食品安全檢測(cè)方法的研究發(fā)展

劉秀娟

自改革開放以來，我國人們的生活水平大幅度提高，人們吃的食物也越來越多樣化。但是，有很多商販，冒天下之大不韙，在人們的食物中做手腳。人們生活中的化學(xué)垃圾，污染了環(huán)境，進(jìn)而也影響到了人類的食品安全。例如2008年三鹿的三聚氰胺奶粉，2010年的地溝油事件，2011年的瘦肉精事件，硫熏饅頭，毒大米，僵尸肉，這一個(gè)個(gè)事件觸目驚心。虎毒尚且不食子，人類為了謀取當(dāng)時(shí)的利益，不僅在殺害同類，還在危及我們的子孫。歸其原因，還是國家的制度不夠健全，食品安全檢測(cè)部門沒有盡到自己的責(zé)任。當(dāng)然這也與我國食品安全檢測(cè)的技術(shù)和研究上不夠成熟有關(guān)。

我國食品安全檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀

隨著食品安全事件不斷出現(xiàn)，我國相應(yīng)出臺(tái)了一系列措施進(jìn)行改進(jìn)，規(guī)范了那些容易出現(xiàn)問題的部分。對(duì)于食品安全管理部門，要求更加嚴(yán)格，同時(shí)加快了食品安全檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)。如今，我國工商執(zhí)法部門在食品生產(chǎn)，檢測(cè)，銷售，衛(wèi)生方面進(jìn)行了嚴(yán)格把控，確保人們吃的食物是安全的。檢測(cè)部門是保護(hù)人們身體健康的最后一道屏障，這一關(guān)絕對(duì)不讓。

我國在食品檢測(cè)的技術(shù)上，越來越精準(zhǔn)，快捷，方便，簡易，這為實(shí)現(xiàn)人們?nèi)粘Ｗ詸z，打下基礎(chǔ)。科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，在品安檢上，人們應(yīng)用到了生物技術(shù)，微分子技術(shù)，熒光技術(shù)，化學(xué)反應(yīng)技術(shù)。這其中發(fā)明了，紙片檢測(cè)，免疫檢測(cè)，DNA遺傳免疫檢測(cè)等先進(jìn)的技術(shù)。越來越多的方法，給人們食品安全檢測(cè)帶來福音。

質(zhì)譜儀對(duì)三聚氰胺的檢測(cè)

有些商販利用三聚氰胺可以提高食品蛋白質(zhì)含量這一特性，違背國家法律規(guī)定，強(qiáng)行將它加入到食物中。最終造成人類的健康受到損害，讓腎結(jié)石和衰竭這樣的疾病發(fā)病率大幅提高。三聚氰胺早就在美國出現(xiàn)過，不過只是針對(duì)寵物食物。中國商家倒是厲害，直接玩人家已經(jīng)過時(shí)的手段，還直接應(yīng)用到人類身上。因此也反應(yīng)了中國，食品監(jiān)管方面不到位。

當(dāng)時(shí)在美國發(fā)生三聚氰胺事件后，就發(fā)明了利用質(zhì)譜儀，對(duì)食品中的三聚氰胺進(jìn)行檢測(cè)的方法。當(dāng)動(dòng)物組織中有三聚氰胺殘留時(shí)，利用色譜柱和色譜儀這樣的設(shè)備，可以非常穩(wěn)定準(zhǔn)確的測(cè)出三聚氰胺含量，發(fā)明這種方法的瓦雷里斯教授對(duì)這一成果贊不絕口。

利用生物技術(shù)對(duì)病菌的檢測(cè)

當(dāng)麥當(dāng)勞宣布，停止在三明治中放生的三明治切片時(shí)，美國人們就明白了，造成2008年大型流感的罪魁禍?zhǔn)壮霈F(xiàn)在西紅柿上。實(shí)際上是生的西紅柿上帶有沙門氏病菌，正式這種病菌奪走美國100條人的性命。

因此，像納米生物技術(shù)，應(yīng)時(shí)得到研究與應(yīng)用。使用納米生物技術(shù)傳感器，對(duì)沙門氏病菌可以高精度，十分準(zhǔn)確的檢測(cè)出來。當(dāng)然使用這種先進(jìn)的技術(shù)，也可以檢測(cè)其他的病菌。

我國在生物病菌上的研究也取得了不錯(cuò)的進(jìn)展。例如：生物芯片這項(xiàng)技術(shù)，它不僅輕便靈活，而且使用簡便，他可以輕易的發(fā)現(xiàn)那些有害病菌的基因序列，重要的是他可以通過顏色等這些感官的變化，呈現(xiàn)出病菌的多少。相信這項(xiàng)先進(jìn)的技術(shù)，很快會(huì)被人們所接受，投入市場(chǎng)，讓普通的人們?nèi)罕娮约簛肀O(jiān)督食品的安全。

二惡英的出現(xiàn)促使激光技術(shù)的發(fā)展

說起癌癥，人人都恨懼怕他。當(dāng)今醫(yī)療技術(shù)在治療癌癥上，依然不夠成熟，每年被癌癥奪走生命的人不計(jì)其數(shù)。然而有一種化工物質(zhì)，就很容易提高一個(gè)人的癌癥發(fā)病率。它就是臭名昭著的二惡英。這種東西，經(jīng)常出現(xiàn)在牛奶，奶油，蛋糕這種奶制品當(dāng)中。

日本的一位學(xué)者，通過研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)使用激光在很短的時(shí)間內(nèi)照射二惡英時(shí)，會(huì)將它激化成氣態(tài)，使用這項(xiàng)原理很容易就可以檢測(cè)出二惡英的存在。即使在二惡英與其他食物混合的情況下，只要經(jīng)過簡答的處理，就很容易分解出二惡英來。這種方法時(shí)間比較短，檢測(cè)精度也十分高，性能很穩(wěn)定。但是他所需要的設(shè)備的價(jià)格，不是一般人能夠接受的，所以當(dāng)今這門技術(shù)還沒有得到大幅度的推廣應(yīng)用。

食品安全檢測(cè)的研究方向

食品安全的檢測(cè)關(guān)乎千萬老百姓的生命安全馬虎不得，因此在食品安全檢測(cè)的研究上要多下功夫。首先在生物學(xué)方面，對(duì)生物化學(xué)酶的反應(yīng)、基因序列的開發(fā)、受體與抗體傳感器的研發(fā)，都可以很好的應(yīng)用到是安全檢測(cè)上。其次要簡化檢測(cè)的步驟，讓檢測(cè)及精準(zhǔn)又省事省力，這將為普及人人參與食品安檢打好基礎(chǔ)。然后，需要重視食品的農(nóng)藥殘留，要盡可能的研發(fā)新型藥劑取代那些對(duì)人類有傷害的藥劑。最后，國家一定要大力支持，研發(fā)高新技術(shù)，來預(yù)防不斷出現(xiàn)的病菌，病毒，輻射等對(duì)人類產(chǎn)生嚴(yán)重傷害的食品。

民以食為天，希望有關(guān)部門，切實(shí)做好自己的本職工作，把好食品安全這一關(guān)。此外也要大量引進(jìn)先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，增強(qiáng)我國食品安全檢測(cè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。國家也要不斷完善在食品方面的法律制度，不能讓那些耍小聰明的人逍遙法外。同時(shí)，也要呼吁全國民眾，增強(qiáng)自我檢查意識(shí)，保護(hù)自己的安全。endprint