鄭俊懷：紅星是怎樣煉成的

王劍冰

10月，牡丹江的天空已經飄起雪花。在牡丹江市郊，一位67歲的老人坐在《商界》記者身前，目光炯炯，他的身后，是一座現代化奶粉工廠。

此人正是曾經的“乳業教父”鄭俊懷，他一手締造了伊利集團，卻在2004年陷入牢獄之災。出獄之后，鄭只身來到紅星集團，開始了乳業全產業鏈的新嘗試。

無獨有偶，當大健康產業越來越受重視，中國商界的重量級人物紛紛投身農業：聯想創始人柳傳志創立柳桃，華大基因創始人汪建打造華小米，世紀金源創始人黃如論推出聰亨核桃。在天下星農創始人胡海卿的撮合下，他們成立了一家新的企業：爺爺的手藝。

《商界》雜志擬從本期開始，為你帶來農業項目的系列報道，與你分享大佬們的精彩故事。

歸來牡丹江

深居東北一隅，鄭俊懷在牡丹江最開心的事，是每天早上爬山。

“爬上山頂，暢快地吼上幾嗓子”，這是是他宣泄內心壓力，為自己打氣的方式。而壓力從何而來？鄭俊懷說，過去的已經過去，他也不想復制曾經的輝煌。真正的壓力在于，現在紅星是中國首批打造全產業鏈的乳企，探索與試錯在所難免。如果“此路不通”，那么先驅可能就成了先烈。

壓力不是這位67歲老人自找的，而是“被賦予”的。

2008年9月4日，鄭俊懷出獄后本想退隱江湖，做顧問賺錢養老。但僅僅一周之后，三聚氰胺事件爆發，中國乳業幾乎全線敗退。

當小孫女抱著一罐日本奶粉問鄭俊懷，為什么我們沒有國產奶粉時，他一時啞然。“不應該，特別是我們搞乳業的人，不應該出現這樣的事情，可悲。”鄭說，中國乳業此時需要有人出來挑頭，把奶粉做好，重拾消費者的信心。思量再三，2010年，鄭獨自一人坐上了開往牡丹江的火車。

來到牡丹江，鄭俊懷看重的是“紅星乳業從沒出過質量事故”。80年代，乳制品行業最高獎的得主就是紅星。在紅星的品牌基礎上，鄭俊懷想要打造歐盟標準的乳制品全產業鏈，從源頭控制產品品質。

源頭指什么？公司上下和股東以為是奶源，但鄭俊懷搖搖頭：牧場，奶牛，甚至每一棵牧草，都是源頭。

牡丹江處于北緯45度黑土地黃金奶源帶，常年被溫帶氣候環繞，年降雨量600毫米，很適合牧草生長。鄭俊懷大手一揮，中國第一個現代化森林牧場落戶牡丹江。

在養殖方面，鄭俊懷引進了2 000頭澳洲荷斯坦奶牛，采用“牛性化管理”。簡言之，就是讓牛吃得好，住得好，心情好。

按照有機標準，紅星牧場的土壤經過轉換，飼草料不灑化肥，不用農藥，除草由農民刀割手拔。牧草則引進荷蘭黑麥草，高蛋白、高能量、適口性好，對牛來說就是“好吃又營養”。

另外，紅星牧場配備了現代化牛舍，通過刮糞板自動清理糞便。鄭俊懷還規定牧場工人禁止抽打、踢踹奶牛。“牛日子過得舒服，奶的品質才會好”——紅星奶源乳蛋白達到3.4%，超過行業標準。2015年10月，紅星通過了歐盟標準中最為嚴苛的“萊茵質量體系認證”。

做乳制品全產業鏈是一個非常重的模式——紅星牧場與工廠的預算從4個億到5個億，又追加到6.5億元。與之相對的企業有兩種，一是國內部分乳企，向散戶收奶，或是從國外購買半成品進行加工，另一種則是外國乳企。

第一種企業無法保障奶源的質量，鄭俊懷對標的是進口奶：“以酸奶為例，我們的產品通過冷鏈送到北上廣深等一線城市只要幾個小時，進口酸奶從澳大利亞、日本、韓國漂洋過海，至少需要十幾個小時，新鮮度打了折扣，售價還達到十幾元，消費者為什么不選擇我們的產品？”

2017年，“中國最美十大牧場”評比中，一張圖片在網絡上廣為流傳：遼闊的草原，湛藍的天空，天邊架起一道彩虹，這正是紅星有機牧場。鄭俊懷笑說，“東北有三寶，人參鹿茸紅星奶，得天獨厚的自然條件是無法復制的”。

就像東北的大米，陽澄湖的大閘蟹一樣，未來農產品會更加注重原產地標識。在全產業鏈打造完成時，紅星的產品追溯系統也正式上線，消費者掃描產品包裝上的二維碼，牧場、原奶、輔料、生產、檢驗、包裝、物流等信息一目了然。“消費者不用等產品漂洋過海，就在中國的土地上，也能買到優質產品。”

你要多和我吵架

外界很少有人知道，紅星打造全產業鏈時，一位“執拗”的德國人居功至偉。

尤爾根是紅星的工廠總經理，在全球參與了20個奶粉工廠的建設，也是一再對鄭俊懷說“不”的人。雙方爭論最激烈的一次，是關于牧場與工廠間的2.3公里。

2013年，在牧場選址的時候，鄭俊懷為了縮短鮮奶到工廠的距離，將牧場規劃在離工廠800米的范圍內。當時尤爾根正好出國歸來，一看到牧場的規劃急了，嚷嚷著要開董事會重新討論。而原因，是尤爾根認為牧場離工廠的距離太近，牧場的氣味會傳到奶粉中，影響奶粉的品質。

尤爾根煞有介事，鄭俊懷不得不召開董事會。會上許多股東質疑，氣味真的會影響產品嗎？因為當時牧場的建設已經開工，一旦取消將會造成上百萬元的損失。鄭俊懷一邊“吵”一邊研究，發現氣味的確會對產品造成污染，他選擇站到了尤爾根這一邊：“既然要做就得做好，現在搬遷牧場，是為了避免以后出現更大的損失”。最終，鄭、尤二人說服董事會，重新在2公里外的森林中規劃牧場。

事罷，鄭俊懷對尤爾根說：“以后你要多和我吵架”。

吵架只是玩笑，其本質是中西方生產理念的碰撞。歐洲的乳制品消耗量數倍于中國，有的生產經驗中國甚至聞所未聞，牧場與工廠間的“氣味傳染”就是例子。曾經的乳業教父尚且如此，后生晚輩們更加需要學習。

鄭俊懷說，很少有人能像尤爾根一樣堅持，“他最關注的東西有三個，品質品質還是品質”。一開始，紅星工廠使用的配料系統是市面上常見的國產手動設備，但人工操作很難保證配料的準確，尤爾根堅持要用最好的全自動設備。最后他們說服股東，引進德國設備，預算從700萬元增加到4 000萬元。還有一次，尤爾根要求更換工廠的過濾系統，因為之前使用的濾網是布制品，磨損之后會有肉眼難以看見的絮狀物附著在奶粉上。endprint

而這些細節，正是過去國產奶粉最大的敵人。如果不在意一點點氣味、配料比、絮狀物，最后積重難返，產品無法標準化，“打造歐盟標準”就成了一句空話。所以，鄭俊懷不僅要在工廠和尤爾根吵，還在牧場請來荷蘭團隊駐場管理，與他們“吵”。

2016年4月，紅星舉行了國際合作集中簽約儀式，在有機牧場建設、管理、運營等方面，全面與荷蘭和德國的企業開展合作。比如紅星集團與荷蘭雷利公司合作建設機器人智能化牧場，與德國沼氣環保公司合作建設糞污染無害化處理系統。

尤爾根說，“鄭的決定很有遠見，我們只需要把他一部分的構想變成現實”。

結束與開始

“把紅星做大，讓消費者選擇中國產品而不是國外的，我想這就是完成使命了吧。”

年近古稀，鄭俊懷少了幾分意氣風發，多了一些長者的睿智與妥協。言語間，他將重音落在了“使命”一詞。

鄭說，中國并不是做不出高質量的有機奶，而是缺少完善的產業鏈。飼草料、奶牛、設備都需要從國外進口，導致企業生產成本水漲船高。而產業鏈的完善，需要更多乳企加入有機奶粉陣營，一起做大市場。鄭俊懷所想，是通過高質量的產品引爆市場，掀起有機嬰幼兒奶粉這股潮流，為中國乳業完善的產業鏈挑頭。

想挑頭，首先產品得質量過硬。鄭俊懷對紅星奶提出了四個“經得起”：經得起市場抽檢，經得起新聞媒體的追蹤報道，經得起消費者的質疑，經得起行業正當競爭。在廠房設計上，車間設置有參觀走廊，從鮮奶入庫到奶粉再到包裝，細節一覽無余。鄭俊懷說，紅星已經組織了10萬余名消費者到廠里參觀，“好的產品消費者看得見，隨著這部分消費者的增加，市場上提供有機產品的乳企也會越來越多，最終帶動乳業產業鏈的完善。”

當然，時間不等人，鄭俊懷也有自己的現實問題。

乳企全產業鏈搭建完成后，會像齒輪一樣不停運轉——奶牛要吃草、產奶，鮮奶又必須及時加工保證新鮮，鄭俊懷每天在工廠連軸轉，已經好多年沒有過假期。一次，鄭因為一件緊急工作熬夜到凌晨3點，結果連續幾天緩不過勁來，事后他說“欲速則不達，像我這個年紀，哪能……”鄭俊懷沒有說完，笑著搖了搖頭。

鄭很清楚，國產奶粉重新贏得消費者信任的時候，他的使命就結束了。但紅星的使命，才剛剛開始。

在紅星的產品展示區，除了啟冠、歐貝星等奶粉以及各色酸奶，還擺放著一些奶酪，銷售奶酪就是紅星下一步的計劃。奶酪被稱為牛奶中的黃金，在保存營養物質的同時，保質期最長可達3年，品質十分穩定。但目前中國的奶酪工業還處于空白，究其原因，是奶酪的原材料——優質牛奶的生產成本太高。商超中動輒幾百元的奶酪產品，很難走進尋常百姓家。而高品質牛奶的生產成本居高不下，歸根結底還是因為乳業產業鏈不完善。

所以，在紅星的全產業鏈打造完成后，鄭俊懷馬不停蹄地前往荷蘭，與奶酪企業達成合作。紅星通過自己的渠道幫助其在中國銷售產品，對方則提供技術指導，隨后紅星利用自有牧場和全產業鏈，擴大產能，降低原料成本，自建奶酪產品線。以后，紅星還可以為其他企業提供鮮奶原料。

“既有市場又有原料，產業不就發展起來了嗎？產業發展起來，產業鏈不就完善了嗎？到那個時候中國乳業又會是一番蓬勃發展，又是一朝盛世。”

而等到那個時候，鄭俊懷也許早已淡出江湖。鄭說，“只想在有生之年把奶粉做好”，等紅星做大之后，他就退居幕后，把自己在乳業的坎坷沉浮寫成一部自傳，留給他的后代，教他們怎么做人，怎么做事。endprint