關于加強《高級食品微生物學》課程建設的探索

王玉華，楊銳，李玉擴，樸春紅，劉俊梅，于寒松

摘要：本文針對《高級食品微生物學》課程建設的意義、目標，建設內容及實施方案進行深入分析，為探討高層次人才培養及教學團隊建設提供了參考。

關鍵詞：《高級食品微生物學》；課程建設；教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）45-0239-02

《高級食品微生物學》課程是食品學科研究生必修的一門專業基礎課程，也是食品科學學科的通開課程，在食品、糧油、水產品加工、保藏及食品質量與安全等方面起著十分重要的基礎作用。課程的教學目標是使學生掌握扎實的食品微生物學的理論知識、綜合分析和解決問題的能力以及較熟練的實驗動手技能，在此基礎上培養學生縝密的邏輯思維習慣和綜合科研能力，為研究生進一步學習食品科學理論和從事相關領域科研工作奠定了堅實的基礎。通過此課程及相關課程群的理論教學與實踐活動，有力支撐本專業研究生的培養目標。因此，進一步完善高層次人才的食品微生物學課程教學工作，使其更加系統化、專門化成為國內外高校相關領域學科關注的熱點，并逐步建設成為本學科的核心課程。

一、課程建設的意義

通過課程建設，可以有效實現資源整合，保證課程之間教學內容的連貫性和相關性，有利于教學水平的提高。《高級食品微生物學》課程不僅是食品科學學科的主要課程，其內容和涉及的相關技術廣泛應用于與食品相關的科研領域，可以有效調整課程內容，改革教學內容和方法，開發教學資源，促進教學研討和教學經驗交流，推進教學工作的傳幫帶和老中青相結合，可以全面提高教師隊伍的整體素質。目前團隊成員所承擔的科研項目幾乎都與微生物學內容和相關技術有密切關系，因此通過課程建設有利于培養學科帶頭人、整合科研方向、培育特色學科、促進學科交叉來解決重大科學問題并催生重大科研成果，對于提升教學研究型大學師資水平、科研實力和辦學能力具有十分重要的意義。

二、課程建設的目標

通過調整課程內容和改革教學方法，提高課堂教學效果和實驗課教學效果；通過科研合作，提高教師的科研水平、創新能力，提升教學水平；通過加強實驗和實訓課程教學，提高學生實際操作能力和創新能力。建設一支教學水平高、科研能力強的高素質師資隊伍，建設教學研究型特色創新團隊，促進我校教學研究型大學師資水平、科研實力和辦學能力的提升。

三、建設內容

1.調整課程結構。課程是教學內容體系的基本單元，基礎課程建設是教學改革與建設的核心任務。建立食品學科核心課程體系，要按照本科人才培養水平評估要求，以就業為導向，深化人才培養模式改革，調整專業課程體系，優化課程設置，更新教學內容，突出學生綜合素質與能力的培養，特別是知識應用能力和動手能力的培養。把拓寬專業口徑與柔性專業方向，加強基礎與強調針對性有機結合起來，著力打造專業品牌，力爭設置出與科學研究和市場需求對接和具有前瞻性的課程內容，不斷提高人才培養質量。

2.深化教學方法改革。為了培養學生的創新思維和獨立分析問題、解決問題的綜合能力，在教學活動過程中，根據課程內容團隊教師共同研究采用什么樣的教學方法更合適。共同探討學科研究進展，講授最新的研究成果，激發學生的學習興趣，配合具體的案例講解，使學生感受到相關課程在本專業中的重要性。共同研究如何強化實踐教學環節，提高學生科研水平和解決實際問題的能力，進一步加深學生對知識點的理解和掌握。

3.開展學生成績評價模式研究，改革量化評價方法，試行質性評價方法，并嘗試個體化評價方法。長期以來以考試成績這種單調的評價手段取代所有評價，嚴重影響了學生的學習興趣。針對高層次人才開展以綜述論文、獨立研究設計或獨立研究報告為評價依據進行研究。

4.加強教師團隊建設是課程建設的基本保障。以學術帶頭人為中心，以骨干教師為生力軍，以青年教師為后備軍，建立學歷結構、年齡結構、學緣結構、職稱結構合理且學術水平高的高質量教師隊伍，在教學、科研、專業建設等方面發揮帶頭與示范作用，深化教學改革，保證教學質量，培養綜合素質高、實踐能力強的應用型專業人才。

四、課程建設實施方案

1.立足我國食品加工與食品安全現狀與世界前沿發展趨勢，不斷優化授課內容、課程體系。為了提升專業課程設置的合理性，團隊教師先后進行了人才培養方案的滾動修改，并充分聽取用人單位和博士錄用單位對研究生基本素質與能力的要求，使新的課程培養體系建設保持整體性的同時，兼顧前瞻性與動態性。結合我國和地方食品加工、食品安全問題及世界食品領域發展前沿趨勢，不斷更新課程內容和課程體系，以便學生在畢業論文研究方案設計與完成過程中能夠盡快進入角色，高質量的完成畢業論文，發表高水平的文章。

2.采用課程組教師分章節輪流授課的形式。微生物學的研究內容及其廣泛，涉及多個學科，在課堂教學過程中，根據課程組教師的研究方向采用分章節輪流授課的形式，不僅將微生物學知識與教師的科學研究工作聯系起來，將新近的研究成果引入教學，使學生有機會了解學科前沿知識，而且每個教師結合自己具體的科研內容有意識地培養學生的科學態度、科學精神和創新思維。

3.采用多種教學手段，豐富課堂教學環節。采用課堂討論和換位教學的方式，促進研究生主動學習。針對學科研究方向科研需要和地方食品領域面臨的食品加工和食品安全實際問題，教師凝練問題并提出問題，給研究生布置任務。學生們也可以根據自己的興趣提出問題，進行分組討論，每個小組根據問題需要查閱文獻，并強調至少1篇英文文獻，討論總結問題的原因及解決方法和途徑，并以PPT的形式做一個15—20分鐘的口頭報告，其他同學可以根據報告內容進行提問和討論。通過主動學習，有效提高了學生的學習興趣。

4.利用好實踐基地，提高學生的實踐操作水平。利用學院中試車間的辦學條件，為研究生提供教學實踐基地。這些實習基地不僅是食品微生物系列課程相關技術應用的示范區，也是微生物發酵技術的研發基地，研究生在這些基地實習訓練，對其知識應用能力的培養達到了良好的效果。

5.加強教學團隊科研能力，科教相長提升教學水平。有計劃地帶動青年教師開展科學研究，參與或承擔相關科研課題，特別是與教學相關性較大的研究課題，使得年輕教師在科研工作獲得收獲的同時在教學方面也有長進，從教學和科研的結合上培養青年教師，從而進一步提高教學質量。為了激發教師的教學熱情，課程組將開展經常性的學術活動，定期組織教師作學術報告或讀書報告，參加各項科研基金的開題報告和國內外學術會議。通過交流，一方面可以提高教師的表達能力，另一方面也豐富了教師的專業知識，使課堂教學更為生動活潑；鼓勵青年教師積極深造學習，提高團隊素質，目前留學回國人員有4人；引導團隊成員積極開展科研工作，所有團隊成員都參加科研項目工作，其中9人至少主持1項省級以上項目，4人主持國家自然基金項目，3人主持科技部“十二五”科技支撐項目，有效促進了科研反哺教學。同時，注重教師全方位能力的培養，鼓勵教師深入企業實踐，提高專業技能，每年至少有15—20人次深入企業進行實踐學習，為企業解決生產實際問題的同時，提高了團隊成員理論聯系實際的能力，豐富了團隊成員的視野，有效提高了教學效果。

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