聚氨基酸功能高分子的發展狀況與應用前景

徐虹，馮小海，徐得磊，邱益彬

南京工業大學食品與輕工學院，南京 211816

聚氨基酸功能高分子的發展狀況與應用前景

徐虹，馮小海，徐得磊，邱益彬

南京工業大學食品與輕工學院，南京 211816

聚氨基酸是一類重要的功能性高分子，利用生物法可制得結構特殊、分子量可控的聚氨基酸，如γ-聚谷氨酸（γ-PGA）和ε-聚賴氨酸（ε-PL）。作為生物聚合物，其分子量和用途直接關聯。目前聚氨基酸已在食品、醫藥、農業和工業領域得到應用，但合成酶聚合機制和分子量調控機制尚未完全闡明，其次生產成本過高也制約了聚氨基酸應用。文章介紹了最新的研究和應用進展。

天然聚氨基酸；生物合成；應用范圍

徐虹，教授，博士生導師。現任南京工業大學食品與輕工學院院長，材料化學工程國家重點實驗室副主任。一直致力于生物高分子合成機理、發酵代謝調控及應用開發研究，主持了包括國家自然科學基金、國家“863”項目、國家“973”課題等30余項國家與省部級項目及20多項企業合作項目，實現了多個產品的產業化生產，取得了顯著的經濟與社會效益，作為第一完成人獲國家技術發明二等獎。發表學術論文150余篇，其中SCI/EI論文60余篇，申請和授權國家發明專利50余項，出版學術專著一部。E-mail：xuh@njtech.edu.cn

1 天然聚氨基酸的結構

天然聚氨基酸是一類微生物合成的由酸性或堿性氨基酸通過酰胺鍵連接而成的氨基酸同聚物，其側鏈存在的大量羧基或氨基基團，使其具有良好的水溶性、保濕性、抗菌性、易螯合金屬離子、易修飾等優點，并賦予一些特殊的生理功能[1]，可應用于食品、醫藥、農業和新材料領域，成為天然生物高分子的典型代表。……