淺析社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素對(duì)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)需求的影響

高 月，李國(guó)景，陳永福

(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，北京 100083)

淺析社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素對(duì)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)需求的影響

高 月，李國(guó)景，陳永福

(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，北京 100083)

從國(guó)際視角出發(fā)，通過(guò)建立回歸模型，探討社會(huì)與經(jīng)濟(jì)因素對(duì)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)需求的影響。結(jié)果表明：收入對(duì)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)需求影響至關(guān)重要；人均受教育年限、居民價(jià)格消費(fèi)指數(shù)、城鎮(zhèn)人口對(duì)國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)攝入有一定影響，而居民價(jià)格消費(fèi)指數(shù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求具有負(fù)效應(yīng)，青壯年占比和女性占比對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求的影響較??；在種族因素中，伊斯蘭國(guó)家國(guó)民營(yíng)養(yǎng)攝入水平顯著高于其他國(guó)家。最后，根據(jù)研究結(jié)果提出了改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況的政策建議。

營(yíng)養(yǎng)需求；經(jīng)濟(jì)因素；社會(huì)因素；收入彈性

從國(guó)際視角出發(fā)，嘗試探討影響國(guó)民營(yíng)養(yǎng)攝入的主要社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素，為國(guó)家(地區(qū))制定合理有效的干預(yù)政策提供科學(xué)的指導(dǎo)和依據(jù)，以改善本國(guó)(地區(qū))國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況，提高健康水平和身體素質(zhì)。

在現(xiàn)有研究中，主流觀點(diǎn)認(rèn)為收入是影響營(yíng)養(yǎng)攝入的主要因素。Adrian等[1]對(duì)美國(guó)6 950個(gè)家庭的食物和營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)收入對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有較高的收入彈性，但其對(duì)能量的影響存在負(fù)效應(yīng)。Zheng等[2]對(duì)2004年江蘇省城鎮(zhèn)住戶(hù)的收入和營(yíng)養(yǎng)需求分析，認(rèn)為兩者存在顯著正向關(guān)系；劉華等[3]認(rèn)為收入顯著增加我國(guó)城鎮(zhèn)居民對(duì)來(lái)自動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)攝入。但是，也有研究認(rèn)為收入不是影響營(yíng)養(yǎng)攝入的主要因素，這些研究表明營(yíng)養(yǎng)需求的收入彈性接近于零。如張車(chē)偉等[4]研究表明，中國(guó)貧困農(nóng)村地區(qū)居民的營(yíng)養(yǎng)需求與收入之間存在較弱的聯(lián)系，其營(yíng)養(yǎng)需求的收入彈性接近于零。李云森[5]對(duì)我國(guó)農(nóng)村樣本數(shù)據(jù)分析，認(rèn)為人均家庭收入和各種營(yíng)養(yǎng)素之間都不存在穩(wěn)健的相關(guān)關(guān)系。另外，還有觀點(diǎn)認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)需求與收入之間可能是一種非線性關(guān)系，如Worsley A等[6]研究表明，收入對(duì)澳大利亞國(guó)民低收入家庭攝入營(yíng)養(yǎng)的影響比高收入家庭更顯著，Meng等[7]通過(guò)對(duì)我國(guó)1986—2000年城鎮(zhèn)住戶(hù)調(diào)查數(shù)據(jù)分析，認(rèn)為低收入家庭有更高的收入彈性。李國(guó)景等[8]對(duì)廣東省城鎮(zhèn)住戶(hù)分析得出，收入對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求的影響有一個(gè)結(jié)構(gòu)性突變的拐點(diǎn)。

在社會(huì)因素的影響中，Adrian等[1]還認(rèn)為戶(hù)主受教育水平、家庭人口數(shù)量、家庭生命周期、種族、城市化水平也會(huì)影響國(guó)民營(yíng)養(yǎng)攝入。Allan[9]對(duì)印度尼西亞家庭調(diào)查數(shù)據(jù)分析表明，消費(fèi)模式、家庭支出和女性受教育程度是影響國(guó)民營(yíng)養(yǎng)的主要原因。李云森[5]的研究表明，年齡增加會(huì)顯著增加對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的攝入，性別比例也會(huì)影響各種營(yíng)養(yǎng)攝入水平，女性攝入各種營(yíng)養(yǎng)顯著少于男性，居住在家庭規(guī)模大的人脂肪攝入較少。劉華等[3]則認(rèn)為戶(hù)主的年齡和受教育年限也會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)和來(lái)源于動(dòng)物的脂肪攝入有顯著影響，但對(duì)來(lái)自植物的脂肪攝入影響并不顯著。

本研究以2012年136個(gè)國(guó)家的截面數(shù)據(jù)作為樣本對(duì)象，針對(duì)上述問(wèn)題設(shè)計(jì)研究模型進(jìn)行實(shí)證分析，并提出合理有效的干預(yù)政策的建議。

1 數(shù)據(jù)說(shuō)明與模型設(shè)定

鑒于李云森[5]、劉華等[3]、李國(guó)景等[8]在其研究中選取蛋白質(zhì)、脂肪和能源三種營(yíng)養(yǎng)素的人均每天攝入量作為研究對(duì)象，且在聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)數(shù)據(jù)庫(kù)中，主要采集的各國(guó)人均營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的數(shù)據(jù)也是以蛋白質(zhì)、脂肪和食物能量進(jìn)行分類(lèi)，故在本研究中，將各國(guó)人均每日攝入蛋白質(zhì)、脂肪和能量作為因變量(被解釋變量)。全球有57個(gè)伊斯蘭國(guó)家，穆斯林人口超過(guò)12億[10]，因此，本研究引入“是否是伊斯蘭國(guó)家”這一虛擬變量。在總結(jié)前人研究成果和數(shù)據(jù)可獲得性的基礎(chǔ)上，本文選取各個(gè)國(guó)家的15～64歲人口占比、女性占比、受教育實(shí)際年限、居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)、家庭人均純收入(元)、城鎮(zhèn)人口比重、是否是伊斯蘭國(guó)家指標(biāo)作為解釋變量，探究這些社會(huì)因素和經(jīng)濟(jì)因素對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、能量攝入的影響。

在選取的樣本數(shù)據(jù)中，數(shù)據(jù)主要來(lái)源于聯(lián)合國(guó)數(shù)據(jù)庫(kù)的2012年136個(gè)國(guó)家，其中有27個(gè)國(guó)家為伊斯蘭國(guó)家。蛋白質(zhì)、脂肪、能量的人均每天攝入量為聯(lián)合國(guó)糧食組織數(shù)據(jù)庫(kù)中各個(gè)國(guó)家消費(fèi)食品中營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入量匯總所得；各國(guó)壯年人口占比、女性人口占比、消費(fèi)者物價(jià)指數(shù)(CPI)、城鎮(zhèn)人口比重來(lái)源于世界銀行數(shù)據(jù)庫(kù)；人均受教育年限來(lái)源于聯(lián)合國(guó)開(kāi)發(fā)計(jì)劃署數(shù)據(jù)庫(kù)；各國(guó)人均收入來(lái)自于世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)庫(kù)。

本文的研究方法是根據(jù)FAO數(shù)據(jù)庫(kù)中各營(yíng)養(yǎng)素的需求情況與收入等其他影響因素進(jìn)行回歸，該方法的優(yōu)點(diǎn)是可以避免營(yíng)養(yǎng)素價(jià)格內(nèi)生性問(wèn)題。最終本文的簡(jiǎn)約式計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)模型構(gòu)建如式(1)：

lnN=α+βlnI+δX+μ

(1)

式(1)中，N表示一個(gè)國(guó)家人均每天營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入量，I表示該國(guó)人均收入，X表示該國(guó)其他特征因素，α、β、δ為未知參數(shù)，μ為隨機(jī)誤差。其中，β為營(yíng)養(yǎng)素需求收入彈性，證明過(guò)程如下：

對(duì)式(1)兩邊求導(dǎo)得式(2)：

(2)

式(2)表示其他條件不變下，收入變動(dòng)1%。

被解釋變量如表1所示、解釋變量描述統(tǒng)計(jì)如表2所示。

表1 被解釋變量描述統(tǒng)計(jì)

表2 解釋變量描述統(tǒng)計(jì)

2 結(jié)果與分析

使用Stata軟件構(gòu)建回歸方程，得到穩(wěn)健回歸結(jié)果。

從表3可以看出，人均收入對(duì)國(guó)民蛋白質(zhì)、脂肪、食物能量的攝入均有顯著性影響，顯著性水平均為1%，蛋白質(zhì)、脂肪、食物能量的收入彈性為別為0.135 9、0.219 9、0.058 1，表明國(guó)民的收入每增加1%時(shí)，蛋白質(zhì)、脂肪、食物能量的需求量分別增加0.14%、0.22%、0.05%，說(shuō)明國(guó)民的收入提高可以有效增加國(guó)民營(yíng)養(yǎng)的攝入，尤其是對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪的攝入更為明顯。脂肪的收入彈性大于蛋白質(zhì)的收入彈性，這說(shuō)明國(guó)民收入水平提升后，傾向于優(yōu)先選擇脂肪更高的食物，這與發(fā)達(dá)國(guó)家有更多的胖子這一實(shí)際情況相吻合。

表3 回歸結(jié)果

注：***、**、*分別表示顯著性水平為1%、5%、10%。

“是否是伊斯蘭國(guó)家”這一虛擬變量對(duì)國(guó)民蛋白質(zhì)、脂肪、食物能量的攝入均有顯著性影響，顯著性水平均為1%，蛋白質(zhì)、脂肪、食物能量的回歸系數(shù)分別為0.136 4、0.134 7、0.094 2，與其他非伊斯蘭國(guó)家相比，伊斯蘭國(guó)家國(guó)民人均攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、食物能量更高。這可能由于伊斯蘭教在飲食上的優(yōu)選和嚴(yán)格禁忌，使伊斯蘭國(guó)家的國(guó)民有喜吃牛羊肉的習(xí)慣，而牛羊肉中蛋白質(zhì)、脂肪、熱量等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較高[11]。

居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)對(duì)國(guó)民蛋白質(zhì)、脂肪、食物能量需求均有負(fù)效應(yīng)，這與實(shí)際情況相符，居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)對(duì)脂肪和食物能量有顯著影響，表示價(jià)格上漲時(shí)，國(guó)民對(duì)脂肪和食物能量的需求顯著減少，可見(jiàn)價(jià)格調(diào)控政策有利于增加國(guó)民營(yíng)養(yǎng)需求。城鎮(zhèn)人口占比對(duì)國(guó)民脂肪、食物能量的攝入有顯著影響，說(shuō)明城鎮(zhèn)人口比例高的國(guó)家國(guó)民食物營(yíng)養(yǎng)需求更高。人均受教育年限對(duì)國(guó)民脂肪攝入有顯著影響，但對(duì)蛋白質(zhì)、食物能量的攝入沒(méi)有顯著影響，說(shuō)明隨著國(guó)民教育年限的增加，脂肪的需求大于對(duì)蛋白質(zhì)的需求。所以，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康教育的水平還有待提高，教育應(yīng)該對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝入有更大影響。

青壯年占比、女性占比對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、食物能量的攝入沒(méi)有顯著影響，可能由于國(guó)家作為研究對(duì)象過(guò)于宏觀，國(guó)際視角上青壯年占比和女性占比在宏觀水平上對(duì)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)需求的影響沒(méi)有顯現(xiàn)。

3 政策建議

綜合以上分析可以看出，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)需求與收入水平、國(guó)民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)、城鎮(zhèn)人口占比、人均受教育年限有關(guān)，人均收入水平高的國(guó)家營(yíng)養(yǎng)需求要高于收入水平低的國(guó)家，伊斯蘭國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)需求要高于其他國(guó)家，國(guó)民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)高的國(guó)家營(yíng)養(yǎng)需求更低，城鎮(zhèn)化水平高的國(guó)家居民營(yíng)養(yǎng)需求更高，教育水平高的國(guó)家營(yíng)養(yǎng)需求要略高于教育水平低的國(guó)家。

根據(jù)以上分析，本文提出以下幾點(diǎn)建議：(1)加快經(jīng)濟(jì)建設(shè)，提高國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平，提升人均國(guó)民收入，加快城市化進(jìn)程，加強(qiáng)貧困地區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，控制物價(jià)，提升國(guó)民的購(gòu)買(mǎi)能力，這將有效提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)水平。(2)加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督，政府要扶持優(yōu)質(zhì)食品產(chǎn)業(yè)，政府相關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督，嚴(yán)格把關(guān)食品質(zhì)量安全，優(yōu)化食品質(zhì)量安全管理體系，讓國(guó)民放心吃到優(yōu)質(zhì)好糧，有利于提高全民營(yíng)養(yǎng)水平。(3)推廣食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，努力提升國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康教育水平，加大對(duì)國(guó)民科學(xué)營(yíng)養(yǎng)膳食的宣傳力度，通過(guò)相關(guān)媒介加以科普，把合理膳食營(yíng)養(yǎng)教育落實(shí)到廣大的人民群眾中去，將有效提升國(guó)民對(duì)膳食結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)水平，發(fā)揮教育對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求影響的更大潛力?！?/p>

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(責(zé)任編輯 唐建敏)

Preliminary Analysis on Impact of Social and Economic Factors on Nutritional Requirements

GAO Yue，LI Guo-jing，CHEN Yong-fu
(College of Economic and Management，China Agricultural University，Beijing 100083，China)

Through the establishment of regression model，this paper explored the impact of economic and social factors on the nutritional requirements of a country’s people from a global perspective.The results showed that average income was the primary factor affecting the national nutrition intake.Mean years of schooling，consumer price index，and urban population had a certain impact on the national nutrition intake.The proportion of young adults and women had very limited impact on the nutritional requirements.Besides，the national nutrition level of Islamic countries had significantly higher the national nutrition level of than other countries.Finally，the paper put forward some policies on improving the national nutritional level.

nutritional requirement；economic factor；social factor；income elasticity

高 月(1995— )，女，本科生，研究方向：食物消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)。

李國(guó)景(1989— )，男，博士研究生，研究方向：食物消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)。