菁喜老火鍋融化Hello Kitty的創意火鍋新玩法

沒有一頓火鍋不能解決的問題。在中國的大江南北，男女老幼都實實在在地鐘愛著火鍋，眷戀著火鍋，一口溫熱的涮品下肚，恰似所有的紛擾散盡，留下的是溫暖與從容。無論失戀或是熱戀，開心還是難過，火鍋就如同守護在火鍋擁躉們身后的一道港灣，總能在人生失意之時及時地送去安慰，在快樂時分帶來驚喜。北京朝陽區望京河蔭中路的菁喜老火鍋就如同它的店名一樣，是這樣一家創意十足，又總能給人帶來驚喜的火鍋店。

創意鍋底 打造山城火鍋盛宴

京城首家現炒鍋底和牛油壓印的Hello Kitty，是菁喜老火鍋帶給大家的第一個驚喜。制作現炒底料需要重慶空運的優質石柱紅辣椒、四川文縣花椒、純牛油、糍粑辣椒、豆瓣底料以及西芹、洋蔥、小蔥、鮮姜、蒜瓣、高度白酒、酒釀等香料。當主廚為顧客現炒底料時，十多種食材排擺在灶臺邊上，單是制作成本就高達90余元。現炒底料的廚師是土生土長的重慶人，有著豐富的炒制經驗，制作現炒底料的灶臺位于餐廳二樓很顯眼的位置，來自重慶的主廚師傅每天就在此處炒制火鍋底料，讓顧客有機會親眼見證美食的誕生。A4紙大小的一整塊厚厚的白色牛油放入熱鍋中，隨著鍋內溫度的上升而融化、旋轉，在牛油盡數融化之后放入小蔥、蒜瓣、西芹、姜片以及洋蔥小火煸炒至金黃色撈出，再依次倒入辣椒、花椒、豆瓣底料繼續小火不間斷翻炒，最后加入甜酒釀和52度的紅星二鍋頭白酒，一份現炒牛油鍋底方能制成。現場炒制一份底料費時很長，所以只能每日限量提供10份。厚重的牛油香氣包裹著炒料的鮮爽，麻香濃郁，辣而不燥，尤其適合喜歡重慶老火鍋又不太能吃辣的北方人食用，因此，常常引得食客們趨之若鶩。

極具少女心的3D卡通造型的牛油鍋底和麻將鍋底是菁喜老火鍋推出的又一個吸人眼球的創意，Hello Kitty、小萌熊等卡通造型的牛油鍋底萌氣十足，小心翼翼地將Kitty貓擺放進鍋內讓它隨著鍋底溫度的升高而漸漸融化，老板說這一幕常常引得前去菁喜就餐的女顧客尖叫，搏足了人們的眼球，而麻將鍋底更是重慶山城麻將文化的典型代表。卡通牛油鍋底與麻將鍋底雖然造型逼真，但卻與它的實際口味上形成了極大的反差，是嗜辣愛好者的絕佳選擇。不僅如此，菁喜老火鍋還貼心地為不能吃辣的顧客供應經典的子母鍋，紅湯麻辣誘惑，清湯鮮美樸實相互映襯。

空運食材 提升山城火鍋品質

生活從來不會缺少驚喜，因為有美食相伴。當紅油滾滾、辣味與香氣翻涌著升騰而起彌漫在整個空氣中時，令人驚艷的涮菜一應登場，一場暢快淋漓的山城火鍋盛宴就此拉開了序幕。在選材方面，菁喜深諳“好食材才有好味道”的真理，在餐廳創始人走訪了重慶與成都無數個各具特點、味道正宗的火鍋店后決定餐廳內所有特色食材全部由原產地空運至北京，以確保食材的新鮮正宗，這便是菁喜老火鍋帶給火鍋擁躉們的第二個驚喜。

大刀牦牛鮮毛肚、跳水牛肝、鮮牛黃喉、九尺鵝腸等菜品均是由重慶新鮮空運采購，直至端上桌前都遠離冷庫，時刻保持冰鮮，精選牦牛肚即便沒有“七上八下”也不會喪失嫩脆口感；鮮牛黃喉和鮮豬黃喉也是“清爽派”，不僅爽脆，而且鮮美；九尺鵝腸論根采購，色澤光亮、寬厚適中，入口脆爽；跳水牛肝在下鍋之前每一片都裹著生蛋液，口感嫩滑又提鮮；鮮滑果凍紅鴨血色澤紅潤，一股腦地倒入沸騰的鍋中，只需等候片刻便可體驗果凍鮮鴨血的嫩彈爽滑；酥肉都是當日先炸的，保證品質，而不是冰凍的。現炸酥肉是餐廳菜單中的第一招牌，每日限量90份。綠色芽菜、重慶苕粉、干貢菜以及福建特制牛肉羹和云南香豆腐這些別無二家的特色食材全都空運來自原產地。而在菜單訂制方面菁喜則貼心推出了組拼而成的菁喜三寶以及由大刀耗牛毛肚、九尺鮮鵝腸、鮮豬黃喉、香菜豬頭丸、秘制牛肉、特色香豆腐等菜品拼就的菁喜全家福，菁喜三寶較單點菜品少量多樣，方便客人以更少的價格品嘗更多主推涮品。菁喜全家福則肉菜各半，可以讓食客對招牌涮品雨露均沾，而不再面對各式各樣的涮品心有余而力不足。

菁喜老火鍋的蘸料方面亦是秉承了山城火鍋的蘸料風格，香油干碟一應俱全，十分正宗，近20種各式蘸料整齊擺放在自助小料臺上，食客可以根據自己的喜好用融合蒜、蔥花、香菜、香油、蠔油來調配醬料，燙熟的食物放如上好的蒜蓉香油小料里一蘸便可以入口，舌頭與裹著紅油蘸料的食材一起在口腔中翻滾。

不僅如此，在餐廳一樓的檔口，這家餐廳還賣起了當下時尚茶飲，名曰囍茶。目前共有四個系列，芝士現萃茶、奶鹽現萃茶、原創清鳳茶、鮮果茶飲系列無一不是當下的流行茶飲。食客可以再暢快朵頤之后來一杯現萃茶飲，緩解口中辛辣的刺激；抑或是點一份桃喜桃罐頭，找回童年兒時的味道。

山城火鍋的民國情懷

明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫們粗放的飲食方式催生了火鍋——重慶今日第一名片。最初是由挑擔子零賣的小販將水牛內臟肝子、肚子等洗凈后切成小塊，在擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內翻滾著一種又辣又麻又咸的鹵汁。而直到民國23年，重慶城內才有一家飯店將它從擔頭移到餐桌，實現火鍋的高尚化。隨后越來越多的火鍋店開始涌現，一時之間，民國的達官貴人、名流紳仕等上流社會人群紛紛圍坐在一起吃火鍋燙毛肚，火鍋成為了當時最流行的聚會方式。從那時起，火鍋正式開始走進上層社會，成為風靡重慶的美食。正因如此，菁喜老火鍋在裝修風格上主打民國情懷，在細節之處也盡可能地接地氣，讓重慶火鍋不再只是一桌四方寬板凳兒和九宮格子掛燈籠。餐廳在二層就餐區的墻壁上描繪著色彩斑斕、風格各異的墻繪，其中有一整面墻壁上都被貼上了青磚瓦片，仿佛民國時期街頭巷尾的尋常人家，舊楹聯紅退，朱門微啟，極具山城生活的煙火氣。包房內富含重慶麻將文化的彩色漫畫躍然于墻上，竹簾歪斜掛在窗邊，桌椅經過刻意作舊反而更有市井生活中的煙火氣。墻面的民國招貼畫，在霓虹燈牌的閃亮下格外具有時代感。老港式、舊上海，陪都重慶和北平，在戰爭年代相隔千里寄相思的郵筒，光影變幻、五彩斑斕醉人心的霓虹。菁喜老火鍋在炒熱的紅料中沸騰著那個年代漸漸遙遠的光色。而食客則在吳儂軟語的民國旋律中，沉浸于這份翻騰熱烈的山城情懷，回憶起各自心中的北京故事。

山城火鍋 暖胃又暖心

從最早的“泡菜村”到如今一座座無比精妙的高樓大廈層層而立，望京搖身一變成為了北京的第二個CBD。在這里，人們開始變得匆忙，工作和生活變得按部就班、索然無味，午間來不及吃好一份外賣，直到霓虹初上也依然聚不齊三五個加班的好友。當你疲于應對這樣的生活，也許你可以走進過著山城時間的菁喜老火鍋遇見驚喜。

餐廳在消費券等促銷活動的制定和設計方面也獨具匠心，將民國日歷上的窈窕女郎印在消費券內，精美生動，充滿著民國情懷。

不僅如此，餐廳的工作人員還會在節日慶典時分穿著財神爺的衣服，在餐廳內舉行抽獎送驚喜的活動，活躍了氣氛，也溫暖了人心。endprint