美食有國度，交流鑒賞無國界

中法兩國的美食發(fā)展具有歷史悠久、遺產(chǎn)豐富、傳承經(jīng)典、創(chuàng)新發(fā)展的共性。2010年11月，聯(lián)合國教科文組織將法國傳統(tǒng)美食文化列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其本身具有的歷史文化價值及其對飲食文化多樣性的保護所做出的貢獻，為全世界所贊賞。

美食有國度，交流鑒賞無國界。

我來自中國北京。去過北京的法國朋友是否登上過中國的長城？是否品嘗了北京的烤鴨？是否游覽了故宮博物院？北京全聚德創(chuàng)建于1864年，至今已經(jīng)有153的歷史。北京烤鴨已經(jīng)成為北京飲食文化的重要組成部分。就像奶酪作為法國美食文化歷史的一部分一樣，連同法餐中的鵝肝、蝸牛等美食已經(jīng)成為我們的所喜愛的美食。由此我認為：文化是一種積淀，是一種傳承，是一種接納，是一種創(chuàng)造。一座城市必然有它獨特的味道，如歷史、建筑、音樂、文學、美食等等。美食已經(jīng)成為一種文化訴求，化身為一個城市特有的標志或符號，進而成為一座城市文化的獨特記憶。

城市不應當只是建筑物的集群，更應是文化的“容器”，今天的城市更應當多一些鄉(xiāng)愁。中國著名學者梁實秋先生有一句名言，他說：“味至濃時即家鄉(xiāng)”。人人都覺得故鄉(xiāng)的食物是最好的，因為他除了飽腹之外，更多的是一種味覺記憶，沉淀濃濃的愛家之情和思鄉(xiāng)之戀。

在中國，隨著城市的變遷和發(fā)展，消費需求飲食口味的變化，食材地域的廣泛性、烹調(diào)技法的多樣性、菜系的邊界在模糊，具有鮮明特色的地方菜正在蓬勃發(fā)展，成為促進區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)。

在中國，新型餐飲業(yè)態(tài)不斷興起，業(yè)態(tài)的多樣化、細分化、互補性，使中國的美食極大地豐富，顧客的餐飲消費，可以隨心進行多彩的選擇。

北京是一座歷史文化底蘊深厚，地域特色鮮明獨特，國際時尚風格顯著，多元文化融合的國際美食之都。

有一種堅持叫傳承，有一種歷史叫榮耀，有一種體驗叫味道，有一種分享叫幸福。

美食交流是“民心相通”的重要通道。在中國歷史上的秦漢時期，張騫出使西域，相繼從阿拉伯等地引進了茄子、大蒜、西瓜、黃瓜、扁豆等蔬菜品種及葡萄酒的釀造技術。在明代時期，鄭和率領的船隊七下西洋，不僅傳播了中國的飲食文化，也引進了他國的食品。如今，法國的馬克西姆在北京已經(jīng)開設了30多年，而全聚德也將繼續(xù)有計劃地在海外不斷拓展。

我們期待以此次論壇為契機，中法兩國美食學界或業(yè)界進一步加強和深化美食文化的交流與互鑒，共同攜手推進世界美食文化的新發(fā)展。

感謝中法雙方主辦單位，在本次論壇中設立生活藝術與美食分論壇，這充分說明美食在我們生活藝術中的重要性和獨特性。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長 邢穎

于法國里昂市

2017年9月27日endprint