小麥水解蛋白的生產(chǎn)及應(yīng)用現(xiàn)狀

段林

水解小麥蛋白的方法

通過弱酸進(jìn)行水解的方法。在小麥蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)中，因?yàn)棣?氨基、α-羧基大多結(jié)合構(gòu)成了肽鍵，在這其中，谷氨酰胺和天冬酰胺占氨基酸總量的三分之一，其對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。而天冬酰胺和谷氨酰胺能在相對(duì)溫和的情況下，發(fā)生去酰胺作用，生成天冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）。據(jù)相關(guān)資料顯示，即使弱小的去酰胺作用也可以明顯提升蛋白質(zhì)的性能。

通過堿法進(jìn)行水解的方法。通過堿法進(jìn)行水解的方法僅僅在我國(guó)的臺(tái)灣地區(qū)有相關(guān)報(bào)道，將0.08mol/L NaOH應(yīng)用到小麥蛋白當(dāng)中，再通過加熱進(jìn)行去酰胺作用，進(jìn)而增加面筋的功能性和親水性，以實(shí)現(xiàn)提升其性能的目的。雖然這一方法的速度很快，但是，這種方式很容易導(dǎo)致氨基酸產(chǎn)生消旋的問題，進(jìn)而減少對(duì)應(yīng)體的吸收，造成消化率的大大降低，破壞賴氨酸，形成賴氨酸丙氨酸。

通過酶法進(jìn)行水解的方法。蛋白質(zhì)分子通過酶的催化進(jìn)行水解，打開蛋白質(zhì)分子當(dāng)中的肽鍵，一般來說這種情況不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失，更不會(huì)產(chǎn)生毒理方面的問題。另外，通過酶法進(jìn)行水解的方法還具備水解耗時(shí)較短、產(chǎn)生分子量大小便于控制、低酶濃度下產(chǎn)生的效果明顯等等優(yōu)勢(shì)。通常用水解的蛋白質(zhì)有木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、嗜熱蛋白酶、胰酶、堿性蛋白酶等等。

小麥水解蛋白的生產(chǎn)工藝

這一工藝通過多種酶制劑共同水解、多種水解工藝結(jié)合處理的方式工業(yè)化生產(chǎn)飼用小麥水解蛋白的新工藝，由以下的過程制作取得。

1.在反應(yīng)釜中放入適量的水，進(jìn)行加熱，使得水溫達(dá)到五十至六十五攝氏度之間，稱取適量的小麥面筋蛋白粉，按照20～40U/g的小麥面筋蛋白粉的比例在反應(yīng)釜當(dāng)中放入堿性蛋白酶，進(jìn)行攪拌使其均勻之后再在反應(yīng)釜中放入適量小麥面筋蛋白粉，小麥面筋蛋白粉和水重量的比例應(yīng)當(dāng)為1∶5～10，另外，放一些堿到反應(yīng)體系當(dāng)中，調(diào)節(jié)體系到pH9～10當(dāng)中，在反應(yīng)十五到二十分鐘之后停止放堿。

2.在體系中的pH值為8.5～9.0之間的時(shí)候，向體系當(dāng)中放入胰蛋白酶，其放入的數(shù)量為35～60U/g小麥面筋蛋白粉，在溫度四十到六十五攝氏度，水解四十到六十分鐘。

3.調(diào)節(jié)pH7.5～8.0，向體系中加入小麥面筋蛋白粉重量計(jì)0.08%～0.5%復(fù)合酶制劑，在溫度二十五到六十?dāng)z氏度之間，水解pH3～5。

小麥水解蛋白產(chǎn)生的具體作用

小麥水解蛋白對(duì)飼料行業(yè)產(chǎn)生的作用。小麥水解蛋白是很好的蛋白來源，但是，因?yàn)槠渲谱鞒杀竞芨?，所以，其主要?yīng)用于幼齡動(dòng)物或者高級(jí)寵物的飼料當(dāng)中。我國(guó)是蛋白原料十分稀缺的國(guó)家，尤其是對(duì)于幼齡動(dòng)物的蛋白原料來說更是十分匱乏的。通過近些年的研究和實(shí)踐，小麥水解蛋白的幼齡動(dòng)物當(dāng)中逐漸得到應(yīng)用和認(rèn)可，在乳仔豬料領(lǐng)域的應(yīng)用范圍也越來越廣泛。

小麥水解蛋白對(duì)發(fā)酵氮源產(chǎn)生的作用。將小麥水解蛋白質(zhì)的技術(shù)應(yīng)用于發(fā)酵氮源具備以下這一優(yōu)點(diǎn)：溶解濃度很高，更加便于發(fā)酵產(chǎn)品的精制和提純，有效提升產(chǎn)品的質(zhì)量和水平；發(fā)酵的效價(jià)較高，其主要的成分有低分子肽和氨基酸，可利用性很好；對(duì)環(huán)境的污染小、發(fā)酵殘留很少，替代蛋白胨、酵母膏應(yīng)用到微生物培育領(lǐng)域，在國(guó)外廣泛應(yīng)用于乳酸鏈球菌素、阿維菌素、金霉素等等抗生素發(fā)酵內(nèi)容上。

小麥水解蛋白對(duì)小牛代乳粉產(chǎn)生的作用。在傳統(tǒng)的飼養(yǎng)模式之下，每一頭犢牛從一出生到斷奶需要耗費(fèi)四百千克的牛奶，隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，人們對(duì)牛奶的需求量逐漸遞增，進(jìn)而導(dǎo)致牛奶的價(jià)格不斷增加，造成犢牛培育的成本也隨之上升，這就導(dǎo)致了犢牛飼養(yǎng)方式的轉(zhuǎn)變。隨著人們對(duì)犢牛消化代謝生理和營(yíng)養(yǎng)需求等問題的深入分析和了解，各個(gè)國(guó)家和地區(qū)對(duì)這一問題逐漸展開了研究，通過代乳粉對(duì)犢牛進(jìn)行喂養(yǎng)可以代替牛奶喂養(yǎng)的方式。

小麥水解蛋白是一種優(yōu)質(zhì)安全的蛋白原料?？梢詰?yīng)用于飼料行業(yè)、小牛代乳粉、發(fā)酵氮源以及化妝品等各個(gè)行業(yè)當(dāng)中。同時(shí)，這也是一種植物性蛋白原料，十分的安全可靠。近些年，我國(guó)各個(gè)行業(yè)對(duì)于這一產(chǎn)品的應(yīng)用不斷增加，對(duì)相關(guān)行業(yè)的發(fā)展也奠定了一定的基礎(chǔ)。endprint