高校學生食堂食品安全存在的新問題及應對措施

梁芳芯

高校學生食堂食品安全存在的新問題及應對措施

梁芳芯

食品安全問題一直以來都是收到和社會各界廣泛關注的焦點問題，而作為人才輸出的重要“基地”，高校內學生食堂食品安全問題更為人們所重視。本文就新時期高校學生食堂食品安全存在的新問題進行分析，并在此基礎之上提出幾點行之有效的應對措施，旨在為解決我國食品安全問題貢獻出一份微薄的力量。

高校 學生食堂 食品安全 問題 措施

一、前言

大學是人才培養的搖籃，承擔著為社會輸送高等人才的重要責任，而高校學生食堂是莘莘學子每日進行食物攝取的地方，其食品是否安全，能夠為學生提供飲食保障，是當下受到廣泛關注的問題。結合時代的發展深入探究當前高校學生食堂的食品安全問題，并提出更有效的治理思路，是當前高校教育管理工作者的重要工作。

二、高校學生食堂食品安全存在的新問題

（一）部分高校忽視學生食堂食品安全問題

食品安全問題是當前社會各界備受關注的熱點問題之一，而高校食堂的食品安全問題更為重要，高校食堂的食品安全關系到學生身心健康、學校和諧發展及社會安全穩定。當前我國部分高校片面的將目光放在科研工作和教學工作上，學生的學習成績、就業率、考研率等等成為學校管理工作者最為關心的話題，但是直接關系到學生身體健康的食堂食品安全問題卻難以得到足夠的關注，造成食堂運營體系十分混亂，各部門之間難以有效配合，造成一系列食品安全問題的發生。

（二）食堂承包者一味的追求利益

高校學生食堂本身是為學生服務的，具有一定程度的公益性，但是隨著市場化改革走進高校，許多高校因為資金緊張等種種原因將學生食堂承包出去，而承包者承包學生食堂的根本目的就在于盈利，希望能夠在有限的使用期限內，盡可能的獲取最大的利益。這就造成了許多承包者不顧學生的身體健康安全，也將國家制定的相關法律法規置之不顧，為了追求利益而降低學生的飲食標準，甚至將一些不符合食品安全要求的食品在食堂內進行叫賣，嚴重威脅了學生的權益，為高校食品安全問題埋下隱患。

（三）食堂工作人員素質良莠不齊

一方面，在高校學生食堂不斷社會化的環境之下，食堂內的工作人員流動性越來越大，其職業素質也沒有可靠的保障；另一方面，高校學生食堂的工作十分繁雜且勞累，而食堂工作人員的工資待遇卻沒能與其付出的勞動成正比，這也造成了高校學生食堂中許多工作人員逐漸流失、素質良莠不齊。有些素質較低的工作人員玩忽職守，甚至會導致一些食物中毒事件的發生。

（四）市場問題帶來的不良影響

高校學生食堂的食品材料主要來自于市場，然而當前我國市場由于監管力量薄弱、食品企業安全意識不強等問題，食品安全事件頻發。這種由市場問題帶來的不良影響是高校學生食堂難以避免的，可以說是防不勝防。

三、高校學生食堂食品問題的應對措施

（一）建立明確的規章制度

一個明確的規章制度是保證高校學生食堂能夠有序運行的基礎與前提，高校學生食堂應當完善相關規章制度，保證食堂運營中的各個環節都能夠得到有效的監管，同時用明確的條款約束食堂承包者的權利和義務，規定學校食堂管理者的責任，促使高校學生食堂不斷的朝著規范化、標準化的方向發展，一旦發現問題，要追根溯源，明確責任人，并對相關人員進行嚴肅處理。

（二）以學生的利益為先

雖然將學生食堂承包出去可以在一定程度上緩解一些高校的經濟壓力，也能夠在社會化模式運行之下讓高校學生食堂得到市場化的管理，順應時代的發展。但是，如果這一切需要以犧牲學生的身體健康為代價，則是不可取的。無論市場化進程多么激烈、高校后勤改革多么深化，都必須首先保證高校學生食堂的公益性，將高校學生食堂為學生提供食品安全保障放在第一位。

（三）加強食堂人力資源管理

一方面，高校學生食堂應當有選擇性的進行食堂工作人員的招聘，提升招聘門檻，并引入競爭機制和科學的獎懲辦法，激發工作人員的工作積極性；另一方面，高校應當加強對現有食堂人員隊伍的建設，定期組織食堂工作人員進行業務培訓，不斷增強其職業道德修養和社會責任感，將食品安全問題盡可能的從源頭進行遏制。

（四）營造良好的食品安全秩序

雖然高校本身對于市場中的食品安全問題所能作出的貢獻是有限的，但是仍然可以做好食品安全的把關工作，在食品材料進入食堂之前對其進行再次的檢查，盡可能的保證食堂購買的食品干凈、衛生、安全，從而營造一個良好的食品安全秩序，為學生身體健康保駕護航。

四、結語

食品安全問題一直以來都是收到和社會各界廣泛關注的焦點問題，而作為人才輸出的重要“基地”，高校內學生食堂食品安全問題更為人們所重視。總而言之，高校學生食堂食品安全問題層出不窮，相關管理部門必須重視起由此引發出來的關于食堂承包、食堂人員管理等問題，并結合具體高校的實際情況實施行之有效的整改辦法，打造更為健康的高校學生食堂環境，促進高校學生食堂運營監管的發展。

［1］劉懿德，姜剛，歐甸丘，張麗娜.“三年時間表”能否破解食品安全難題?［EB/OL］.新華網，北京，2012-7-7.

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