基于食品安全視角的食品供應鏈物流運行機制研究

劉佳森++任宇杰++張其偉

食品是人類生存的重要支撐，因此食品安全關系著國家的安全、社會的穩定和諧。然而由于我國食品供應鏈物流運行機制中還存在一些問題，使得食品安全無法得到有效保障。本文將從食品安全視角對食品供應鏈物流運行機制進行分析與研究，以期為今后的相關工作提供寶貴經驗。

食品安全視角下食品供應鏈物流運行機制中存在的問題

由于我國現階段的食品供應鏈較長且具有一定的復雜性，而風險因素擴散的范圍較大，因此食品供應鏈中的任何一個環節出現問題，都會直接影響到食品安全。目前食品供應鏈物流運行機制中主要存在以下問題：第一，一體化程度較低。由于我國食品供應鏈仍處于初級發展時期，食品供應鏈較長且具有一定的復雜性，再加上處于食品供應鏈中重要環節的企業及相關部門未嚴格按照國家相關法律法規落實責任，致使食品供應鏈無法實現高度的一體化。第二，缺乏完備的基礎設施。由于我國對食品供應鏈方面投入的資金不夠，各個環節的基礎設施不夠完備，使得食品在運輸過程中無法得到有效保證。第三，標準化體系不夠完善。雖然國務院曾在《全國食品工業“十一五”發展綱要》中首次提出有關建立食品物流標準管理體系的運營理念及相關標準，但是受到市場環境、市場經濟等方面的影響使得建立食品物流標準管理體系始終沒有得到有效落實。第四，食品實際包裝與具體標準相差較大。包裝是保證食品安全運輸的關鍵環節，在食品后期的儲存、運輸等多個環節均發揮著重要作用。然而在實際包裝過程中，由于包裝的紛繁多樣，無法有效的將食品包裝標準進行統一，因此導致食品實際包裝與具體標準相差較大。

完善食品供應鏈物流運行機制的有效措施

建立完善的保全機制。由于我國食品種類較為復雜，使得食品供應鏈的物流類型也有所不同。因此國家應基于食品安全建立起完善的采購物流系統、冷鏈物流系統、追溯物流系統、食品安全信用監督系統。其中采購物流系統的建立可以從食品的源頭上控制食品安全及質量，而各個環節的企業均應按照國家的相關標準及規程進行采購，同時構建食品供應商評價選擇體系并建立信用檔案，以保證食品安全；冷鏈物流系統的建立符合城鎮居民多樣性、安全性的食品消費需求，由于冷鏈物流是一項投資較大的系統工程，需要國家給予相應的政策支持；追溯物流系統通過建立集成數據庫和食品供應鏈物流管理體系實現物流信息共享、利益均享受，以保證食品物流環節中出現得問題得以有效追溯；食品安全信用監督系統主要是只建立起“協會監管、企業、消費者”的監管體系，從而實現全方位監督，為食品的安全及運輸創造良好條件。

建立食品供應鏈物流集成機制。物流集成總體思想主要是基于物流系統目標具體實施且獲取有效效果的一個過程。通過建立食品供應鏈物流集成機制可以有效解決食品銷售環節復雜等特殊性所引起的物流水平高低的問題，從而有效控制食品安全。物流集成主要涉及三個層次，即微觀、中觀、宏觀，且在集成層次之間相互影響、相互作用。通過建立食品供應鏈物流集成機制，使得食品供應鏈中的各個環節協同運作以符合消費者對食品的具體需求。

食品供應鏈物流企業公共道德責任制。建立食品供應鏈物流企業公共道德責任制主要可以從三方面入手：①建立法律規范機制，雖然我國部分法律條文對公司企業的社會責任進行了明確規定，但是有關食品供應鏈物流的法律條文還未形成；②建立道德激勵機制，食品物流企業在受到法律相關約束的同時，還應受到社會群眾及行業協會等的多方面監督；③引入競爭機制，食品物流企業的形象是影響企業經濟效益的關鍵因素，通過引入競爭機制可以建立一種良好的競爭關系，從而促使各大企業不斷完善，提高運輸質量。

綜上所述，由于我國現階段的食品供應鏈還處于初級發展階段，其物流運行機制還不夠完善，使得食品的安全問題無法得到有效保障。因此國家相關部門應建立完整的食品供應鏈物流運行機制，從而為食品的安全運輸奠定有利基礎。

作者簡介：

劉佳森（1997-），女，河北張家口人，研究方向：食品工程設計與研發；任宇杰（1997-），女，河北唐山人，研究方向：食品科學與營養；張其偉（1995-），男，河北衡水人，研究方向：營養與免疫。endprint