大國工匠是怎樣煉成的

嚴碧華

十九大期間，五糧液股份有限公司506車間主任范國瓊，以“三十載如一日，釀傳世酒香”的工匠精神，獲得廣泛關注。經媒體報道后，范國瓊微博閱讀量呈現出爆發式增長，突破了4300萬次，受訪視頻播放超過700萬次。

傳承家學淵源、從24歲進入五糧液學習勾兌技術之后，連續幾十年投身于此，為不受干擾、保持最敏銳的嗅覺和味覺，她只在當新娘的時候化過一次妝，每天品嘗數斤白酒，36年間嘗過了超過20000斤的白酒……這簡單而執著的堅持，讓范國瓊成為一名富有極致工匠精神的白酒勾兌技術專家。

成為“大國工匠”不只是堅持，范國瓊和她的團隊還有多項創新性成果——

完成1000噸勾兌大桶組合工作，實現了世界釀酒史上史無前例的創舉；

參與“五糧液計算機勾兌專家系統”項目，開創了我國現代釀酒技術與傳統工藝相結合的新局面，給白酒生產帶來了一場革命，提高五糧液勾兌率9%；

參與完成企業列入“星火計劃”的“五糧液系列低度酒開發”項目，填補了企業無低度白酒的空白，增加了產品市場競爭力；

……

技術成就堪稱大師級的范國瓊是如何一步步成長的？在她的眼中，未來的五糧液乃至整個白酒業還會有哪些技術變革？在十九大勝利閉幕之際，記者專訪范國瓊，聽聽這個“大國工匠”是如何煉成的——

民生周刊：作為來自白酒制造行業的黨代表，可以給我們分享下您參與此次盛會的感受和體會嗎？

范國瓊：黨的第十九次全國代表大會是在中國特色社會主義進入新時代的關鍵時期召開的一次十分重要的大會，是一次凝心聚力的盛會，是一次不忘初心、牢記使命、高舉旗幟、團結奮進的大會。

大會作出了中國特色社會主義進入了新時代，我國社會主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾等重大政治論斷，提出了新時代堅持和發展中國特色社會主義的基本方略，確定了決勝全面建成小康社會、開啟全面建設社會主義現代化國家新征程的目標，對新時代推進中國特色社會主義偉大事業和黨的建設新的偉大工程作出了全面部署。

民生周刊：我們知道您個人的從業經歷，與五糧液集團的發展緊密相連，那么您是如何一步步成長為白酒品鑒、勾兌方面的大師的？

范國瓊：進入五糧液，研究勾兌技術，既有家學傳承的因素，也是個人不斷學習、融入集體、致力創新的結果。

我是在上世紀80年代初進入五糧液酒廠，跟隨我的父親、勾兌大師范玉平開始學習五糧液勾兌技藝。記得父親那個時候叮囑我：你既然入了酒門，就不要怕吃苦，用心學藝，為中國白酒這個民族品牌爭光。

從我個人對勾兌技藝的認知、掌握、革新來說，經歷了三個階段，第一個階段是對酒的認識，重點是從感官上識別清楚酒的特征，提高嘗評的準確性。一開始學習的時候，為了味覺不受其他事物的干擾而用心感受美酒，我就給自己定下了“三不規矩”，即“一不涂口紅，二不用化妝品，三不吃麻辣酸甜”。幾十年堅持與淡食為伴，保持味覺的純粹與敏感。

第二個階段是掌握酒與酒之間的量比關系，即勾兌技術的認識，強化實操能力。上世紀80年代的時候，有一次我負責一批酒的勾兌工作，在最后的工序中反復調味十余次，審評階段一次性通過驗收，香味、風味各項指標均合乎要求。但我仍然覺得欠缺了什么，直到很多年后，我才感悟到，那是對于影響風味的細節把控還不夠精細，這次經驗，讓我們在后來的工作中，不單單依賴于感官與經驗，而是將傳統的感官體驗與現代化的計算機評測指數結合起來，形成更為精準的勾兌技術。

第三個階段是對個性問題點的探索，這個階段是長期的，這與現在酒類消費的“個性化風潮”息息相關，讓我們將勾兌技術的關注點從“普適性”轉移到“個性化”，對這一點的探索現在仍在持續。

民生周刊：五糧液的歷史非常悠久，進入改革開放新時期后又有很大發展，被譽為“中國酒業大王”，在國際國內市場有著極高的影響力。“五糧濃香”在白酒行業獨樹一幟、代表著一流釀酒技術，那么五糧液在勾兌上有哪些處于行業前沿的技術創新？

范國瓊：五糧傳統配方，傳統釀造生產出來的酒，窖香濃郁，風味醇厚，各味諧調，尤以酒味全面而著稱。值得一提的是，傳統釀造技術和先進的勾兌技術相結合，使得酒度能高能低。不僅在高度技術上領先行業，低度技術也相當成熟，處于行業頂尖位置。

在進入新時代后，我們企業認識到消費者對于低度優質白酒的強烈需求，但是在舊有的釀造、勾兌技術條件下，難以生產高質量的低度白酒，為此我們進行專項研究。“五糧液系列低度酒開發”項目被列入“星火計劃”，經過一系列攻關與實驗，低度酒開發項目終獲成功，這不僅填補了企業無低度白酒的空白，還增加了產品的市場競爭力，打入國際市場，獲宜賓地區科技成果一等獎，產品獲中商部“金爵獎”，四川省星火計劃“四川星火科技”二等獎。

民生周刊：作為白酒行業的優秀代表，您認為“工匠精神”對五糧液意味著什么？您未來的目標是什么？

范國瓊：國家提倡“工匠精神”，就是為了夯實我國制造業的根基，在技術的傳承性、精細化、創新性等幾個方面做到一流，這需要我們每個身處其中的人為之努力。作為五糧液人，我們需要在傳承傳統技藝的同時，精益求精、勇于創新，將中國白酒產業發揚光大，將中國白酒文化發揚光大！砥礪前行，不忘初心！就我個人而言，我會始終記得學藝的初衷，繼續專注于酒業技術的進步。作為五糧液勾兌技術的傳承人、革新者之一，我希望在公司實現千億目標的過程中，認真踐行五糧液專業專注、精益求精、精雕細琢的工匠精神，將勾兌技藝傳承下去，發展下去。相信在集團領導班子的帶領下，經過“二次創業”，五糧液發展會越來越好，千億目標一定能實現，中國酒業將呈現出全新的面貌。endprint