提高食品微生物檢驗質量的思考

陳璐璐

近年來，食品安全事故屢屢發生，百姓對于食品安全問題越來越重視，因此，我們作為食品質量以及安全性的守衛者必須要盡職盡責的做好自己的本職工作。我們必須要意識到食品微生物檢驗工作的重要性，不斷的提升自身的專業素養，提升檢驗水平，為百姓的食品安全和人身健康站好崗把好關，為人民安居樂業保駕護航。

食品微生物檢驗的特點

對樣品的采集要求較高。食品中含有的微生物的種類比較復雜，所以我們在進行微生物檢測的過程中往往會遇到許多問題，而樣品的質量可以說直接決定了微生物檢驗工作的水平。筆者在此對食品中有害的微生物的種類進行簡單的歸納。第一種，會損害身體健康、形成中毒的微生物。第二種，以食品為媒介、短時間內大量增殖的病原體，這種微生物會導致人或者是家禽家畜患病，數量非常龐大。第三種，食品工業中存在的微生物。這種微生物的存在本身不具備安全問題，但是也要進行抽檢，防止微生物毒素的產生影響到人們的身體健康。

食品微生物檢驗具備法律性質。無論是西方的發達國家還是發展中國家，對于食品安全工作都十分重視，相應的法律法規非常完善。一線的檢驗工作者在整個食品微生物的檢驗工作中，都必須要嚴格的遵守操作流程以及工作程序，不能夠偷工減料私自更改，一旦出現這種情況是觸犯法律的。

提高食品微生物檢驗質量的有效途徑

提高檢驗人員的素質。食品微生物檢驗絕不是一項簡單的工作，它涉及到的工序和步驟異常繁瑣，想要依靠儀器設備完成全過程幾乎是不可能的，因此工作人員是否具有專業素質和一顆為國為民的職業責任心就顯得尤為重要。為了有效的提升一線工作者的專業水平，作為檢驗機構，需要組織員工進行相關專業知識和技術的進修，另外還可以選派單位內部一些比較先進的、具有代表性的工作人員去更加先進的單位學習考察，在內部努力的同時吸取外來經驗，雙管齊下增強工作能力。只有做到這一點，在進行食品微生物這種復雜又繁瑣的工作時才能夠不出任何差錯。另外，除了培訓和進修，考核評價也是檢驗從業人員專業水平的重要手段，對于考核情況優秀的我們可以適當的給予獎勵，這能夠在很大程度上提升工作人員豐富自己充實自己的積極性，進而提升工作水平。

提升滅菌工作的工作效率。對培養基進行滅菌時，需要運用高壓濕熱滅菌法，使之在121℃的狀態下保持十五分鐘。但是膽硫乳培養基的滅菌方法則是煮沸滅菌法，根據不同培養基的情況要運用不同的滅菌手法，以免影響培養基的功能，進而對實驗造成影響。

樣品采集時，需要注意較多的問題，首先，要在無菌的條件下進行采集，避免發生污染。較多細菌會在采集時進入樣品，使工作人員防不勝防，對實驗造成較大的影響。其次，在采集樣品結束后，進行包裝時，要注意包裝手法和包裝物，其操作應該是規范的、按照要求的，包裝物也應是無菌的。在進行樣品的運輸時要注意遮光，防止陽光照射樣品造成污染。同時，還要注意樣品的完整性，運輸時間不宜超過三小時，對于不能按時送到的樣品，要對其進行儲藏，需要擁有相應的儲藏環境，以免對樣品造成污染，影響實驗的進行。

加強檢驗環境的要求。眾所周知，微生物的增殖速度非常快，在營養豐富的食品基上尤為明顯。所以食品微生物檢驗工作就必須要有一個嚴格的實驗環境。要首先需要保障樣品在實驗室中的絕對安全，不受外界的影響而產生原本沒有的微生物。想要做到這一點實際上非常困難，所以我們需要從實驗室的衛生情況入手，確保環境整潔衛生不會滋生出微生物，對食品樣品實現安全無損的保護。

食品微生物采樣。食品微生物的檢驗，最為重要的一個工序就是對食品進行抽查和采樣，如果這個工序中出現了問題，選取的樣品不佳，那么整個檢驗工作就都失去了原有的意義。只有從樣品采集的階段就仔細進行才能夠保障檢驗結果的準確性。另外，我們必須要從源頭上杜絕樣本差錯，從而完成具有科學意義的食品微生物檢測，進一步提升我們國家的食品安全水平。

總而言之，近年來食品安全事故頻發，百姓們對于食品檢驗檢測的重視程度越來越高。食品微生物檢測作為食品質量檢測中最重要的一環，能夠為百姓安居樂業、健康生活保駕護航。因此在今后我們必須要不斷的提升自身的素質和專業技能，創造出更好的實驗條件保障樣品安全，對于樣品采集也需要慎之又慎。從而有效的提升工作水平，保障我們國家的百姓生命安全不受損害。endprint