閑談功夫茶具

我的故鄉閩南和對岸的臺灣地區，大多數人都有喝功夫茶的習慣。“閩南人是在功夫茶水中泡大的”，此話道出了功夫茶在閩南人生活中占據的重要位置。隨便走進閩南哪戶人家，都可看見廳堂或茶室置有一兩套雅致的功夫茶具。有的在品嘗功夫茶時細細賞玩，有的則把功夫茶具作為一種典雅的居室飾物，陳列在多寶格中。人居于其間，別有一番情趣。

自我懂事起，家中就有一套黑不溜秋卻古樸雅致的功夫茶具，老爸說這是祖上一代代傳下來的，估計有200多年歷史。老爸一直十分珍愛，對我們幾個小字輩千叮萬囑，不準我們玩耍或使用他的這套功夫茶具，唯恐被我們損壞。這套功夫茶具共有4件：孟臣沖罐、若琛甌、玉書鍋、紅泥烘爐。老爸稱之為“四件寶”，對每一件寶都能說出個子丑寅卯來。

“四件寶”中最值錢的首推正宗的“孟臣沖罐”，它是一種用宜興紫砂陶燒制而成的小茶壺，我們閩南人習稱茶壺為“沖罐”。孟臣是明代江蘇宜興紫砂壺名匠，姓惠，特別擅長制作各種小壺。嗜好品茶的老爸常對藏友傳經送寶，說一把制作精細的功夫茶沖罐要求“三山齊”，即把壺翻過來置于玻璃上，壺嘴、罐口、罐柄上部要三點成一線。在罐里倒入少量水后蓋上，按緊罐蓋頂端的小孔倒水，滴水不出才是好罐，這樣的罐密封性能好，泡茶不會“走香”。用“孟臣沖罐”泡的功夫茶色香味皆具，盛夏隔夜茶不餿。我小時候曾聽過這樣一個傳說：閩南一泥水匠有一把世代相傳的“孟臣沖罐”，是他形影相隨的愛物。一次，他幫人蓋屋時被好友叫去臺灣幫助辦貨，一個多月后，他回到原來蓋房的地方，迫不及待借梯上屋頂一看，他那把心愛的“孟臣”依然完好無損，揭開壺蓋，一縷茶香撲鼻而來，他不禁脫口贊嘆：“世間茶具精品非此莫屬！”

我家這把祖傳的“孟臣沖罐”，表里均不施釉，有良好的透氣性，壺壁能吸收茶汁。一般來講，“孟臣沖罐”增積的茶銹越厚，泡的茶越甘美醇香，即使空壺注入沸水也能泡出茶色茶香。茶銹厚的“孟臣沖罐”，常被主人用來炫耀自己的“茶齡”。老爸在掏廢茶渣時，總是小心翼翼，就像護理新生兒似的，生怕損傷了里面的茶銹。我們閩南有句老話“假力相（殷勤）洗茶銹”，說的是一些不懂功夫茶道的人，為表示勤快，把沖罐里面的茶銹都清刷掉。而真正懂茶道的功夫茶老茶客，深知壺里的茶銹增積不易，一把“孟臣沖罐”用上10多年，罐里的茶銹也不過如布一樣厚。正因有這層茶銹，泡出來的茶湯才甘香爽口，回味無窮，如果沖罐里的茶銹厚得起了“小疙瘩”，就會被老茶客們視為至寶。

20世紀60年代，我家就發生過一件趣事：一次，老爸到省公安廳學習半月。出行前，他有意不把沖罐內的茶葉掏出來，目的是為了養壺。剛從新加坡歸國定居的祖母見“孟臣沖罐”又黑又臟，一邊嘮叨“原來吃茶人這么不講衛生”，一邊把壺內的茶漬用刷子、清刀刮得一干二凈。老爸歸家后，見狀臉色蒼白，捶著大腿說：“母親大人，您這一刮，比刮去我一層皮還要痛也！”

老爸在世時常說：“金玉有價，孟臣無價。”一把古老的“孟臣沖罐”丟失或損壞，會讓茶癮君子十分痛心。相傳，從前有位老茶人，每晚都要用“孟臣沖罐”泡飲功夫茶，喝了茶方能入睡。有一夜，他飲完茶吹燈就寢，不慎碰了一下茶幾上的壺蓋，黑暗中只聽“啪”的一聲，他料想壺蓋摔破無疑，好不懊惱，輾轉反側，難以入眠。他想，既然壺蓋破碎了，留著那無頭壺更讓人傷心。索性翻過身來，摸到茶幾上的壺身就朝窗外扔去。翌日，老茶人無精打采起床穿鞋，意外發現壺蓋躺在鞋里完好無損，他后悔莫及，喃喃自語：“壺身都扔了，留蓋作何用？”遂將壺蓋也摔個粉碎。從此，他憂思成疾，不久就撒手西歸。

與“孟臣沖罐”合稱茶具雙璧的是若琛甌。這是一種薄瓷小杯，薄如紙，白似雪，小巧玲瓏，酷似半個乒乓球或微型飯碗，3只小杯疊起來可含于口內而不露。若琛甌產于江西景德鎮，杯底有“若琛珍藏”字樣，這種茶甌外圍通常繪一些彩色山水花卉，有的則書寫“清心明月”四字，無論從哪個字起讀都能成句。這種杯僅能容七八毫升茶湯。容積小主要是因為功夫茶多為閑情逸致時品飲，而非為了解渴。茶諺云“茶三酒四游玩二”，便指品茶、喝酒、游玩的最佳人數組合。平時，茶盤上只擺3個小杯，象征一個“品”字。

泡飲功夫茶對水以及水壺的選擇相當嚴格，因金屬壺燒的水大多有雜味，而粵東燒制的薄瓷水壺“玉書鍋”，不但無此弊端，且保溫性好，冬日里離爐許久水溫仍較高，久用不結水垢。從燙杯至泡茶，水壺里的水只可泡一壺。水即將開時，小蓋被蒸汽掀動“撲撲”直響，便可以泡茶了。泡功夫茶的水不宜過熱，以起“蟹眼”（初沸）為適，而玉書鍋的優點正是便于掌握水溫。玉書鍋名字的來歷還有一個傳說。相傳，古時有位工匠設計出此壺后，一時想不出叫什么名稱好，便邀來三五茶友為之命名。茶友見此壺燒出的水清澈如玉，宛若玉液輸出，就取名“玉輸”。后人認為“輸”字不祥，便用“書”字代替。

功夫茶具的另一件“寶”是紅泥烘爐，乃選取粵東優質高嶺土燒制，高尺余，置炭的爐心深且小，能使火勢均勻、省炭。小爐有門有蓋，茶人喜用橄欖核為燃料，火熱無雜味。這種爐子通風性能好，水溢入爐火猶燃，爐不裂。有的爐門配有茶聯，如“煮沸三江水，同飲五岳茶”、“茶爐湯沸邀清客，茗碗香生遣睡魔”之類，看上去不但十分雅觀，而且頗值玩味。

臺灣國民黨榮譽主席連戰的祖父、著名史志學家連橫（1878—1936年，祖籍閩南）撰寫的《茗談》中說：“臺人品茶與漳、泉、潮相同，茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，三者為品茶之要，非此不足以豪。亦不足待客。”連橫的這段記敘道出了臺灣人與祖籍閩南的茶緣。

溫飽之余思娛樂。時逢盛世，收藏功夫茶具的藏友有增無減，對岸的臺灣鄉親思鄉猶如蝶戀花，他們回鄉時總喜歡買一兩套功夫茶具帶到臺灣，不時品賞那揮之不去的鄉情鄉味。他們收藏的大多是新時代千奇百怪的藏品，而正宗且古老的功夫茶具“四件寶”在民間存量甚少。物以稀為貴，這也更加增添了正宗功夫茶具的收藏價值。

（壓題圖：功夫茶具）

（責編：王 容）