快速檢測技術在食品安全監管中的應用

昝曉濤

快速檢測技術不僅可以分析食品的品質指標，同時還可以檢測蔬菜與水果等食品當中的農藥殘留物，從而有效防止不健康的食品流入市場，使人們的身體健康得到更好的保障。快速檢測技術可以使食品檢測的質量得到確保，并且檢測效率非常高，使用較短時間便可以完成，因此在食品安全監管中，快速檢測技術具有重要作用。

在食品安全監管中快速檢測技術的主要作用

使食品安全監管效率得到提升。針對快速檢測技術來講，其操作過程相對較為簡單，無需借助復雜的儀器設備，便可以實現對食品的實際檢測。所以，檢測成本非常便宜，不僅可以對食品安全監管成本進行較好的控制，還可以節省很多資源。同時，快速檢測技術在運用過程中，環境的變化也不會對此產生任何影響，不管什么時間與地點均能夠檢測食品，從而使食品安全監管的效率得到大幅度提升。另外，快速檢測技術運用于食品安全監管中，還可以更好的將食品安全監管體系加以完善，通過檢測，可以快速發現食品中出現的安全問題，從而使有關部門可以及時對此進行相應處理，以免流入市場對人們身體健康造成危害。

可以對實驗檢測進行補充。因為人們對食品的需求更加多樣化，食品的類型與數量也隨之增多，不但需檢測成品食品，同時還必須檢測半成品食品。因此，想要使用實驗方式來檢測全部食品也非常困難。而快速檢測技術，則可以幫助檢測相對更多的食品，對食品中的安全問題進行預測。通常酸奶與蛋糕等相關食品的保質期較短，酸奶保質期只有十五天，而面包保質期卻只有七天。如若將此類食品送往實驗室檢測，那么必定會占用一些時間。因而，對于這類保質期較短的食品，則可以使用快速檢測技術進行檢測，這種方式對于實驗檢測來講，是非常好的一種補充形式。

在食品安全監管中快速檢測技術的具體應用

免疫分析技術。免疫分析技術是經過抗原和抗體特異性結合，使用免疫放大技術把結合體放大，進而利用肉眼或是儀器進行觀察。經常使用的免疫分析技術主要有：酶聯免疫技術與免疫膠體金技術等。免疫分析技術具備了非常高的靈敏度，并且還有著較好的特異性，可以對食品中的有害微生物進行檢測，還可以檢測食品中殘存的農藥與獸藥。針對酶聯免疫技術來講，其具有很快速的檢測速度，且準確度相對較高，是經常使用到的一種免疫分析技術。這種技術是先通過酶對抗體或是抗原進行標記，進而對其免疫或是酶促反應，使酶作用在底物上便可以把不一樣的顏色呈現出來，從而按照顏色就可以準確判斷檢測結果。酶聯免疫技術可以對食品中的有害微生物進行檢測，比如沙門氏菌等。針對免疫膠體金技術來講，其操作方法非常簡單，并且具備了很好的穩定性與靈敏性，在無特別設備與試劑的狀況下，可以準備判斷檢測結果。所以，在對食品進行檢測的過程中，可以通過這種技術進行分析，同樣也可以半定量分析。免疫膠體金技術主要可以對食品中的有害微生物與農藥等進行檢測，在現場操作過程中具有關鍵作用。

生物傳感器技術。在使用生物傳感技術檢測食品的過程中，主要是把被測物質和分子識別元件特異性結合，等到二者出現生化反應之后，把反應信號進行轉換，使其變成可以處理的光信號或是電信號。通過放大器把信號逐漸放大，同時可以在信號顯示裝置中讓其呈現出來，進而實現對被測物質的檢測。在生物傳感器當中，其元件對于信號非常敏感，有著生物活性，能夠將不一樣的分子很好的識別出來。生物傳感器技術具備了選擇靈活性與專一性等各種特征，實際操作過程較為簡單，且具有非常高的自動化水平，主要可以用來分析與檢測食品的成分與農藥等。另外，生物傳感器技術還可以檢測出食品中的甜味素與亞硝酸鹽，以及食品中的部分重金屬離子。

隨著社會的不斷發展，食品安全也逐漸成為人們最為關注的問題。所以，想要使食品市場得到穩定健康發展，那么就必須將食品安全監管的力度加以強化，并將快速檢測技術進行合理運用，進而使食品檢測質量與效率得到一定提升，以至讓人們對所購買的食品能夠放心食用。endprint