老關東鐵鍋燉(外一篇)

孫朝喜

“我的家在東北松花江上，那里有森林煤礦，還有那滿山遍野的大豆高粱……”這是我對哈爾濱最初的認知。再就是《夜幕下的哈尓濱》，再就是后來成為哈爾濱名片的冰雕。如此而已。

從飛機的舷窗眺望下去，哈爾濱的土地是純綠色的，是一望無際矩形菜畦連片的綠，空氣中流淌著綠色的氧，養心養肺的感覺。飛機從高空降下來，地上的那層綠就有了分解，不是“遍野的大豆高粱”，而是遍野的大豆玉米,反正都是怡人的綠。松花江如同一條銀色的絲帶，串聯起這些綠色的塊玉,成就了北大倉的點綴。誰擁有它，誰都是富者。

哈爾濱遞過來的名片，自然是冰雕，但夏天的名片是微型的、室內的，當然沒有野趣的大氣壯麗。接過這張名片，自然算是來過哈爾濱了。其實也沒有留下多少深刻的印象。

一處“老關東鐵鍋燉”的酒肆，吸引了我，讓我想起多年前的電視劇《闖關東》，那可是山東大漢拖兒帶女為討生活，歷盡艱辛硬生生地闖進松花江畔，與黑土要生命的歷史。一個“闖”，把山東人骨子里的倔強勾勒得再精準不過了。無論時世的如何切轉，也無論歲月的多少磨礪，闖過來的老關東的后代們，骨子里山東響馬的血，依然是汩汩突突地奔流。

導游說，哈爾濱的吃，就是一個字：“燉”。大約和本山大叔口中的詞兒“小雞燉蘑菇”一個味。

午餐去的就是一家“老關東鐵鍋燉”，那就體驗一回燉的味道，許是還或多或少夾帶些山東原味。

那12人落座的大圓桌是石頭的，桌面上的轉盤也是石頭的，轉盤上呈等腰狀嵌進三口說大不大說小不小的鐵鍋，像翻轉的一盞無影燈。鐵鍋里大煙小氣突突地響，菜確實是燉著的，那香氣漫溢氤氳,也是婀娜勾人的。一份黑面窩窩頭，一份咸味花卷，一碗大蔥辣醬，一碟脆黃豆海帶絲，如丫鬟陪著小姐，一圈兒排開在鐵鍋的肩胛下，等的就是客人的檢閱。

土雞燉：一鍋土雞塊，愣是和木耳、土豆、素圓、粉絲攪和在一起，生旦凈末丑一起出場,在鍋中一個勁狂跳。木耳土豆，黑白分明；素圓粉絲滑頭難繞，湯汁把它們勾在一起唱大戲，主角是誰？你是曉得的。一勺兒雞香,牽引了一圈伸長了的脖子，胃開始痙攣，確乎有了聞雞起舞的顫動。一人動手，眾人呼應，嘶嘶哈哈，好不自在！

江魚燉：有些奇怪，放些酸菜豆腐也就罷了，還放木耳，更不可思議的是放進了紫皮茄子，這是不搭的。但捆綁也成夫妻。這一燉不尋常，那松花江里的魚就是不一樣，那是在大風大浪大寒中闖蕩過的主兒，讓它擔主角，就是嫩、就是香、就是鮮、就是少土腥味。魚味酸菜,魚味豆腐,就木耳還矝持著不肯占腥，這一燉，連茄子也變成了紫皮的江魚了，外加鍋沿上貼著的稖面小餅，唐宋元明清,各有各的味道。只要一動手，不咬舌咬腮才怪呢！

排骨燉：排骨燉，是平庸之輩，也不過是山地里、森林下跑著地吃著人參黃芪蘑菇的黑豬，把它的肋骨掏出來與家常菜一攪和燉巴燉巴就成。粉絲綿綿地黏附著排骨，讓你吃骨的同時也順帶把它吞下；白菜把湯汁裹進懷里，支撐起這一燉的分量；麻線粗的泡豆角是青色的，像腰線一樣在鐵鍋里穿插，對色彩用心地作了勾勒，容不得你不親吻它，入嘴也是脆生生的有嚼勁。倒是一味灰白圓片狀的食材讓食客生疑:同行的李教授說是蘿卜片,但它面；黃女士說是瓜，但它不肉，一桌人沒人能識。我的一支冰淇淋的懸賞自然落空，只得請來跑堂一問，土豆干！緣由呢：不易碎！就這么簡單。這一燉，倒不失東西南北中，各有各的氣象。

松花江畔的這餐老關東鐵鍋燉，燉出了味道，燉醉了我們一行的人。我把食材配方帶回家，只待冬天燉它一回，來兩瓶花果山啤酒，哼幾聲：我的家在松花江上啊！也許還能復習出那次的原汁原味來。

俄羅斯人家

從海拉爾向額爾古納出發，那是無邊無際的草原，有車行碧波上，人在畫中游的意境。

草原盡頭根河那邊就是俄羅斯。

根河濕地，亞洲最大。清澈的根河靜靜地逶延，曲水環抱草甸，花草揺曳，灌木叢生，白鸛枝梢，魚翔藍天。那一條九曲十八拐的根河，如同這無垠的綠肺里曲張的動脈，生生不息、流淌著、滋潤著。這水森森的綠,似有圣者的畫筆，在這廣袤的大地上用心涂抹，沒有一點留白。綠野的空氣極具顏值,像看得見抓得住的那種,迎面滿懷。吸一口濕地的空氣吧！也不枉醉過一回。專家說是氧中毒呢！

醉了，就該找個驛站小憩。牧童遙指白云深處的俄羅斯人家。

主人已在門口迎接。一杯青稞酒迎面，左手執杯，右手無名指蘸酒上彈祭天，下彈祭地，按印中穴祭祖宗。看來，俄羅斯人也敬畏天地神靈，尊重的是八輩祖宗，芥蒂的是自然規律。揪一塊面包蘸點鹽巴入口，那也是俄羅斯人特有的歡迎儀式，意在問候安康。俄羅斯人的熱情，在這不經意的彈指一揮間，溫暖便傳遍全身。

落座在俄羅斯人家的擺滿果品佳肴的長桌邊，品著俄羅斯人手工制作的糕點，飲著噴香的奶茶，聽俄羅斯人說故事。女主人說她爺爺輩就來了中國，定居在這片廣袤的草原上，喜歡中國，熱愛中國。“鹽巴的故事你們懂嗎？”她說，在遠古的俄國有一支遠征軍，長官讓一個士兵背著一坨鹽行軍，士兵嫌重不解。途中，就在人困馬乏體力不支之際，鹽巴起了提神的作用，這支軍隊順利到達目的地。俄羅斯人向客人敬鹽，那是最真誠的祈禱安康。女人聳聳肩，摸摸鼻子繪聲繪色地講著，不時拉拉寬闊的衣擺，因為那又白又嫩的肉團總是不聽話地擠出衣縫偷窺客人。

“你們來到我的家，我們就是一家人！”掌聲響起來！“斯特拉斯特吾已介（你們好）！斯吧碎吧（謝謝）！”“我們是一家人！面對熱情好客的主人，親見中俄友好的睦鄰邊境，陌生全然不再，我們是一家人真好！“你斯奪也（不用謝）！”同行的老王頭突然冒出這么一句，女主人迅即伸出兩個大拇指：“馬來介斯（真棒）！”欣然張開雙臂，一個中俄美女靚男貼面禮，讓老王赧然無措。這讓我們都刮目于老王，別看他平時不顯山不露水的，關鍵時刻露了一小手。原來老王年輕時候在總參的370部隊搞情報工作學過幾天俄語，幾十年也忘得差不多了，一句“你斯奪也！”讓這俄羅斯胖女人確認遇上了俄語對手，忙不迭地用漢語問：“您學了幾年？”老王肚里沒詞隨口應答“阿晉(1)年”，連漢語也夾帶了出來，女主人嘴角蹙一下釋然說“列特撲拉維拉(不完全對）。”鬧了個哄堂，萌翻了同行人。

俄羅斯人用碰彩蛋的游戲祝愿中俄人民的七彩生活。每人發一枚彩雞蛋，兩人一組對碰。碰碰碰，碰出好日子；碰碰碰，碰出好心情；碰碰碰，碰出好身體；碰碰碰，碰出中俄一家親。老王碰蛋勝出，榮幸地獲獎一枚俄制巧克力，他要帶給考上大學的孫子，說是俄羅斯人的祝福。

天下沒有不散的宴席。俄羅斯大媽拉上妹妹在侄子手風琴的伴奏下，唱起了客人耳熟能詳的《莫斯科郊外的晩上》，主人唱，客人和，悠揚的樂曲舒暢了“我們一家人”的心房，久久回蕩在游客草原之行的路上。

告別的時候，客人帶上主人手把手教做的俄羅斯烤餅走出氈房，一聲聲“達斯為達利亞（再見）！”走向草原的深處。