牛奶“溶入”印度千家萬戶

文│徐艷文（遼寧省凌海市工商局）

牛奶“溶入”印度千家萬戶

文│徐艷文（遼寧省凌海市工商局）

一、印度的牛奶

到印度觀光，每天都會發現到奶站買牛奶的人絡繹不絕，有的人甚至一次就購買幾公升。

印度人視牛奶為天賜禮物，官方語言中“牛奶”和“母親”兩個詞經常聯用，組成復合詞“牛奶母親”。世界上最龐大的牛群就在印度，這些牛有一個令人愉悅的天性—吃進去的是草、擠出來的是奶，它們每年為印度人帶來1億多噸牛奶。印度人大多是印度教徒，他們忌諱殺生，崇尚素食主義。但是，客觀上人體需要補充足夠的蛋白質，因此，宗教禁忌最少的牛奶便成了當地人日常補充營養的首選。有些婦女產后奶水不足或沒有奶，就完全靠牛奶哺育嬰兒。印度圣雄甘地曾經說過：“對待乳牛要像對待母親一樣。”有人甚至說，印度的版圖形狀看上去像奶牛的乳房，用它的乳汁哺育著印度。

印度總人口12.7億，人人都喝牛奶。1970年，印度在國際組織的援助下啟動了“牛奶洪流”計劃。“功夫不負有心人”，經過不斷努力，1997年，印度的牛奶產量超越美國，成為世界牛奶產量第一大國。2008—2009年，印度的牛奶產量達到了1.1億噸，之后一直保持增長態勢。

印度的牛奶質量好，價格也不貴。正規品牌的零售鮮牛奶1升賣23盧比（1盧比≈0.1元人民幣）。用錫紙盒密封包裝可長期存放的牛奶，1升則賣40盧比。

二、印度的酸奶

印度生產的牛奶多半是直接飲用的鮮奶，當然也有加工生產的奶制品。印度的酸奶相當普及，除了鮮奶，消費量最大的就屬酸奶。到印度餐館吃飯，如果點一個套餐，往往帶有一份酸奶。印度人稱酸奶為“拉西”，大街小巷里不同規模的餐飲店，都賣拉西。

一次，筆者路過一個只擺放了幾把椅子的小餐飲店，看見店主正在用一個長方形的大鐵盤往一溜杯子里盛像豆腐腦一樣的東西，白白嫩嫩的。上前打聽，店主說是拉西，價位為15盧比。筆者當即買了一杯，入口冰涼，甜蜜中略帶酸味。在新德里酷熱的天氣中，喝上一杯酸奶，頓覺神清氣爽。

三、“母親奶業”奶品公司

印度的奶制品管理十分規范。工作人員在商品包裝上直接印出零售價，不容小商販自行報價。

成立于1965年的國家奶業發展委員會下屬的“母親奶業”奶品公司，是在“牛奶洪流”中產生的。該公司在市區擁有845家專營店、14000多個零售點，占據了新德里奶品市場66%的份額，日銷售鮮奶230萬升。“母親奶業”是該公司的品牌，不僅各專營店和零售點按統一標準銷售奶制品，就連街頭流動的賣“母親奶業”冰棍的三輪小推車也十分規范。車身上和遮陽篷上印著醒目的“母親奶業”標志，且懸掛著印刷精美的商品目錄。目錄上顯示了不同口味和檔次的冰激凌、冰糕、冰棍，圖文并茂，價格清清楚楚。

“母親奶業”奶品公司的奶制品種類很多，除了大家熟悉的鮮奶、酸奶、奶酪、奶油、酥油外，還有一些名字帶有印度特色的奶制品，如代希、帕尼爾等。出于好奇，筆者買了一袋帕尼爾，見塑料袋外包裝的正面印著像豆腐一樣的彩色圖案，背面印著的除了生產廠商、地址、日期、營養成分等信息外，還有一行大字：“用新鮮牛奶制作，柔軟美味的帕尼爾將在您口中融化。”一塊凈重200克的帕尼爾，價格為40盧比。

四、印度的牛

印度如此大的奶量需求自然離不開牛。在印度，牛是凌駕于一切法規之上的。不僅不能殺、不能吃，還被散放在田野和城市中自由活動，它吃了什么東西都不能打，而且人們還要供養它。因此，無論是在車水馬龍的要道上，還是在鄉鎮小街上，都可以看到三三兩兩的牛旁若無人地慢慢踱步、徐徐而行，即使發生交通堵塞，也沒有人上前驅趕。司機們會停下車，耐心地等候牛過去，連喇叭都不鳴。這是印度大都市的獨特景觀。筆者問印度導游，這么多牛奶是靠人工飼養的牛還是街上的這些散牛？他說是靠人工飼養的牛。

除了規模化的奶牛場以外，廣大鄉村還有許多個體奶農，一家一戶可能只養一頭或兩頭奶牛。機制健全的奶業合作社組織，每天把農民家里生產出來的牛奶收購起來，運送到市場。奶農通過合作社可以保證牛奶賣得出去，且價格合理公道。合作社通過這種機制把滴滴鮮奶匯集起來，以滿足市場需求。至于街頭的散牛，一是泌乳期不好掌握，二是健康狀況不明，通常不成為奶源。

五、印度的神話

古往今來，印度人對牛和牛奶情有獨鐘。相傳濕婆神的坐騎是一頭名叫南迪的牛，因此印度許多地方都有南迪的塑像，上供朝拜者絡繹不絕。

幾年前印度媒體的消息說，有一位信徒給石雕伽內什神像喂牛奶，結果神像真的把奶喝了下去。這位信徒欣喜若狂，說神像喝了他進貢的牛奶，會讓他所有的愿望都實現。一時間，四面八方的信徒紛紛趕來給神像喂奶。后來，印度科學家到實地考察后認為，這是一種毛細現象，有些石頭可通過毛細管把液體吸收進去，越是古老的石頭越有毛細功能。

六、印度的茶

印度人不僅平時喝牛奶，就連喝茶也離不開奶。印度人普遍有喝茶的習慣，有些人喝下午茶每天定時雷打不動。印度最有名氣的是大吉嶺茶，屬于紅茶的性質，煮好之后，與茶同時端上來的牛奶和白糖是必不可少的，再講究一點的則配上幾樣餅干、點心。把適量的牛奶倒入茶水中，攪拌一下慢慢品飲，味道奇特。在街邊、樹下、小巷里，甚至火車上，都可以看到賣茶的小商販。人們在工作的間歇、勞動的空隙，都會喝上一杯飄著奶香的印度茶，既得到了休息又補充了能量。

七、印度的白色未來

印度當年發動的白色革命，使牛奶如同一股白色洪流席卷大地，生產量和消費量的增加提高了印度人的生活質量，也取得了實實在在的成果。這股洪流還會繼續流淌下去，每天滋養著這片土地上的人們。