。全蛋白由信號肽、前導肽和成熟肽組成：信號肽由29個氨基酸殘基組成，引導NK跨膜分泌；前導肽由77個氨基酸殘基組成，作為胞內分子伴侶輔助NK折疊；成熟肽由275個氨基酸殘基組成，與NK的生物學功能相關，因此被稱為功能肽［圖1（a）］。NK成熟肽的分子量為27.7kDa、等電點6.60[2]。

以納豆枯草芽孢桿菌NC2-1合成的NK成熟肽為模板，在NCBI序列文庫中進行序列檢索，獲得同源性大于86%的序列100條。……