高點布局 統籌推進以科技打造“連鎖早餐”發展新高地

文|呂志剛 藺兵川 濱州市糧食局

編輯|王雯慧

高點布局 統籌推進以科技打造“連鎖早餐”發展新高地

文|呂志剛 藺兵川 濱州市糧食局

編輯|王雯慧

近年來，我國主食加工業發展迅速，正向標準化、規?；⒆詣踊?、專業化的方向邁進。濱州市通過積極引導和扶持培育，以科技助力，探索出了科學合理的主食產業化發展模式。

濱州位于山東省北部、黃河三角洲腹地，人口389萬，其中農業人口201萬人，2016年糧食種植面積683萬畝，總產306萬噸，是傳統的農業大市和糧食加工轉化大市。

近年來，面對糧食連年豐收、收儲矛盾逐漸突出的形勢，濱州積極踐行“五大發展理念”，認真貫徹落實中央一號文件精神和習近平總書記關于增加綠色優質農產品供給的指示要求，堅持把糧食產業發展作為落實“藏糧于地、藏糧于技”戰略，把糧食產業作為重點培育的主導產業之一，注重發揮糧食產業發展優勢和引擎作用，不斷強化培植重點糧油加工企業，優化產業布局，完善產業鏈條，積極推動糧食加工產業轉型升級、提質增效，逐步形成了一個依靠科技創新膨脹發展的精深加工產業集群，實現了從基地到餐桌、從低端到高端全產業鏈循環發展，探索形成了“政府引導、市場導向、龍頭帶動、科技支撐、循環融合、惠民安全”的糧食產業經濟發展模式。

2016年，濱州市實現糧食產業主營業務收入1067億元、利稅41.5億元和糧食加工轉化量1379萬噸，均高居山東榜首。

主食加工產業作為糧食產業的重要組成部分，濱州市通過積極引導和扶持培育，實現了較快的發展，探索出了較為科學合理的主食產業化發展模式。成長起了以濱州中裕食品有限公司、山東省托福實業有限公司為代表的一大批主食產業化加工龍頭企業，建成主食產業化加工中心和中央廚房16個，速凍食品生產能力達3萬噸，烘焙食品生產能力2萬噸，主食生產能力2萬噸。

早餐原料源頭把控，塑造良心食品

優質原料是好產品的“第一車間”。有了好的種子，才能種出好的糧食，有了好的糧食才能加工出好的面粉。近年來，濱州政府對主食三大原料：面粉、肉、蔬菜進行嚴格把控，全部來自自建的種植、養殖基地，從源頭保障產品品質。建立了150萬畝的訂單種植基地，種植基地全部實行“五統一”的管理模式，即：統一供種、統一施肥、統一指導、統一收割、統一收購。

此外，為了給主食加工提供優質的肉食，濱州建有5500畝的農牧產業園，年繁育仔豬30萬頭，年出欄育肥豬30萬頭，豬生長周期都在400天以上。建設了5000畝的綠色蔬菜種植基地，為主食加工提供綠色蔬菜。堅持高端定位，打造高端產品，實現市場引領。主食加工全部采用綠色、安全、可追溯原料產品。主食加工車間、中央廚房、快餐連鎖店廚房，全部按照國內最高標準設計建造并引進德國、瑞士、奧地利等國家的先進的制粉設備，生產不同用途的主食專用面粉。

創新研發早餐食品適應市場需求

“誰擁有市場,誰就會贏得未來，未來市場誰占有客戶群，誰最有競爭力?！睘I州市以市場為導向，挖掘傳統主食產品；研發烘焙、速凍等高端產品；加強主食產品與其他食品的融合創新，開發個性化功能性主食產品。建立了3個食品研發中心，專注主食產品的研發。研發出面團、水餃、餛飩、餡餅等多個速凍系列產品，牛角餐包、芝士蛋糕、手工餅干等烘焙產品深受消費者喜愛。研發了南瓜饅頭、紫薯饅頭等特色營養饅頭，全麥饅頭、高鈣饅頭等功能營養饅頭，其中高鈣饅頭是普通饅頭鈣含量的20多倍。

為確保嚴格管理，堅持餐飲連鎖店全部直營。以此為基礎，進一步提升快餐食品標準化，目前，已實現主食加工配送中心原料統一采購，產品統一加工，面向連鎖店統一配送，并建設了食品安全檢測，信息管理和冷鏈配送系統，連鎖店則實現了統一品牌，統一配送，統一管理，統一門面，統一服務，統一價格的“六統一”模式。目前已開設各類快餐連鎖店261家。

隨著生活水平的不斷提高，消費者的需求也不斷發生變化，安全、美味、多樣化的早餐需求隨之增長。為方便市民消費，近年來濱州市打造了法蘭卡1876、面食家、中裕快餐店、托福面食、托福拉面5大主食產業化高端連鎖品牌，在全國共計建設各類自營店面261家，形成了完善的社區服務模式。線下形成了從中央到地方輻射全國的市場銷售網絡，入住1.8萬余家大型連鎖超市和10萬家各類便利超市，自建便利店218家。線上在自營旗艦店的基礎上，同時進駐天貓、京東、蘇寧、一號店等各平臺的全國大倉并開展業務，積極配合平臺的銷售及品牌宣傳，探索開展O2O商業模式。在蘇寧處于面制品品牌第一的行業標桿地位。充分運用互聯網、物聯網等先進技術，發展“網訂店取”、“網訂店送”等新型零售業態。打造自建電商平臺，積極探索從面點制作到餐桌消費“一條龍”服務新模式。

實現一二三產融合綠色循環發展

目前，濱州市主食加工產業已經形成了從生物育種→良種繁育→基地種植→收儲→初加工→精深加工→廢棄物轉化→液態飼料→生豬養殖→肉制品加工→冷鏈物流→沼氣發電供熱→沼液有機肥→小麥種植的從田間到工廠再到餐桌，覆蓋一二三產業的完整循環產業鏈，全面實現了綠色種植、循環加工、高效利用。在原料高效利用、產品梯次開發、能量循環利用等方面加強研究，注重上下游產品配套銜接，加快發展“新六產”，在深化農業供給側結構性改革方面探索出了新路徑。