色譜分析技術在食品檢測中的應用

呂欽++范艷艷

俗話說，民以食為天，食品對于人們來講是維持生命活動的物質，其重要性可以說是非常重要的，因此對于食品的要求也較多，除了要求食品有著較高的營養成分，更重要的是食品的安全問題，這也是食品檢測部門首要的責任。在進行食品檢測時，由于涉及到的較多，要求也較高，因此檢測的難度相對是較大的，應用更為先進的技術手段來進行對于更加靈敏的檢測也是非常有必要的，色譜分析技術的產生讓當今的食品檢測變的更加的安全，能夠應用的方面也較多。

色譜分析技術在檢測食品添加劑中的應用

當今人們為了增加食品的味道，會采用加入大量的食品添加劑的手段，但是這些添加劑有很多都是人工合成的，對于人體的危害是非常大的，國家對于食品中添加劑的用量有著明確的要求，但是仍然存在著不少的食品企業超量應用食品添加劑，因此相關部門對于食品添加劑的檢測應當是非常重要的，用色譜分析技術可以實現對于食品中各種食品添加劑的檢測，可以檢測出食品中食品添加劑的用量，并且還較為的準確，能夠很好的保證食品的安全。在對于甜蜜素的檢測中，可以應用氣相色譜法，能夠非常靈敏的檢測出食品中甜蜜素的含量，相對于原先那種較為傳統的檢驗方式，不僅大大的提高了檢測的靈敏度，還能夠解決對于樣品的處理工序對于食品檢測時的影響，這樣可以確保檢測的準確性。一些防腐劑或者甜味劑等食品添加劑中會含有不少的比較容易進行電離的物質，因此在檢測時可以應用其這種特性進行檢測，比如說應用電導檢測器進行檢測，這也是一種離子色譜檢修的手段，采用一些相應的技術手段能夠讓想要測量的離子進行電離，更加容易進行檢測，這樣檢測的靈敏性和準確性會有很大的提高。

色譜分析技術對于食品殘留方面的應用

在食品中，由于原材料的一些物質的殘留也會對食品的安全造成一定的影響，危害人們的身體，因此對于食品危害物殘留的檢測也是非常重要的。在食品殘留危害物質中的分析主要可以分成三個方面，一種是食品中一些農藥或者獸藥的殘留，一種是由于不過當的存儲方式而導致的食品中產生危害物質，還有一種是食品在流通等環節中一些不能夠確定的因素造成的污染危害。對于藥品殘留物的檢測有一種較為有效的方法叫做氣質聯用法，其應用的方面較為廣泛，能夠檢測出的農藥成分非常多，并且其檢驗的靈敏度也非常高，比如對于蘋果上會有一些滅多威殘留進行檢測時，能夠檢測到的水平可以達到極其微量的程度，還可以對一些動物體內存在的一些不被允許進行使用的藥品進行檢測。對于在存儲過程中會產生的一些變質問題，色譜分析技術也可以進行很好的檢測，比如一些發生變質的食品中會產生霉菌等物質，有些甚至具有較高的毒性，其對于人體的危害是非常大的，應用色譜分析技術可以進行很準確的檢測，保障食品的安全。對于一些由于不確定因素而產生的一些污染，大多數都是一些重金屬的污染，對于此色譜分析也是可以進行較為靈敏的檢測，現今常用的也是較為良好的技術是一種色譜聯用技術。

色譜分析技術在在食品營養方面的應用

食品安全在食品中占有最為重要的地位，但是食品除了要求較高的安全性外，其營養成分的多少也是人們較為關注的方面，對于食品的檢測也應當有著對于食品中營養成分的檢測，這樣才能讓食品更好的服務于人類。食品中最為重要的營養物質便是蛋白質和各種糖類，原先的一些檢測手段較為簡單，在一些檢測中很難會檢測一些不正當的類營養物質，這些對于人體的危害是非常大的，例如原先有著一些不法商家將三聚酰胺當做蛋白質來加入到牛奶中，造成了較為嚴重的后果，這就是對于營養成分的檢測技術太低而造成的。營養成分分為糖類和蛋白質類，在對于糖類的檢測中，應用色譜分析法，可以非常明確的檢測出糖類的具體成分和其含量，這樣來幫助人們更好的對食品中營養成分進行分析，。對于蛋白質的檢驗應當說是更加的重要，因為蛋白質的營養成分較高，因此有很多模仿蛋白質的的物質，對于蛋白質的檢測也是要求的更為的高，應用色譜分析的方法來進行對于蛋白質的檢測可以有著較高的準確度，并且還能夠準確的分析出其成分，讓營養物質蛋白質更加的安全。

本文針對色譜分析技術在食品檢測中的應用問題，主要從三個方面進行了分析，既色譜分析技術在檢測食品添加劑中的應用、色譜分析技術對于食品殘留方面的應用和色譜分析技術在在食品營養方面的應用，并且說出了一些檢測的例子，希望能夠有所幫助。endprint