山西省手球運動員膳食營養狀況

李榮華

（山西體育職業學院，山西 太原 030006）

山西省手球運動員膳食營養狀況

李榮華

（山西體育職業學院，山西 太原 030006）

合理的膳食是影響運動員競技能力的重要支柱，對運動員的體能恢復和體能儲備非常重要。本文調查分析了山西省手球運動員膳食中存在的問題及其影響，旨在幫助運動員建立科學、合理的基礎膳食方案，以利于該項目可持續發展和整體運動水平的提高。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

以山西省平均年齡為14歲、平均訓練年限為3年的20名男性手球運動員為例，對山西省手球運動員膳食營養狀況進行研究。

1.2 研究方法

1.2.1 文獻資料法 查閱中國學術期刊網、中文科技期刊數據庫以及山西省體育局資料室關于山西省手球運動員膳食營養狀況的相關資料以及訓練和運動營養等方面的指導性文件。

1.2.2 問卷調查法 在查閱大量文獻、咨詢相關專家的基礎上，根據山西省手球運動員的營養攝入量，按照科研方法問卷設計的基本原則和標準設計了調查問卷。（1）問卷的發放、回收。問卷采取當面發放、當面回收的方式，發放總數為107份，回收總數為107份，問卷有效數為100份，有效率為94%，

充分滿足了分析研究的需要。（2）問卷的效度檢驗。通過相關專家對問卷效度、信度的檢驗，對問卷的初稿進行修改后進行了效度檢驗，從相關專家調查的結果來看，問卷所列問題能夠反映所要調查的內容。（3）問卷的信度檢驗。在問卷的發放、填寫過程當中，對于問卷的調查目的進行明確地說明，所有問卷都采取現場填寫、現場回收的方式，以便盡可能地保證調查內容的真實性、可靠性。在調查結束之后的第2周，又對運動員發放了第2次調查問卷以進行重測檢驗，對前后兩次所檢測的結果進行統計分析，可靠性系數為0.863，兩次調查結果存在比較高的一致性，充分說明此次研究的調查問卷具有較高的信度。

1.2.3 訪談法 為了深入了解山西省手球運動員的訓練狀況、各訓練單位的基本情況，國家及山西省有關手球項目的發展政策，此次調查研究專門設計了相關訪談提綱，對運動員進行多方面的深入訪談。

1.2.4 邏輯分析法 通過對山西省手球運動員營養攝入現狀的文獻進行歸納、總結，并且對山西省手球運動員營養攝入的現狀進行分析，以便了解其中存在的問題。

1.2.5 數理統計法 根據Excel相關軟件對數據進行整理分析。

2 結果與分析

2.1 山西省手球運動員膳食營養不平衡的體現

2.1.1 碳水化合物攝入不足 山西省手球運動員主要采取自助餐食，他們認為在膳食中攝入的肉類、脂肪和蛋白質越多，就越有營養，而對米、面等主食以及含65%以上的碳水化合物食物不太重視，碳水化合物所提供的熱能只占所有食物所提供的總熱能的32%～52%。但是，對于山西省手球運動員的訓練、比賽來說，主要的熱能來源應是碳水化合物。因此，碳水化合物攝入量不足，不僅會嚴重影響其他物質的正常代謝，而且會影響到運動員訓練的質量和運動的能力。

2.1.2 蛋白質和脂肪攝入過多 蛋白質和脂肪攝入過多對運動能力是有害的。山西省手球運動員蛋白質的攝入占總熱能的13%～19%，脂肪供能占總熱能的30%～45%。

2.1.3 維生素攝入不足 運動員攝入的維生素A、維生素B、維生素C嚴重不足。在人體內，維生素B族經常是以輔酶的形式存在，這將非常有利于營養素正常轉化為能量。維生素B族的缺乏，再加上碳水化合物攝入的嚴重不足，會導致運動員能量供應的嚴重不足。對于機體的免疫功能以及力量型運動來說，維生素A起著非常重要的作用。

2.1.4 無機鹽攝入不足 運動員對于鈣、鐵、鋅，運動員的攝入也不足。鈣攝入不足的主要原因是運動員忽視豆及豆制品和奶及奶制品的攝入。鈣在人體骨骼生長、肌肉收縮、神經興奮性等方面都具有十分重要的作用。所以，對于無機鹽補充上，運動員應該特別重視。

2.1.5 運動中脫水補液不及時 脫水在運動的過程中，既會導致血容量下降，也會增加心臟的負擔。當體液丟失占到體重的2%～3%的時候，就是平時說到的“口渴”的時候，此時運動員的運動能力就會受到損害。山西省手球運動員在補水知識上缺乏正確的認識，認為口渴是脫水的主要原因，等到口渴再去補水，自身的運動能力也隨之受到損害。因此，在運動的過程中，運動員應該經常性地及時補充一些富含維生素、礦物質以及碳水化合物和水。需要注意的是，假如只是飲用純凈水的話，將會導致更嚴重的脫水現象。

2.2 山西省手球運動員膳食的不平衡

在山西省手球運動隊中，其廚師以及管理人員大都缺乏營養知識，又無專職營養師的指導。他們一味注重運動員的口味，而忽略了對營養膳食的平衡。由于一些錯誤的認識，在烹調的過程中用油過多，再加上主食的品種少，且對奶及奶制品、海鮮、深綠色蔬菜和新鮮水果的攝入嚴重不足，導致運動員脂肪和蛋白質攝入過多。

3 建 議

（1）為運動隊設置運動營養師編制。營養師的主要職責是進行營養調查，制定食譜和向運動隊廚師進行營養知識宣傳教育。（2）為運動員制定三餐。利用營養軟件為重點運動員進行科學配餐，干預和指導其合理膳食，不僅為其合理制定一日三餐，還應注意運動訓練中營養液體，礦物質水、奶制品及新鮮水果的攝入，滿足運動員對營養物質的需求。（3）加強營養知識的宣傳教育。由于山西省手球運動員普遍缺乏營養知識，從而導致其膳食攝入的不科學。建議針對手球運動員的特點和膳食需求，向運動員和教練員廣泛普及營養知識，采用多種宣傳形式，使他們充分了解膳食平衡的內容和意義。

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2017-01-08

李榮華（1982～），講師。研究方向：運動人體科學。