廚房油煙挺傷肺

支修益

從醫33年來，我幾乎天天都能接觸到肺癌病人。以前，得肺癌的都是男士，因為男士抽煙啊，而且粉塵作業的很多，長期暴露在煙塵顆粒中，肺肯定受不了。但是就在最近這幾年，女性得肺癌的患者數量呈直線上升。經過臨床總結，我發現源頭就在廚房，是廚房油煙害了這些女士。

我國的烹飪方式以煎、炸、炒、烤為主，這些烹飪方式必然會帶來很多油煙。無論是煮婦還是主廚，待在廚房里，燒一頓飯，頭上身上就全都是油煙，更別說肺了。

我們的肺就像是一臺從不清洗的抽油煙機一樣。各位朋友可以想象一下，平時在家里需要清洗的抽油煙機的樣子，就可以想象出我們的肺在經過油煙“洗禮”之后的“慘狀”了。久而久之，油煙沉積在肺中，遲早會使我們的肺發生病變。

我一個朋友的妻子就是標準的賢妻良母，作為一個全職太太，她燒得一手好菜。我們幾個朋友經常去他家“蹭飯”，也都對他有這么個賢惠的太太表示羨慕。

有一次，我們又一起去了他們家，嫂子依舊在廚房里做飯，從廚房的玻璃門依稀可以看見廚房里煙霧繚繞，即使開了抽油煙機，廚房依舊充滿了油煙。當時我心里就有一點兒擔憂，后來在餐桌上，朋友的太太不停地咳嗽，我就問她咳了多長時間了，除了咳嗽還有別的癥狀沒。她對我說，咳嗽有一段時間了，而且平時不做飯的時候也會咳，除了咳嗽還會感覺有點兒胸悶氣短。

聽了她的話，我建議她第二天來醫院做個檢查。第二天，她如約來了醫院，檢查發現肺部已經部分發炎。

油煙對肺部的傷害，通常會引發慢支、肺氣腫及肺癌。油煙會進入呼吸道刺激支氣管，導致支氣管黏膜產生炎性變化，從而使分泌物增加，造成咳嗽、咳痰甚至氣喘。

不僅如此，高溫產生的有毒有害物質也會損傷呼吸系統細胞，誘發肺癌。

如果把消除這種物質的任務全寄托在抽油煙機上，這幾乎是不可能的。炒菜和高溫油炸等散發出來的有毒油煙量是一根香煙的上千倍，人每天在這種環境下吸收的有毒油煙，比一個人一小時內抽了兩包香煙還要多，這就是為什么有些患者本人和家庭成員都沒有吸煙史，卻患上了肺癌。

其實，一個家庭中受油煙侵害的可不只是家庭主婦，許多家庭的廚房跟客廳和臥室都是連著的，烹調的油煙如果沒有及時排除，很容易對家里的孩子和老人也造成影響。不過我們也不必因噎廢食，只要方法得當，還是可以最大限度地減少油煙對身體的傷害的。

譬如說，改變一下烹飪的方式，多蒸、燉、煮，少煎、炒和油炸。不要等到油鍋冒煙了才讓食物下到鍋里去，可以采用“水炒”的方式，即炒到一半時在鍋里加些水，蓋上鍋蓋，減少油煙擴散到空氣中。在炒菜時，打開窗戶，保證通風良好。可以適當地降低一些抽油煙機的高度，增加油煙被抽油煙機直接排出的概率，避免吸入油煙。同時經常在廚房里做飯的煮婦和主廚們不妨戴個口罩，減少油煙的吸入。特別要注意的是，我們一定要定期體檢，一旦發現問題要積極治療。